每个霉菌都能够产生有丝分裂毒素（有毒物质）。 被宠坏的食物含有大量这样的毒素，但在带有蓝绿色霉菌的奶酪中（因为它们的成熟使用了高贵的霉菌培养物），它们几乎不会发生。 为了这个高贵的霉菌发展毒素，特殊的条件是必要的。
为避免可能的健康危害，必须销毁覆盖有霉菌的产品。 它们不能由家养动物，鸟类或野生动物喂养。 特别危险的是发霉的黑麦面包，花生，杏仁，开心果和美国（巴西）坚果。 生长在其中的霉菌能够产生非常有毒的黄曲霉毒素 - 毒性和致癌物质（致癌物质）。
牛奶和坚果
近年来，有关这种儿童重要食品的报道令人震惊，例如牛奶。 事实证明，在牛奶和乳制品中发现了黄曲霉毒素。 没错，很快就很清楚这些物质是从哪里来的。 事实上，用于奶牛的混合饲料的组分是压缩的石油工业副产品（椰子饼，棕榈仁），它们在炎热的热带地区（生产这种食物的地方）迅速形成，这导致了毒素的出现。 此外，事实证明，黄曲霉毒素对温度变化具有很强的抵抗力，因此在制造混合饲料的整个过程中，它们不会崩溃并保留其特性。
麦角
在高湿度年份，这种真菌感染尤其经常受黑麦的影响。 以前，有麦角的人群遭到大规模中毒。 即使在今天，购买谷物时，从事谷物种植的人，也应该看看黑麦谷粒是否变形，不超过它们的正常长度。 和以前一样，麦角也是危险的。 顺便说一下，中世纪的Vitta舞蹈（舞蹈病）只不过是一种麦角中毒。
对真菌过敏。
由于高湿度而出现的覆盖房屋墙壁的真菌也具有不良影响。 它们不是有毒的，但会引起过敏反应。 发霉的蘑菇通常是流鼻涕，咳嗽或支气管哮喘的原因。
在帮助健康
首先，从各种霉菌中获得抗菌素作为对抗细菌的物质。 在第二次世界大战期间，从有袋动物中获得的青霉素拯救了数十万伤员的生命。 因此，霉菌具有更多的积极性质。 另外，如果在果酱或其他食品上出现小霉菌，为了保存大量的糖，只需将其除去并将产品食用即可。 今天，世界上生产很多奶酪，这是一种特殊的品种，由高贵的霉菌决定。
牛奶和坚果中的黄曲霉毒素
黄曲霉毒素的痕迹可以在牛奶和奶酪中找到。 专家仔细检查进口花生，因为它可以发现黄曲霉毒素，它可以危险地损害肝脏。
过敏的危险。
特别危险的霉菌作用 - 严重的过敏反应 - 从感冒到支气管哮喘。
警告
一些覆盖有霉菌的食品（面包，牛奶及其制品，坚果）对健康特别有害，所以应立即将其丢弃。 所以请注意你的健康，不要让蘑菇在你的产品上蔓延，并伤害整个身体。