1.Sheya
颈肉的质量因头部而异。 越靠近身体，越柔软; 然而，即使在切割过多的结缔组织的边界也没有太多的柔软性。 因此，可以将这种肉切成小块并放出，或将石灰切成碎块。
2.厚边
它位于山脊，从脖子，包括5个肋骨。 它可以切成entrecotes或完全烘烤 - 两者都可以。 为了烘烤，我们建议使用重量不少于1.8千克的碎片，当然还有肋骨，在使用前必须将其移除。
3.肩胛骨
肩胛骨有相当多的脂肪层，因此即使经过数小时的灭火后仍然保持多汁。 在一个大碗里使一块肩胛骨变暗，然后加入烤过的蔬菜，倒入水，肉汤，啤酒或酒，煮至软。 你也可以把肩胛骨变成一个滚和烘烤。
4.乳房
一块牛腩适合制作汤，罗宋汤或其他丰富的斯拉夫汤。 此外，它可以煮沸，直到用肉汤煮熟，冷却并用芥末服务。 胸部最好的部分，软骨和脂肪，完全位于切口的中间。
5.屎
前腿（小腿）的腿本身就是自己出售的，后腿的腿腿通常也带有podderkom - 显然，俄罗斯的肉店看起来更有趣。 这两者和其他部分都需要在低温下长时间烹饪。 手柄可以简单地熄灭，并从后腿的腿部，你会得到一个华丽的果冻或哈希。
6.薄边缘
它位于厚厚的边缘后面，它抓住了腰部区域。 这里的肌肉组织比粗边缘更加细腻，被高质量的腰部脂肪包围，同样适合牛排（或牛排 - 可以随意调用）并烘烤成一块。
7.衬里
肉覆盖肋骨，脂肪夹层。 在交易中，它通常被称为简单的肋骨。 它可以用骨头炖，没有，整个，并切成小块。 您也可以通过绞肉机滚动这肉 - 从一圈肉馅变得多汁，它不需要添加任何脂肪或油。
8.侧翼
这块肉全部都是用电影和脂肪分层的，所以最好的方法就是在烹饪肉汤时使用它。 此外，侧翼可能非常隐晦，然后卷成卷并放出蔬菜。 当卷准备好时，将其切成薄片。
9.里脊肉
牛肉胴体中最软的一块，也是最无骨的。 牛排由里脊烹制而成，酿制完成并烤完，然后烤牛肉。 大多数牛排酱汁是为了提供里脊肉的味道而发明的 - 除了柔软之外，它无法提供任何东西。
10.卸扣
这部分位于骨盆部位的最后三根肋骨上。 手臂有一个相当宽松的肌肉结构，渗透着脂肪静脉 - 频率或多或少取决于肉的质量。 在篮下，你可以切牛排，但是他们的油炸需要一定的技巧; 也可以炖和油炸。
11. Rump
你可以使用任何你想要的东西 - 烘烤一块大块，在烤架上煎薄片（在它们被击退之前），肉末和炖肉。 从臀部，优质的牛肉沙司牛排，一个优秀的肉酱炖肉，一个很好的辣椒concasse - 总之，一个经典的炖菜。
12.臀部
在骶骨和骨盆骨之间切肉。 它可以被熄灭。 但是，从这个角度来看，你会得到完美的英式烤牛肉。 在高温下煎几分钟，然后在低温烤箱中烘烤数小时。 如果你学会如何正确烹饪，这是一种美妙的肉。
13. Ed。
大腿中部的外侧部分。 他的肌肉组织中最发达的部分，因此最坚硬，含有最大比例的结缔组织。 Scep应该长时间用蔬菜熄灭。 炒它是完全没用的。
14.探测器
在臀部。 它是一块细纤维美味的肉。 通过柔软可以比较厚实的边缘，并在最成功的案例 - 即使有一个薄。 它非常适合煎炸，但是从其切下的碎皮首先应该在植物油中丢弃和/或腌制。