世界果汁市场分为4类：鲜榨，直压，浓缩和重组，即由浓缩果汁制成。 在我们商店展示的所有果汁中，98％是由浓缩果汁制成，而只有2％是直接压制果汁。 最流行的浓缩果汁是苹果。 今天我们会谈谈他。
如何制作果汁
苹果浓缩汁是通过直接压制原料制成的。 产生的果汁被送到离心机，在那里它被清除了悬浮液，然后被加热并送到一个特殊的装置。 在这里，芳香物质被捕获，然后以浓缩形式将其包装在容器中。 在同一阶段，水分蒸发至总体积的15％。 剩余的没有芳香成分的液体原料通过果胶分解酶与明胶一起送入澄清阶段4小时，然后通过一个接一个的层状和硅藻土过滤器。 结果，获得澄清，澄清的果汁，然后在薄膜“蒸汽室”中“蒸发”至70％的固体含量。
在芳香族捕获程序之前，经常将鲜榨果汁加热至92-96℃并立即冷却至40℃ 因此存在胶体颗粒的凝结和来自各种微生物的汁液的净化。
果汁的化学成分
浓缩苹果汁具有非常有趣的化学成分。 它含有总氮中总氮量的60％到80％的胺氮。 另外，浓缩物含有缬氨酸，亮氨酸，苏氨酸，氨基丁酸，赖氨酸，精氨酸，天冬氨酸，丝氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸，酪氨酸等氨基酸。 此外，它含有大量的单糖，它们在高温和低pH的影响下分解成形成5-羟甲基糠醛的组分。
果汁的分类
任何浓缩物，包括浓缩苹果，都有自己的分类，这取决于随后将由它们制成的饮料：
- 半成品。 它们用于通过添加水来制造100％的苹果汁。
- 基本面。 这种浓缩物用于制造饮料和各种花蜜。
- 在工厂通过中间处理的浓缩物。 据信这种浓缩物含有100％的苹果。 但事实上并非如此。 在这种浓缩的苹果原料中，最常添加的是糖，其他水果浓缩物或与天然相同的调味品。 这种类型的浓缩物不结霜，而是装入无菌包装。
- 纯苹果浓缩物含有100％的主要成分。 它们只能从栽培地点的优质苹果生产。 在这种情况下，这种浓缩物通常经受冷冻。
使用和外观
苹果浓缩物在外观上类似于颜色对应于苹果颜色的非常稠密的稠度糖浆。 如果果汁含有果肉或果冻，它看起来像软冰淇淋。 同时，应该指出，在冷冻浓缩物中，决不应该有冰晶。
苹果浓缩汁的使用范围很广。 蜜汁，复原果汁和含果汁饮料由它制成。 另外，浓缩物用于制备各种果冻，各种馅料。 但是，值得记住的是，纯形式的苹果浓缩物不能用于食物。
我们希望我们的文章对你和你有用，当你去商店买你最喜爱的苹果汁或花蜜时，会知道你应该得到什么来为身体获得最大的好处。