法国核桃咖啡蛋糕蛋糕“歌剧”是一种法国平面蛋糕，由多层坚果饼干（法文 - Gioconda）组成，其中浸渍咖啡糖浆，咖啡油膏和甘纳许。 总之，它是巧克力釉面。 法国的Dalloyau糖果使这个蛋糕出名。 关于这个蛋糕的创作有两个版本：糖果商Siriak Gavillon在Dalloyau的房子里工作，在1955年发明了蛋糕，第二个说路易丝·克利希在1903年的巴黎烹饪展上展示了同样的蛋糕。 如果您访问巴黎，那么在每家餐厅都可以尝试这款美味的咖啡蛋糕。 但没有必要去法国旅行，你可以完全准备这样一个坚硬，但价格合理的蛋糕。 主要的是要有一个成熟的和原始的食谱。 我在演出中表现了你对蛋糕“歌剧”的看法，这是来自Alexander Seleznev的改编食谱。 所有烹饪灵感和等待您的反馈！
配料：- 鸡蛋鸡6个。
- 黄油15克
- 糖100克
- 榛子65克
- 面粉，小麦40克
- 盐1捏
- 巧克力黑色160克
- 黄油15克
- 鸡蛋1个。
- 160毫升奶油
- 糖100克
- 速溶咖啡2茶匙。
- 水100毫升
- 黄油200克
- 鸡蛋鸡2个。
- 速溶咖啡2茶匙。
- 红糖55克
- 牛奶60毫升
- 巧克力黑75克
- 葵花精制油10毫升
- 步骤1准备食材：糖，红糖，速溶咖啡，鸡蛋（饼干 - 2个鸡蛋+ 4个蛋黄，甘纳奇 - 1个蛋黄，奶油 - 2个蛋黄），面粉，榛子（榛子），黄油，奶油，牛奶，蔬菜黄油，巧克力。
- 第2步2个鸡蛋用60克糖拍打，直到质量减轻。
- 第3步添加螺母的面包屑。 我们混合它。
- 步骤4用一撮盐在坚实的泡沫中搅拌4种蛋白质，并分份添加40克糖，然后搅拌直至泡沫变得光滑。
- 步骤5在蛋黄中加入持久性泡沫，并从上面筛选面粉。 我们通过从下向上的移动来干扰一个方向上的拂动。
- 第6步加入融化的黄油，轻轻混合。 用烤纸制作烤盘（将蛋糕的大小制成蛋糕放入冰箱的形式）。
- 第7步布置1/3的面团，水平。 在210°C预热的烤箱中烘烤约6分钟。 立即释放纸张并在炉排上冷却。 所以我们烤3个蛋糕（取决于你的烤箱，它可以同时或依次完成）。
- 步骤8用糖将水煮沸，加入搅拌好的速溶咖啡。 这是用于浸渍的糖浆。
- 第9步Ganache：用中火加热奶油，并在其中溶解巧克力块。
- 第10步去除一边，并积极干扰拂，加1蛋黄和15克油。 一切都很好。
- 第11步奶油：用红糖和咖啡煮牛奶。
- 第12步组织水浴。 我们殴打蛋黄，然后用咖啡倒入牛奶中。 酿造直至变稠。
- 第13步现在我们把浴缸从热变成冰。 搅拌质量直到完全冷。
- 第14步我们击败了房间温度油到辉煌。
- 第15步逐渐将咖啡奶油倒入黄油中，不断鞭打。
- 第16步现在一切都准备好组装蛋糕：蛋糕冷却，咖啡油，甘纳许和浸渍。
- 第17步在任何可以关闭的盒子里，我们将1块蛋糕的底面向上放，并用1/3的糖浆充分浸渍。
- 第18步当糖浆浸渍时，均匀地涂抹奶油，水平。
- 第19步顶部2蛋糕，再次底部向上，并浸泡在糖浆。
- 第20步在上面，放出一半的甘纳什和水平。
- 步骤21然后油膏。 我们谨慎而缓慢地工作，以免混合各层。
- 步骤22再次，非常轻柔地涂上甘纳什。 我把铲子撒在整个顶部，就像一个小岛，然后绝对没有压平。
- 步骤23在上面放3块蛋糕，再次浸泡糖浆。 分配剩余的奶油。
- 第24步非常均匀地平滑霜。 我们关上盒子，放入冰箱2小时。
- 第25步在水浴中，我们将植物油融化巧克力。 有点酷。
- 第26步打开盘子上的蛋糕，并从盒子中释放。
- 第二十七步所以我们在楼上找到了蛋糕和蛋糕。 倒入釉中心，向不同方向摇晃蛋糕，让它自由松散。 如有必要，然后用抹刀抹平表面，再将蛋糕放入冰箱中，使釉完全冻结。
- 第28步现在，在水浴中，我们将巧克力融化而不添加任何添加剂并将其放入注射器。 在纸上绘制各种数字。 我们将它放入冰箱，直到它完全凝固。
- 步骤29当釉变得几乎硬时，我们从各个方面非常顺利地切下蛋糕。 把蛋糕切成相同的部分。 每次切割后，我用热水冲洗并擦干。
- 步骤30用小雕像装饰蛋糕，并写下特色题字“歌剧”。 好胃口！