甜菜的特点是高含量的蔗糖，纤维素，有机酸（柠檬酸，苹果），矿物质（钾，镁，铁），维生素。 甜菜根作物中所含的纤维增强了肠壁的蠕动收缩，这改善了消化过程并促进了食物被更完全地同化。 由于镁的存在，甜菜对患有高血压的人非常有用。 甜菜菜可以具有舒张血管的作用并改善中枢神经系统的状态。 如果甜菜根由生根作物制成，其膳食特性更为明显。 这是由于这样的事实，即在烹饪过程中，根部作物中含有的相当大部分维生素被破坏。 因此，尽管煮甜菜的菜看起来有点美味，但这种蔬菜仍然会以其原始形式带来更多健康。 最有价值的饮食和药物特性是从甜菜根获得的新鲜果汁。 它对贫血有益，身体疲惫，体力消失。 在增加的压力下，建议用蜂蜜喝甜菜根汁。 煮熟的甜菜菜肴对糖尿病和胆囊疾病有用。
甜菜根菜肴的膳食特性也可以解释为它们含有甜菜碱 - 这是一种促进植物和动物来源的蛋白质分解和充分吸收的物质，这些蛋白质通过食物进入人体。 甜菜碱还参与胆碱的形成，从而改善肝功能。 甜菜根菜肴建议用于动脉粥样硬化。 碘甜菜的含量是我们种植蔬菜的第一位。
甜菜的有效饮食特性即使在长时间储存下也几乎完全保留。 因此，在冬春季节，许多蔬菜在贮藏期间已经失去了相当比例的维生素，而且我们的身体更容易发生维生素缺乏症（维生素摄入不足时产生的病理状态），因此甜菜可以满足我们在许多生物活性物质。
用甜菜制备的膳食菜肴可以满足饥饿的感觉，但它们的热量很低。 这使得它们非常适合包含在想要摆脱体重的人的饮食中。
最后，我们将考虑一些可以从甜菜制备的饮食菜肴配方：
1.甜菜沙拉。 将熟的甜菜切成立方体，然后在粗刨机上揉搓。 大蒜压碎并用盐研磨。 然后将甜菜与大蒜混合，并将少量低卡路里蛋黄酱加入盘中。
2. Borsch。 去皮土豆，切块，切碎白菜，然后放入沸腾的盐水中。 甜菜根和胡萝卜放在一个大的刨丝器上，在植物油中煎炸，稍微放一下，然后加入锅中煮至准备好。 在烹饪结束时，您可以在盘中加入一匙糖和一小撮柠檬酸（它会使煮熟的菜具有更加开胃明亮的色调和愉快的味道）。
3.甜菜根汁。 将根甜菜洗净，然后暴露于水蒸气中30分钟。 接下来，将甜菜根在磨碎机上揉搓并通过一层干净的纱布挤压。 如果需要，您可以长时间保存果汁 - 为此，每升酒中加入7克柠檬酸，加热至80°C，倒入灭菌的罐中并立即滚动。