酸奶油的有用特性

酸奶是一种酸奶产品,自古以来就被认为是我国大部分地区的传统产品。 “酸奶油”这个名字来源于在家获得这种产品的原始方法。 沥干牛奶顶层后,用勺子或扫帚扫掠(或收集)第二层奶油。 这是酸奶油 - 酸奶鲜美,营养丰富的产品,吸收了许多有用的牛奶成分。 酸奶油的膳食特性取决于其脂肪含量。 只有10%的酸奶符合饮食营养的要求,其Turner刻度上的酸度不超过90 °

酸奶油的有用特性

天然酸奶油是由巴氏杀菌奶油制成的,这种奶油是用特选的发酵物发酵而成的。 酸奶油的成分包括有价值的维生素B2,B12,A,E,PP,C; 还有铁,钙和磷,这对生长中的生物体是非常必要的。

这种产品的生物价值是由于含有必需氨基酸,乳糖和易消化脂肪的牛奶蛋白质的存在。 生物价值也是由于在发酵和成熟阶段形成的物质与乳制品相比更好地被人体吸收。

酸奶的乳酸发酵使其具有益生菌的作用:酸奶中含有微生物,帮助身体抵抗肠道的腐败环境。 这些相同的微生物帮助有用的细菌生长和繁殖。

酸奶是非常有营养的,这是因为它含有大量的脂肪,这对于营养不良和贫血患者来说是有用的,对那些消化不良和食欲不佳的人来说,它的性质也是如此。

酸奶能够赋予肌肉力量,刺激心理活动。 这种乳制品被用作晒伤的治疗剂。 使用酸奶油在十到十四个小时内早上更好。 下午使用酸奶可能会引发肝病恶化。

但是,如果酸奶油的保质期设计为十天,则其所有有用性质都将丧失。 为了延长保质期,酸奶要经过巴氏杀菌,并加入防腐剂。 这种酸奶最好不要用于烹饪婴儿食品。

低脂酸奶油(最好是10%)可加入汤,沙司,沙拉中,然后供给1岁,5岁儿童和年龄较大的儿童。

酸奶油的消费者特性

普通酸奶中含有2,9%的碳水化合物和相同的蛋白质,30%的脂肪。

高品质的酸奶油外观光滑,均匀,中等稠密,无外来气味和味道,没有各种蛋白质和脂肪颗粒。

一年级的酸奶可能有轻微的草料味道,有点酸味。 这种酸奶油的稠度将比高质量的酸奶油稠密。

在根据GOST(国家质量标准)的酸奶油成分中,必须仅含酵母和奶油。 只有在这种情况下,你才能在包装上写上“酸奶油”。 那么,如果在制备过程中添加了稳定剂和乳化剂,那么包装应该有一个“乳制品”,而不是“酸奶油”。 酸奶油,或者更确切地说奶制品可以是乳制品蔬菜,这是如果动物源的脂肪被植物脂肪替代的话。 而且可以是脂肪,这是蛋白质和脂肪被完全替代的时候。

通常,在这种情况下,包装上会写上“酸奶油”一词。 但为什么我们需要替代品? 这可以通过这样的事实来解释,这显着降低了酸奶油的生产成本。

购买酸奶油时,不仅要注意标记,还要注意本产品的保质期(即保质期)。 在密封包装中,温度为2 - 6°C,符号“”的天然酸奶油可以储存5至7天。 在非密封包装中 - 带有盖子的塑料杯,酸奶油可以储存长达72小时。 如果产品的天然成分很少,保质期会延长到2-4周,储存温度也会升高,并且带有“”符号的是2-20°C。

酸奶油和酸奶油有什么区别? 如何区分他们彼此?

要确定酸奶油的质量,你可以做简单的实验。 第一个实验涉及低脂酸奶油的质量。 这种密度不同的酸奶油与经典不一样,所以制造商为了增加稠度可以添加淀粉或其他稳定剂。 为了让制造商清洁干净的水,只需在酸奶油中加入一滴碘(当然不是全部,但少量)。 如果酸奶油是真的,它会变黄。 那么,如果在酸奶中有草药补充剂,那么它会变成蓝色。

我们正在进行第二个实验。 要做到这一点,你需要一杯玻璃,并在那里倒入热水。 然后在玻璃杯中加入一勺酸奶油并搅拌。 如果匍匐茎完全溶于水,赋予其均匀的白色,这表明酸奶油的质量。 如果她蜷缩一点 - 这表明酸奶油的陈旧。 那么,如果酸奶油完全不合格,它可能会沉淀。

在家里制备酸奶油

你可以在家里自己准备酸奶油。 要做到这一点,在室温下,你需要添加一个特殊的启动器。 优质的酸奶油或凝乳也可以作为特殊的发酵剂。 一旦奶油获得酸味,必须将其带到温度为5-8°C的房间内,并且不会触及,甚至不会搅拌一两天。 这一次就足够了,酸奶油“已经成熟”变得浓稠,并且得到了酸奶油的特有味道。

禁忌

使用酸奶油不建议用于胃炎,伴随着高酸度,伴有肠胃溃疡。