产品如何变化，热处理过程中会发生怎样的变化？
蛋白质。
蛋白质含有丰富的食物，如肉类，鱼类，牛奶，鸡蛋，豆类。 这种蛋白质是动物来源的蛋白质。 其中一些溶于水，另一些溶于盐溶液中，另一些不溶于任何一种溶液。 热处理时应考虑蛋白质的类型。 例如，你做汤。 你用什么水把肉或鱼烧开 - 热还是冷？ 如果感冒，肉汤会变得更饱和，更强，因为更多的蛋白质会被释放到水中。 如果你为第二道菜烧肉，最好放在沸水中，这样它就形成一层保护层，在烹饪过程中不会让汁液流出，因此，肉多汁，柔软，美味。
煎肉时也应该做同样的事情 - 放在热锅上的肉会减少其营养物和果汁。
营养价值的变化取决于热处理的时间。 例如，煮熟的鸡蛋需要更长的时间消化，并且难以在胃中消化，而不是煮熟的鸡蛋，比如过度煮熟的肉。 因此，你需要知道时间
热处理不同的产品。
脂肪。
众所周知，在烹饪过程中，肉中含有40％的脂肪，其中肉变成肉汤。 因此，肉越肥，肥肉越肥，肉汤越高。 在烹制肥肉时，最好不要让肉汤沸腾很多，就分离而言，应去除肉汤表面多余的脂肪。
不要长时间加热植物油，因为它所含的脂肪酸会氧化和伤害身体。 在高温的影响下，黄油的营养价值显着降低。 因此，最好不要使用黄油来煎炸，最好用它来制作酱汁或沙拉。
碳水化合物。
当热量影响产品时，碳水化合物会发生变化。 这反过来影响了菜肴的味道。
矿物质。
矿物质在热处理过程中几乎不变，但其中一些在洗涤，烹饪过程中进入水中。 为了在烹饪过程中保存矿物质，人们应该知道以下规则：蔬菜最好蒸熟或浸入沸水中; 有必要浇注蔬菜，使其充满整个蔬菜表面。
维生素。
为了在烹饪过程中保持尽可能多的维生素，它应该用铝，镍，搪瓷容器，不锈钢容器煮熟。 铁和铜会破坏产品中的维生素C.
对于烹制沙拉和凉菜，蔬菜应煮熟或剥皮。
维生素蒸发的主要原因是它们与氧的相互作用。 因此，厨师应该在盖子下面。 如果你做菜，他们应该完全被水覆盖。 沸点应该增加一个新的。 搅拌锅里的东西时要小心，不要把蔬菜从水里拿出来，水不应该太猛烈和连续沸腾。
蔬菜刀应该由不锈钢制成。 在将胡萝卜，蔬菜和洋葱加入汤或肉汤前，必须将它们通过少量植物油，以保留更多的营养。
烹调鱼汤时，应遵循铺设各种产品的顺序，以免扰乱其营养特性。 例如，首先放置卷心菜，当肉汤再煮沸时 - 土豆，并且在烹饪结束前10分钟 - 传代的蔬菜和香料。 所以维生素的损失会相对较小。
你不应该用酸菜煮土豆，因为在酸性水中的土豆煮沸变得苛刻。