15世纪下半叶是奥斯曼在欧洲的征服，无数内部军事冲突，并因此破坏了贸易关系，这再次导致意大利酿酒业的衰落。 在此期间，葡萄酒生产主要保存在寺庙和农民中。 该葡萄酒主要用于国内销售和自用。
尽管意大利种植的葡萄品种繁多，但到20世纪中叶，该国在葡萄园和葡萄酒生产过程中保持了过时的技术。 直到二十世纪下半叶，意大利葡萄酒的发展才走上了创造出口葡萄酒的道路。 目前，该国引进了新的现代技术，因此葡萄酒生产水平显着增长。 现在，在争夺主要葡萄酒国家的头衔的斗争中，意大利已经成为法国的有力竞争对手。 虽然应该指出，现代意大利红酒和传统 - 这是一个完全不同的产品。
在该国的每个地区都有自己的当地葡萄品种，这些品种仅在该地区种植。 然而，可以被认为是国家的主要品种是托斯卡纳红桑娇维赛。 桑娇维塞品种的特征是甜酸味，红色浆果和紫罗兰的香气。 从这个品种中，最着名的红酒是生产 - 这是基安蒂。 它可以简单，容易，也可以有耐力，变得昂贵和有价值。
意大利基安蒂葡萄酒在酒桶和瓶子里待了好几年才成为真正的基安蒂。 在我们这个时代，这个葡萄酒生产商站在橡木桶里。 在储存期间，它会进行输血程序 - 第一年三次，然后每六个月一次。 这个程序可以去除沉淀物的葡萄酒。 之前，基安蒂用稻草编织物装入两升的盆腹（裂缝）瓶中。 由于瓶子的脆弱性，辫子是必要的。 在将少量橄榄油加入瓶中之前，将这些瓶用纸屑密封。 目前，这种编织瓶是游客的好诱饵。
基安蒂分为两大类：
1 Normale - 非官方类别，这种葡萄酒没有储存很长时间，它在市场上出现后已经喝了两年了。
2 Riserva - 这款葡萄酒仅在良好的年份生产，因为它来自最好的葡萄园。 它必须至少老化两年。
带有人性的餐酒已经存在了一千年。 古代的许多医生认为葡萄酒对健康有益，并在各种疾病中接受了酒会。 在我们这个时代，科学家同意古人的这种观点。 例如，红葡萄酒被认为是最有用的，因为其中含有大量单宁。 但科学家和医生总是谈论正确使用葡萄酒 - 男人每天不超过三杯，女人只喝一杯。 当然，葡萄酒应该具有优良的品质。
从科学的角度来看，葡萄酒含有80％的生物纯净水，8％至15％的酒精是在发酵过程中获得的，其他一切都是小剂量的有机酸，果糖，葡萄糖，酚类成分，芳香物质。 酒中还含有精油和单宁，酯，醛，矿物盐，氨基酸，蛋白质和维生素，微量元素（锰，锌，铷，氟，钒，碘，钛，钴，钾，磷）数量。
正如我们在着名的意大利红餐厅看到的那样
该酒含有各种不同的营养素。 但最重要的是它有各种组件的相互作用。 近两个世纪以来，欧洲的诊所使用葡萄酒进行治疗，在俄罗斯这种做法始于十九世纪中叶。 通常规定接受红酒的问题与胃，贫血症，脚气。 如果一个人患有心脏病，他会得到白葡萄酒或香槟酒，如果他患有肺炎或普通感冒，他会得到一杯热葡萄酒。
有一种表达：“第一杯属于口渴，第二杯属于快乐，第三杯属于快乐，第四属于疯狂”。 这值得永远记住。 毕竟，一切都很好，特别是在使用葡萄酒方面。
意大利着名红葡萄酒的使用和储存有特殊规定。 所有陈酿的葡萄酒都存放在个人电池中的特定温度下。 从那里他们只在服务之前得到。 葡萄酒可以放在透明玻璃瓶中或直接装在瓶子里。 红葡萄酒在杯中之前应该“稍微呼吸一下”，所以瓶子必须在午餐前一小时打开。
餐桌上的各种菜肴供应。 红葡萄酒可以有不同的色调，从血红到嫩粉红。 红酒酒应该在室温下或有时略微加热。 如果葡萄酒是粉红色的，那么在炎热的天气里它会被冷却，然后变得特别愉快。
干红葡萄酒含有少量的糖。 因此，它们与主菜完美匹配，它们激发食欲并遮蔽菜的味道。 如果你遵守规则，那么干红葡萄酒通常用于肉，鸭，鹅或野味。 甜红葡萄酒适合甜点。 如果瓶中留有红酒，可以通过塞住塞子将其放在阴凉处。 葡萄酒冰箱不适合。 所以，餐酒是一款了不起的古老产品。 如果你正确使用它，你会真正享受它。