腌制的蛋奶酥带巴马干酪 - 这是一种基于Béchamel酱和巴马干酪的温和菜肴。 顺便说一下，这种白汁是肉类和蔬菜酥的经典基础。 然而，像巧克力和奶酪，但已经基于鞭打蛋白质的甜点。 法语中的“蛋奶酥”意味着“呼吸”。 但随着甜点的空气蛋奶酥，肉类，蘑菇和奶酪也有更令人满意的选择。 这道菜成功的关键取决于能否将一致性带到所需状态：蛋白质必须打成紧密的泡沫，并以小份混合到其余成分中，同时继续拂动。 在这种情况下，蛋白质泡沫的大小不应该减小，但是当烘焙时，它会上升，结果是法国人称之为“蛋奶酥”。
配料：- 帕玛森芝士75克
- 牛奶50毫升
- 鸡蛋鸡3个。
- 小麦面粉1汤匙。 湖
- 黄油50克
- 盐4捏
- 肉豆蔻粉0.25茶匙。
- 步骤1对于这样的蛋奶酥，采取：任何硬奶酪，鸡蛋，黄油，肉豆蔻，盐，面粉。
- 第2步在平底锅中，融化黄油。
- 第3步添加面粉，并与黄油混合，直到光滑。
- 第4步倒入牛奶，煮沸（但不煮），不断搅拌。 加入肉豆蔻，搅拌并加热。
- 步骤5将蛋黄与蛋白分开。
- 第6步将奶酪磨成小刨丝。
- 步骤7在一个深碗中，将白汁，蛋黄和奶酪混合。 加2撮盐并充分混合。
- 步骤8向蛋白质中加入2撮盐，并将它们鞭打成紧密的泡沫状态。
- 第9步小部分将蛋白质块不断混合，与其余成分一起倒入深碗中。
- 步骤10将物料倒入烘焙模具中，并将其送至预热的烘箱中190℃10-15分钟。
- 步骤11将蛋奶酥烤至金黄色。 然后取出模具并让它们稍微冷却。 几分钟后，蛋奶酥将强烈沉淀，但这并不影响味道。