卷心菜的腌制：烹饪的方式
西红柿酱盐
这种方法有利于冬季收获卷心菜。 白菜必须清洗，洗净，切碎。 然后将切碎的卷心菜在沸水中烫几分钟，然后扔回滤锅排水。 之后，卷心菜被冲入预先储存的罐头中，并装满热番茄汁，加入所需的香料。 在极端情况下，您可以使用稀释的番茄酱，但不推荐使用。 然后你需要巴氏杀菌装满白菜和果汁的罐子，然后将它们卷起来。 成品罐放在盖子上，温暖地包裹并保存直至完全冷却。 如果银行突然泄漏，需要打开和排干果汁。 然后将罐中的内容物洗涤，再用煮沸的汁倒入并滚动。
在黄瓜盐水中腌制白菜
如果你有黄瓜泡菜，可以用热的方法泡菜。 对于这种方法，你可以完全使用小头，或者粗切碎的卷心菜。 要开始卷心菜煮沸，冷却并且适合搪瓷桶或平底锅。 然后，卷心菜应该用煮沸的热卤水倒入一个月。 在这个黄瓜腌菜已经有你需要的一切，所以这样腌制白菜不再需要任何东西。
“意大利面条”
这种方法很好，因为卷心菜的顶部叶子不必丢弃，因为在大多数情况下，它们不用于酸洗。 顶部的叶子需要被移除，洗涤并让时间稍微萎。。 同时，将胡萝卜清洗干净，用粗磨机擦洗。 接下来，准备盐水：每升水两汤匙盐（不加碘）。
卷心菜的叶子需要卷成管状，横向切成细条状。 在搪瓷盆里，不用捣烂，我们把卷心菜和胡萝卜混合在一起。 然后倒入盐水，使其覆盖卷心菜，并煮两天。 在这段时间结束时，卷心菜略有结块，所以需要在几个地方用光滑木棒刺破，并保存一天。 然后把腌菜倒入一些盘子里，加入半汤匙糖到一公升水和你想要的香料中，然后再用白菜倒入盐水，保持一天，并将其放入巴氏消毒罐中。 这种卷心菜可以作为独立的菜肴或配菜食用。
卷心菜正确腌制的几个秘密
腌制时最好使用大白菜头，小的则更适合贮藏。 适合酸洗的白菜品种：Dobrovodskaya，Kharkiv Winter，Moskovskaya，Mensa，Russky Dim和早期品种不适合。
术语对腌制白菜起着重要作用。 这种事件的有利时间被认为是从9月到12月的时间 - 这可能只是因为那时卷心菜变得更加昂贵。 根据农历，腌制白菜被推荐为年轻人，并且有利的日子被认为是周一，周二和周四。 在俄罗斯，当头变得更硬和“更陡峭”时，决定用小霜结盐。
为了出色的口感，必须去除顶部，绿色，肮脏和腐烂的叶子。 在卷心菜发酵过程中，必须每天用木棒刺穿，直到气体停止释放，这可能会损害卷心菜的味道。