由于其组成中天然成分的含量，番茄酱被认为是健康的产品。 然而，这个问题立刻就出现了：现代制造商生产的番茄酱是否都含有防腐剂和其他有害成分？
让我们弄清楚。 现代工业生产番茄酱的一部分是什么？
番茄酱的经典组成包括：
- 番茄;
- 水;
- 香料。
番茄酱中的番茄以面食或泥的形式呈现。 以后将用于烹饪番茄酱的西红柿仔细挑选，洗净并磨碎。 之后，他们被加热到95°C，并且去除果皮和谷物通过筛子。 这是筹备阶段的实质。 在此阶段之后，进行蒸发过程直至获得泥或糊。 该过程花费的时间越长，产品密度越高。
理想情况下，番茄酱应使用新鲜番茄制作。 根据番茄酱的类型，它包含在不同的百分比中：
- 番茄酱“溢价”和“额外”类 - 40％;
- “更高”类番茄酱 - 30％;
- 番茄酱“经济舱” - 15％。
番茄酱中番茄酱的缺乏与苹果，李子或甜菜浆一起补充，并用增稠剂 - 面粉，淀粉，树胶调味。 不幸的是，通常使用由地中海的金合欢豆荚获得并通过化学手段合成的非天然增稠剂。 另外，在廉价番茄酱的组成中有柠檬酸或醋。
现代番茄酱中所含的水也影响产品的质量和风味。 要了解其来源和生态兼容性几乎是不可能的，因此在这种情况下，只需要相信制造商的责任心。
在现代番茄酱的组成中，除了列出的物质之外，还有各种调味料和香料。 这些补充是什么？ 这：大蒜，洋葱，保加利亚和辣椒，腌黄瓜，胡萝卜，蘑菇，各种草药。 在番茄酱“高级”类中，这类物质的含量不低于27％，但在“经济舱”中不低于14％。
另外，在几乎所有以工业方式制备的番茄酱中，都有稳定剂，防腐剂和调味剂。 但是，应根据GOST的要求尽量减少其浓度，以排除损害健康的可能性。
另外，番茄酱也具有有用的特性。 如果根据所有规则制备天然番茄酱并且含有适量的西红柿和辣椒，则这种番茄酱将含有色素番茄红素。 这种颜料赋予列出的蔬菜红色。 番茄红素有助于抗肿瘤作用并降低心脏和血管疾病的风险。
值得注意的是，当加热时，这种颜料的量不减少，这通常是不同维生素的特征，但相反，增加。 如果你将西红柿处理15分钟，番茄红素的浓度增加1.5倍。
番茄酱中所含的番茄富含维生素K，P，PP，B组，抗坏血酸。 这种酸几乎和柑橘类水果一样多。 此外，对人体重要的微量元素如铁，磷，钙，镁和钾在热处理过程中不会被破坏。
作为高品质番茄酱的一部分，有一种叫做血清素的激素，称为“幸福的激素”和一种叫做酪胺的激素，当摄入时它会变成血清素。 因此，事实证明，番茄酱具有抗抑郁作用，治疗精神创伤。
但是从番茄酱不仅好，它有害的特性。 含有人造色素的番茄酱会在成人和小孩身上引发以下疾病：
- 胃和肠疾病的炎症;
- 过敏症的发展;
- 胰腺炎。
不建议滥用番茄酱给那些有代谢紊乱问题的人，以及超重的倾向。 人造番茄酱中含有的改性淀粉，染料和香料有助于加剧这种情况。
我怎样才能确定是否天然番茄酱？
通常在食品工业中，产品的价值必须与其质量相关联，因此，购买低成本的番茄酱，可能会损害您的健康以及亲友的健康。 在俄罗斯市场，大量的番茄酱可以归因于各种“经济舱”，即番茄酱的番茄酱含量减少到只有15％的番茄酱。
番茄酱的自然性也可以通过其外观来判断。 评估在玻璃或透明塑料容器中的番茄酱是很方便的。 不自然的红色，暗色调以及过饱和的色调暗示了这种番茄酱苹果/李子酱的基础上加入了大量的染料。 这种番茄酱中的番茄微不足道。
谈到番茄酱的包装，最容易接受的包装是玻璃，而不是塑料或多糖包装。 它的优点是什么？
- 所购买的产品是可见的
- 玻璃 - 环保材料
经过一段时间后，塑料从塑料中释放出来，逐渐进入产品。
判断番茄酱的质量是可能的以及产品的一致性。 它不应该是太液体和包装冒泡。 当把番茄酱挤在盘子上时，它应该保持一定的时间，并且不会传播太多。
在选择番茄酱时，建议采用“高级”/“额外”级别的产品，以免伤害您的健康。 另外，请始终仔细研究标签。 如果在番茄酱的组成中没有蔬菜/水果泥，醋，防腐剂E，染料，淀粉，这种番茄酱是优质天然产品。 请注意番茄酱必须符合GOST的要求，而不是技术规格（TU）。 为了确保番茄酱的特性只带来好处，请记住，按照所有规则准备的优质番茄酱在500克时的成本不会低于50卢布。