自古以来，人们一直在寻找方法来储存不同的食物而不失去营养价值。 在不同的国家，根据不同的气候条件和营养特点，方法 长期储存，其中最有效的被认为是冻结。 在古俄罗斯，为了这个目的，他们学会了如何使用在冬天在河流中被切断的冰块或人为地淹没的滑道并形成深窖。 这种冰块即使在夏天也不会融化，成为现代冰箱的前身。
目前，通过各种冻结方法保存产品 在全世界广泛使用。 不仅是为了长期储存，而且还要改变它们在准备加工时的状态，分离多余的液体，以及在制作产品时，为了保存需要霜的味道和质量 - 例如冰淇淋。
冷冻过程的本质在于降低冷冻产品下方的温度，冷冻产品中含有的水结晶的温度变成冰。 当然，由于不同食物的成分和一致性不同，冷冻过程有很多不同的方法和方法。 公认的是最流行和最常用的方法，其中进行低成本和高质量的产品冷冻 - 复杂的方法。
在现代世界中，已经开发了特殊技术，可以最大限度地保存容易冻结的产品中的有用物质和维生素。 因此，冷冻特定产品的过程需要一定的时间，因为肉类，鱼类，海鲜，浆果，蔬菜，蘑菇，半成品对温度降低的反应不同。 另外，冷冻程序的持续时间受包装厚度的影响。 当产品在其中心温度降至-6摄氏度时，该产品正确冷冻。
为了今天冷冻产品，使用两种主要方法 ：空气冷冻和制冷剂的使用。 第一种方法是70年的电击冷冻方法 。 它的主要优点是不需要防腐剂，并且由于高的冷冻速度，冷冻产品的稠度和味道几乎与新鲜的没有区别。 震动冷冻技术也成功地用于制备现成的餐具，其在服务之前仅需要在微波炉中加热。
复杂的冷冻方法也用于快速冷冻产品，具有温和的一致性，在不允许压榨的应用中 - 海鲜，切片蔬菜的半成品，鱼片，浆果和水果。 采用这种冷冻方法，可以在流化冷冻机中获得优质产品。 液体和糊状产品 - 糊状物，意大利面，冰淇淋 - 被冷冻在其他特殊设备中，称为夹式器。
使用冷却剂的方法包括低温冷冻，在此期间，产品在直接接触时冷却安全的惰性物质。 它也需要一个全面的 为了降低成本，采用了一种联合冷却方法：首先在低温物质的帮助下，然后用冷空气。 这种设备的例子可以用作具有基于液氮的霜的冰箱。
每年迅速的科学进步增加了已经实践的冻结新事物的方法 ，改进了过程本身及其实施方法，以最大限度地提高冷冻食品的价值和营养价值。 当然，有一天，将会发现最佳的综合方法，其应用将最终消除新鲜产品和受到霜冻的产品之间的界限。