河流癌是Astacidea目的甲壳纲动物家族中的一种。 癌症的身体包括：
- 头胸部有两部分：前部（头部）和后部（胸部），融合在一起。 头部有尖锐的脊柱。 活动杆上的凹槽两侧有凸眼。 在河癌前面有两对细触角，其中一条短，另一条长。
- 平，分段腹部，由7个部分组成。 癌症的腹部有5双肢双肢，淡水用于游泳。 第6和第7对腹腿形成尾鳍。
淡水铠甲钳适用于保护和攻击。 女性比男性小，腹部比头胸部宽得多。 男性拥有更强大的爪子。 如果河流癌症已经失去了一个肢体，那么在蜕皮过程之后，它会生长一个新的肢体代替前者。 由于水和栖息地的特性，河小龙虾的颜色可能会有所不同。 通常，河流癌症呈绿褐色，棕绿色或蓝褐色。
河里的小龙虾在欧洲生活在淡水中。 这种胴体在新鲜干净的水中被发现：河流，湖泊，池塘，快速流动的河流（深达5米，洼地达12米）。 只有在晚上，河流才会狩猎。 在白天，它潜伏在各种庇护所 - 树根，石头，洞穴和其他可以躺在底部的物体的根部。 他保护他的避难所免受其他小龙虾的伤害。 淡水可以挖掘长达35厘米的洞穴，在夏季，河里的小龙虾生活在浅水区，冬季 - 在强烈的泥土或沙质土壤中深入。
作为一个男人，自古以来就一直使用河蟹。 新石器时代的“厨房堆”中发现的动物贝壳遗迹证实了这一点。 在食用之前，淡水通过在盐水中煮沸进行处理，获得淡红色和可口的美味气味。 煮熟的小龙虾撒在桌子上撒上草药（香菜，芹菜，莳萝等）。
烹饪过程中的小龙虾着色可以解释为它们中含有丰富的类胡萝卜素。 在皮肤中有一种色素虾青素，其最纯净的形式是鲜红色。 在甲壳动物家族的活壳动物中进行热处理之前，类胡萝卜素与蛋白质结合，因此淡水盖的颜色呈蓝色，绿色或棕色。 在煮沸过程中，这些化合物分解，释放的虾青素色素使人体呈现红色。
在切小龙虾之前，它应该在沸水中稍微煮沸，这样肉可以很容易地从壳中分离出来。
河流癌症的有用特性：
河流癌症的最有营养的肉在腹部和爪子中发现。 腹部含有较大的体积。
河癌的肉是白色的，有稀有的粉红色静脉。 它非常有营养，口感极佳。 在其组成中，癌症的肉含有大量的蛋白质和最小的脂肪含量。 这种胴体肉是指高质量的饮食和美味的产品，它很容易消化，并含有大量有用的元素。 这些包括：蛋白质（高达16％），钙，维生素E和B12。 河小龙虾肉含有最低限度的胆固醇和脂肪，以及卡路里。
当然，与其他人用于食物的甲壳类淡水家庭相比，河流癌并不是其中肉类数量的纪录。 在成人中，肉少。 例如，在一公斤虾肉中含有约400克肉类和一千克小龙虾 - 约100-150克。 同时，河小龙虾比虾要贵3-4倍。 最有可能的是，使用小龙虾是基于他装饰的菜肴的吸引人的外观。
河癌肉的成分含有大量的硫磺，因此不应将其储存在铝制炊具中。 与金属盘接触后，肉变黑并且变质。 建议使用玻璃器皿。