土豆通常被称为“第二面包”。 在面粉产品之后，他在我们国家的进食频率中排名第二（平均每个俄罗斯人平均每天吃250克土豆）。 这个属性的一个有趣的特点是，土豆不能实际上筑巢。 马铃薯不同，含热量相当高 - 在100克 - 83千卡。 这是其他蔬菜的两倍，有时是三倍，因此，土豆必须限于那些超重和患有糖尿病的人（因为马铃薯含有丰富的淀粉，在消化酶的作用下，它被分解成单糖很多能量）。
记住，马铃薯中维生素和微量元素的最大含量是在秋季开始的，在它被挖出地面之后立即进入土豆，而在年轻的土豆中，不论季节如何。 如果马铃薯长时间保存，维生素的含量显着下降（例如，年轻马铃薯中维生素C的含量比已储存几个月的马铃薯高3倍）。
没有果皮的烹饪马铃薯会导致维生素C损失50％，如果您将它与果皮一起烹饪 - 则损失仅为20-30％。 然而，烹饪之前已经清洁过的土豆还是更好。 如果它是“制服”煮的，那么正如美国科学家所确定的那样，马铃薯皮中含有的毒性单宁酸可以通过这种产品，这有时会成为胃肠道疾病和头痛的原因。
如果你在制服烤箱烤土豆，那么维生素C，钾和其他矿物盐的损失就会减少。 此外，烤土豆比煮沸更容易消化。
为了在块茎中留下尽可能多的维生素，植物杀菌素和其他生物活性物质，在烹饪前立即清洗马铃薯（现在使用不锈钢刀或时髦的陶瓷刀）。 丢弃没有珐琅或其损坏的金属盘子。 不要在水中留下太久的去皮土豆。 另外，在用冷水煮沸之前不要将块茎充满，最好马铃薯立即放入沸水中（这样可以减少维生素C的损失两次），以便锅充满，快速煮沸高热，然后煮沸放在小盖上关闭。 不要经常混合马铃薯，以避免与空气接触，并加满水，甚至煮沸（与氧化，氧化维生素C并破坏它）。
长时间的烹饪，尤其是强烈的沸腾，会导致抗坏血酸的大量损失。 在油炸土豆和炖土豆中，它的保存时间比熟时要少（大约50％，维生素C的含量是根据所有烹饪规则，土豆汤新鲜烹制而成的）。
要磨土豆，使用比金属更好的木制tolkushka，因为当与金属接触时，维生素C会分解。
不幸的是，维生素C在现成的菜肴中保存得很差。 因此，例如，在其中储存土豆汤4-6小时后，几乎不会残留抗坏血酸。 尝试立即食用，而不会在第二天离开。
还有一些提示。
如果你需要加快烹饪土豆，将1汤匙人造奶油放入沸水中。 在表面上形成的薄膜会产生紧密性，防止蒸汽向外流出并产生附加盖的效果。
为了让煮熟的土豆更美味，在烹饪过程中将2-3瓣碎大蒜和1-2片月桂叶或几根小树枝和莳萝绿叶放入水中。
煮过去皮的土豆后，家庭主妇通常会倒出肉汤。 但是，如果您使用不含过量硝酸盐的环保产品，则不应该这样做。 事实上，超过20％的矿物盐和其他营养物质进入肉汤，所以最好不要倒出来，而是用它来烹饪其他菜肴。 例如，它可以煮沸意大利面或大米，在烹饪过程中会进一步富含马铃薯肉汤中的维生素。
对于食品消费和用于医药目的，更重要的是，只选择未配对的马铃薯，没有疾病和腐烂迹象。
如果您将土豆存放在5-7度气温的黑暗房间中，则其维生素保存得更好。 在接近零且特别是低于零的较低温度下，块茎中糖的量增加至9％，并且它们获得甜味。 然而，口味的变化并不伴随其营养价值的下降。 如果这样的马铃薯在室温下保持数天，则发生逆转生化过程。 结果，块茎中的糖含量正常化并且其味道变得正常。
将土豆放在带格子墙的盒子里。 将它们放在杆上，以便空气从下方渗入。 用块状碎叶（10公斤土豆，30克叶片）倒出块茎是很好的。 他们将帮助它免受寄生虫的伤害和渗透。
2月至3月后，只能使用保存最好的块茎。 如果它们发芽，在光照下变绿或开始腐烂，那么最好放弃这种土豆，因为它会积累越来越多的有毒咸牛肉，这对人体有毒害作用。