盐，但不要过头。
食盐可分为“化石”和“海”。 第一个是从地面提取的。 第二种是通过从海水中蒸发海水和湖水获得的，它含有丰富的碘，更加有用。 根据原产地，盐可以获得各种颜色色调和属性。
黑色KALA NAMAK是来自印度北部的未精制盐，呈深棕色。 含有许多铁和钠的化合物，赋予它特定的硫磺气味。 适合素食菜肴。
粉红色（喜马拉雅）盐由于与火山粘土的红尘自然混合而获得特有的颜色。 含有84种微量元素。 它与烤架上的肉类和鱼类搭配，带有绿叶沙拉。
灰盐FLEUR DE SEL DE GUERANDE - 海洋，手工收集和纯化。 它有一点氯化钠（35％）的香气 - 令人惊叹。 给生蔬菜带来美妙的滋味。
自己动手！
芳香盐也可以通过混合普通厨师与草药或大蒜在家里准备。 取2个丁香，用搅拌器剁碎，加2茶匙盐，用香料（最喜欢的香料）调味，放在真空容器中，放在黑暗的地方一个星期，直到大蒜变干。 如果您想立即使用调味料，请在烤箱中烧2-3小时。 用同样的方法，你可以准备洋葱或芹菜混合物。
食盐是钠的重要来源，它与钾一起调节体内液体的分布，参与氨基酸和氧的运输。 没有必要完全拒绝它。 但重要的是要获得最大的收益。 不是罐头食品，而是纯粹的形式。 选择海洋更好：它会给你一部分碘。 在制备结束时最好将盐引入盘中。 首先，炸鱼或肉，尝试食物来品尝其真实的味道，然后只要你想要的时候solite。 烹饪结束时添加的辣椒也更好地展示了菜肴的味道。
不要将Kala Namak与星期四盐混淆。 后者 - 用黑麦面粉烧成，具有篝火味和6％的灰分。 在现代版本中用活性碳生产并清洁身体。
龙香料
最着名和广泛用于烹饪黑色，白色，青椒 - 同一多年生植物物种胡椒的果实，生长在印度东南部。 区别仅在于处理方式。 除了这个“四重奏”，还使用了秘鲁的粉红色，芬芳和匈牙利胡椒，也被称为辣椒粉。
黑胡椒 - 植物的未成熟果实，在热水中煮熟，然后晒干。 由于这个“豌豆”得到皱纹的外观。 与菜肴相结合：“豌豆”在罐头食品和炖肉中不可或缺。 在冷汤中，以西红柿和奶油为基础的调味酱，味道很好。 它与自制奶酪相得益彰。 微妙的应用; 在准备好之前几分钟用一道菜对它们进行调味：长时间烹饪会加剧辣椒的苦味，并且会损坏菜肴。
白胡椒
这是什么：去皮的成熟果实。 然而，与黑色相比，不那么热，它们有更明亮，更清晰的味道。
与菜肴结合：与海鲜和各种鱼类菜肴完美融合。
巧妙的使用：为了最佳地打开白胡椒的香气，在准备好的，研磨的或整个豌豆前约5分钟将其“引入”盘中。
青椒
它是什么：干燥后的未成熟种子，保留了自然的外观。 与菜肴结合; 不会增加如新鲜的俏皮话，并用于美味佳肴，这会破坏其他类型的辣椒的燃烧。 例如，在家庭派。 它传统上用于泰式美食，腌泡汁。 巧妙的使用：增加几分钟准备就绪：长时间的热处理“杀死”它的味道。
秘鲁粉红胡椒
这是什么：胡椒树shinus molle的干果。 与菜肴结合：它通常与黑，白，青椒混合使用，并赋予菜肴一种颜色。 如果你需要的菜不是很锋利，可以用来代替黑色。 甜点很好。 巧妙的使用方法：只要捣烂豌豆，然后用现成的盘子洒上它们，它就会获得一种辛辣的香气和美丽的粉红色“斑点”。
牙买加（甜香）胡椒
这是什么：在阳光下晒干丁香树的一点未成熟的果实。 与菜肴结合：鱼汤，蔬菜罐头，腌制小吃中不可或缺的成分。 添加地面的糖果和茶。 微妙的应用; 如果您在烹饪开始时添加它，最佳地提供它的桂香丁香味道。 在你把食物放在桌子上之前拿出来。
匈牙利胡椒（辣椒粉）
它是什么：粉红色辣椒。
香料和调味料以及它们的使用以印度和中国而闻名。 与菜肴结合：为意大利面（例如意大利面食），着名的匈牙利炖牛肉，蘑菇，卷心菜和土豆提供橙色调和特殊口味。 微妙的应用; 在烹饪过程中添加其余成分，并在汁液分泌中“煮沸”。 小心：烧焦的辣椒粉会使菜苦。
用香料腌制调味料
- 6茶匙。 盐;
- 2茶匙。 百里香干叶;
- 2茶匙。 干蒜或大蒜粉;
- 1/2茶匙。 马郁兰;
- 4茶匙。 辣椒粉;
-1茶匙。 干芥末;
- 4茶匙。 咖喱粉
- 4茶匙。 干洋葱或洋葱粉;
- 4茶匙。 干茴香;
- 2茶匙。 芹菜根干;
确保所有配料在制备前都干燥。 将它们在搅拌机中混合，然后转移到容器中。 在烤箱中刺破，由此产生的调味品是不值得的，否则它会太苦。 保持在黑暗的地方。 添加到肉类菜肴和汤。