如何驯服面团和煮美味的蛋糕

你有没有做过馅饼来宠爱你的亲人，然后清除犯罪痕迹，把你的“杰作”扔进垃圾槽？ 或者你是否因巫术而长时间怀疑你心爱的祖母，因为你从未得到过她的名牌蛋糕？

即使是最没有经验的烹饪专家也会帮助Irina Chadeeva，在博客圈中以Chadeyka名字命名。 她的美食博客非常流行，因为她可以简单而且非常容易地解释如何烹饪最难的菜肴。 对于那些喜欢掌握所有食谱的人来说，伊琳娜写了这本书“Pirogovedenie for Beginners”。 我们提出了几个秘密，这将有助于你应对不听话的测试，并最终得到国内当之无愧的赞美：

物理课

为什么面团在烤箱里上升？ 至少有一次，每位有自尊心的女主人都应该思考这个问题。 答案可以在物理教科书中找到！ 从那里你会知道，当温度升高时，气体的体积也会增加。 当我们把蛋糕放入热炉时，面团中的气体开始升温，膨胀，馅饼或蛋糕上升。 气体不同，就像面团一样：

• 在饼干测试中，这种空气在鞭打过程中由搅拌器添加;
• 在酵母测试中，它是由酵母产生的二氧化碳;
• 在用发酵粉或苏打 - 也是二氧化碳的测试中，通过苏打与酸的反应（如果它在测试的组成中）和加热时释放的是二氧化碳;
• 在湿和油测试中，这是水蒸气（例如，它破坏蛋糕上的外壳，形成裂缝）。

那么，我应该怎么做才能让面团上来？

正如你已经理解的那样，主要条件是足够的气体量。 例如，饼干面团的蛋应该打得很好，面团本身应该非常轻柔地混合; 酥皮糕点 - 在寒冷的地方铺开并烹饪，以免油脂融化或失去水分。 如果您在低温下烘烤 - 切勿再次使用。 要快速膨胀气体，您需要重新加热烤箱。 这就是为什么大多数华丽产品在高温（约200°C）下烘烤的原因。 你的派还顽皮吗？ 意味着测试结构中的一个陷阱。 如果它很弱（例如在面糊或面粉少量的测试中），一旦将它从烤箱中取出，烘烤就会立即结束（但有时它应该是这样的！）对于那些不能坐着不断地打开的人来说，一个重要的规则是打开烤箱检查你的菜：锻炼，否则你将再次失败。 无论你想要看多少内容，只有当面团在统一的滑道中上升时，才开始检查产品，中间没有凹痕（这不适用于不想烘烤的馅饼）。 检查准备情况，将磨碎机粘在蛋糕中间 - 面团总是比边缘烤得慢。 现在到了！ 给你的家人一个美味的蛋糕。

蛋糕面团

使蛋糕柔软易碎的主要原料是黄油。 用糖搅打黄油，然后用鸡蛋，我们为蛋糕面团添加空气 - 它会在烘烤过程中加热，膨胀和提高面团。 黄油倒得越好 - 蛋糕越高。 永远不要揉蛋糕面团！ 这导致面筋增加，蛋糕变得密集和“收紧”。 “较弱”的面粉 - 更适合蛋糕！

香草蛋糕与葡萄干

配料：

• 150克油
• 150克糖
• 2个大鸡蛋
• 150克面粉
• 100克葡萄干
• 1/2杯浓茶
• 发酵粉
• 1包（10克）香草糖
• 1/2杯浓茶
• 糖粉

你还需要一个10x20厘米的形状，涂上油并撒上面粉。 准备工作：

1. 葡萄干在半杯小时内浸泡半杯浓茶。
2. 对于测试，所有产品必须在室温下。 放入一碗油中，洒上糖和香草糖，以搅拌机的最大速度搅拌几分钟，直到油变亮。
3. 加一个鸡蛋，继续拂。 质量首先变成液体，然后变稠并且看起来像油膏。
4. 再倒入一个鸡蛋，再搅拌至稠。
5. 倒入预压葡萄干，用搅拌机或勺子搅拌。
6. 用发酵粉过筛面粉，用低速混合器搅拌，直至光滑的面团变成粉末。
7. 将面团放入模具中，在170°C烘烤约1小时。 检查激光器的准备情况。
8. 准备好的蛋糕让它站在形式上大约十分钟，然后将它取出并在炉排上冷却。 另一个温暖的蛋糕通过过滤器撒上糖粉。

好胃口！