- 曲子种子 - 1茶匙（获得曲子曲（koji））
- 圆米饭 - 800克（获得曲子曲（koji））
- 米曲（曲） - 75克（摩托车 - 你可以做饭或在超市购买）
- 大米蒸 - 187.5克（摩托 - 购买现成或双锅炉独立煮熟）
- 水 - 270克（用于moto冷却和彻底清洁）
- 烘焙酵母 - 5克（用于摩托车 - 它们更好地被冷冻处理）
- 起动机摩托车 - 500-550克（为了你的烹饪10天）
- 水 - 3870克（清酒和冷藏）
- 米饭昏迷（曲） - 710克（为了清酒 - 买现成或自己煮熟）
- 蒸米饭 - 2250克（为了清酒 - 购买准备或煮双锅炉）
今天很容易在大超市购买现成的米饭起动机，这可以确保清酒的正确发酵和高度（从14到21转，这是啤酒的记录）。 你需要75克的曲子。如果你不能买现成的k米，不要担心。 自己煮！ 将400克大米冲洗干净，用筛子沥干30-40分钟。 准备一对夫妇的米饭，并冷却到30度。 用精细的金属过滤器，将米曲霉孢子均匀地冲洗在大米上，用湿棉布盖住以防止干燥。 离开15小时。 正确煮熟的米饭kozhi清脆的奶酪气味，并有雪白的颜色。 它可以根据需要冷冻和使用。 当米曲准备好时，在蒸笼上煮187.5克大米，让它冷却并与米曲，水和酵母混合。 放入无菌培养皿中，摇动并冷藏10天。 每隔几天摇一摇。 为了清酒，最终的产品被称为Moto - sourdough。 冰箱里10天的正确运动会改变它从肿胀的米饭到煮沸的粥，然后到汤的奶油稠度。 从表面的第三天起，应该是泡沫。 味道应该从甜到酸和苦。 只有在这个Moto准备好之后。 1天 - 煮375克大米，与450毫升水，整个Moto酵母和150克的酒曲混合在无菌培养皿中混合。 要在10-15度的温度下承受15小时。 搅拌均匀。 大米将完全吸收水分。 2天 - 两次动摇未来的缘故。 第3天 - 再加750克蒸米饭，225克曲和1170毫升水。 搅拌均匀。 10小时后，再搅拌一次，然后每隔几小时混合一次，使酵母产生酒精。 4天 - 再加入1125克蒸米饭，335克曲和2250毫升水。 搅拌均匀。 重复第三天的混合程序。 5-7天 - 即使在10-15度的温度下，清酒也在积极播放。 第8天 - 发酵不了了之，味道变得明显酸和苦，稠度变得与汤汁相似。 第10天 - 酵母再次被激活。 要塞达到15％。 在这一天的专家“倾听”的缘故。 第14天 - 要塞已经是17.5％。 酵母活性降低。 第16天 - 要塞已经是18.5％。 酵母几乎停止活动。 第20天 - 不少于19-20％的堡垒。 酵母不活跃。 是时候通过布或尼龙拉紧饮料了。 如果你要立即喝清酒，然后将其洒在无菌容器上并存放在冰箱中。 如果你想在传统上是一年的老酒，倒在品牌的瓶子之前，它需要巴氏消毒 - 在5分钟内，煨在55-60度的饮料。 饮料的颜色和特点会有所改变 - 这是一个好兆头。 所以，你做的都是对的。 困难的贵族饮料已准备就绪。 你可以与熟人一起惊喜，并享受日本的味道。
份数：15-20