- 苦巧克力 - 240克（从62％到70％的可可粉）
- 糖 - 3项。 匙
- 可可粉 - 2 st。 匙
- 可溶性浓缩咖啡 - 1茶匙
- 水 - 7艺术。 匙
- 干邑 - 1 st。 一勺
- 大鸡蛋 - 3件
- 盐 - 1/8茶匙
- 冷却脂肪霜 - 1杯（加2汤匙奶油）
1.巧克力切碎。 搅拌，将巧克力，2汤匙糖，可可粉，浓缩咖啡，水和干邑白兰地融化在一个中等大小的碗中，置于几乎没有沸水的锅中2.5厘米。 2.将蛋黄，1茶匙糖和盐在碗中打30秒。 把鸡蛋混合物倒入融化的巧克力中，彻底打匀。 让其冷却，直到混合物略微比室温温热3到5分钟。 3.在一个干净的碗中，用搅拌器以中等速度将蛋清打成泡沫，1至2分钟。 加入剩余的1茶匙糖，增加速度并搅拌约1分钟。 在巧克力混合物中加入大约四分之一搅打过的蛋白质，并用橡皮刮刀混合。 轻轻加入剩余的蛋清并搅拌。 4.用搅拌器以中等速度搅拌奶油直到它们开始变稠，约30秒。 将速度提高到鞭打约15秒。 使用橡皮刮刀，将鲜奶油轻轻加入巧克力 - 鸡蛋混合物中并搅拌。 将慕斯放入6或8个单独的碗或杯子中。 盖上保鲜膜并放入冰箱至少2小时。 慕斯可以在冰箱中关闭长达24小时。
份量：6-8