“素食主义”这个词可以被戏称为“植物生长”（从英国蔬菜或拉丁文“开朗，健康，整体”）。 在这个食物体系的框架内，有几个方向，每个方向都有自己的特点。 在欧洲，与亚洲不同，这种饮食方法从远古时代就已知，素食主义只出现在十九世纪初。 一个革命性的食品系统对欧洲人感兴趣，并开始赢得新的支持者。 1908年，国际素食联盟甚至成立。 今天在世界范围内，已经排除菜单中的动物源食品的人数估计有数百万人。 “爱蔬菜”这种流行的秘诀是什么？
让我去喜马拉雅山！
那里居住着一个只吃植物性食物的古老部落。 当地人常年在山区河流中沐浴，以健康长寿（110-120岁）为特征，长期保持警惕和体力活动，妇女生育50岁以下的儿童。 在夏季，他们以他们的土地上种植的蔬菜和水果为生。 在冬季，登山者的饮食包括干杏，谷物麦片和羊奶酪。 去年的储备已经结束，部落生活中有一段时间，新的尚未成熟 - 它持续了两个多月。 目前，当地人口半饥饿，每天吃一次杏干饮料。 文明国家的居民似乎不太可能接受喜马拉雅山的传统，即使它承诺它们长寿健康 - 它们太苛刻了。 但是，什么阻止我们借钱最有价值？ 为此，没有必要去喜马拉雅山！
寻求平衡
素食主义并不意味着完全的饥饿和排斥营养必需成分 - 蛋白质，脂肪和碳水化合物。 在食物中使用各种蔬菜，水果和坚果可以让“蔬菜”找到合理的平衡。 蛋白质供应坚果和豆类素食; 碳水化合物，维生素和微量元素丰富的蔬菜，水果，草药和谷物; 身体的基本脂肪包括植物油（橄榄油，向日葵油，亚麻籽油，大麻油，芥末油，玉米油，坚果油，杏仁油，棉花油等）。 经典素食主义者的菜单看起来像这样：来自原始硬木蔬菜和根作物（25％）的沙拉，新鲜或浸泡过的干果（25％），着火（25％）的绿色和根部蔬菜，坚果，奶酪，奶制品和还有各种谷类和面包制品，糖（10％）; 黄油，人造黄油，植物脂肪（5％）。 调味品和醋素食菜肴不包括在内。
优点和缺点
1989年，世界卫生组织的专家认为素食是充足的，尽管一年后新研究的结果得到了改进：现代人的饮食必须含有动物源性蛋白质，并且不少于总蛋白质的30％。 此外，长时间使用正统素食会导致铁，锌，钙，维生素A，B组以及必需氨基酸的急剧缺乏，因为在蔬菜食品中，这些物质的含量很少，或根本不存在。 从动物源性产品的饮食中排除是充满了生态失调，维生素缺乏症和蛋白质缺乏症的发展。 不建议严格的素食主义对于儿童，青少年，孕妇，哺乳母亲以及绝经期的运动员和女性（骨质疏松症的风险增加）。 素食主义可以表现为许多疾病（以禁食日或短期疗法的形式）：高血压，动脉粥样硬化，痛风，肥胖症，尿路结石伴尿路原，肾盂肾炎，慢性肾功能衰竭，急性肝炎或肝硬化（只有植物产品含有最低量的蛋白质和脂肪）。 在素食的帮助下，您不仅可以摆脱体重过重，还可以改善新陈代谢，使消化正常化，并清除体内的毒素。
毋庸置疑的优势
也许你注意到有了这种或那种疾病，你就会失去食欲：身体会节省能量，因此它们足以对抗疾病，并将它花在处理重食上，因为这太浪费了。 恢复时，你首先乐意吸收橘子和苹果，各种蔬菜和沙拉，但是只有在一段时间后才能吃到带有香肠的三明治或三明治。 而且没有什么奇怪的：在你的疾病期间新陈代谢减慢，消化道更容易消化水果和蔬菜，果汁和谷物。 此外，新鲜蔬菜（特别是卷心菜和胡萝卜）不仅可用作维生素和有益微量元素的来源。 他们喜欢用扫帚从肠内“扫除”未消化的食物残余物，将其从毒素和毒素中释放出来。 如果凭借自己的专业，白天不会移动太多，则需要蔬菜减肥。 有时，一定要练习卸载不含动物食物的日子，喝鲜榨蔬菜和果汁。 你会感觉消化如何改善。 如果你不打算成为一个“纯净的蔬菜”，自己有一个有用的规则：结合肉类和鱼不是通常的土豆泥或通心粉，而是蔬菜炖肉，沙拉和其他“蔬菜”菜肴。 所以晚餐会更好地吸收，你不会感到胃部沉重，以及进食后嗜睡和沮丧。
要记住的事情
素食主义的所有用处都有许多缺点，你必须记住。 因此，在植物性食物的帮助下，用铁（造血所必需的）补充身体几乎是不可能的，维生素B12（激活细胞分裂，负责皮肤更新和神经系统的稳定运作）。 因此，在贫血，妊娠和哺乳期间，不推荐素食主义，也不要强烈的体力消耗（蛋白质是细胞结构所必需的，肌肉需要它来快速恢复）。 “蔬菜”的严重禁忌是结肠炎（由于发炎的粘液肠，植物性食物消化不良，引起发酵和肠胃胀气），胰腺疾病（素食会引发腹泻）。 我们还需要考虑到我们气候带的特性：在寒冷季节，需要额外的能量来维持体温，而唉，这是植物性食物无法提供的。 当计划向新的食物系统过渡时，一定要咨询医生。 选择这些或其他产品只能考虑健康状况，年龄，生活方式。