毕竟，它们是纤维，维生素，矿物质，必需氨基酸和复合碳水化合物的来源，它们被缓慢消化，并且帮助我们长时间保持饱腹感。 但燕麦粥，荞麦粥或粗粒小麦粥，其口味从小我们就很熟悉，很难受到诱惑：它们看起来太平常，对我们“无趣”。 因此，包括我们饮食中的谷类和豆类在内，可能会占据不恰当的地位。 与我们板块中的其他领导者相比，只有两种作物 - 大米和小麦。 在这种情况下，它更经常是精制的，精制的产品：研磨米饭，白面包，加工玉米粒，成为现成的早餐。 在它们中，与全谷物相比，纤维（膳食纤维），维生素和微量元素少得多，这使得谷物如此有用。 因此，在未精制的小麦中，取决于品种，纤维含量高达13.5％，但在小麦粉中只有百分之一。 没有膳食纤维，正常的结肠工作是不可能的，它不仅不会去除人体中的加工过的物质，而且还负责维持我们的免疫力：大约70％的免疫细胞集中在它的粘膜上。 充足的纤维摄入量可降低发生结肠癌的风险，并有助于维持正常的胆固醇水平。 而如果你尝试新产品，而我们很少或完全不熟悉，并且还没有设法让我们感到厌烦？ 新的，当然，它们只能被认为是有条件的：这不是现代育种的成果，而是千年谷类和豆科植物所熟知的。 他们可以在有机食品商店或超大型超市食品超市专门部门找到。 这个熟人值得花时间搜寻。
大麦
大麦味道是完全中性的，以使该公司几乎所有的产品 - 咸味，酸味，甚至甜型干果。 大麦由大麦制成（这是碾碎的未磨光的大麦）：它含有丰富的纤维，比熟悉的珍珠大麦（这是一种抛光的谷物）更有用。 它被广泛使用
拼写
拼在欧洲被称为，在美国它以“kamut”的名称出售，而在俄罗斯则有一个类似polba。 所有这些类型的小麦历史悠久：它们生长在古埃及，巴比伦，基辅罗斯。 今天，人们越来越流行：它含有比普通小麦更多的蛋白质和更多的矿物质（如硒）。 特别的好处：在许多有用的不饱和脂肪中，它的麸质与我们熟悉的小麦不同，它含有丰富的必需氨基酸。 另外，spelta是镁的极好来源。
红扁豆
这不是一个特殊的品种，而是成熟和纯净的小扁豆：红色的核心没有外壳。 口味不如绿色（带壳），但它的烹饪速度要快得多：在烹饪过程中，只需15分钟，红扁豆就变成了土豆泥。 它很好地用于蔬菜砂锅和汤中，加入香料 - 咖喱，小茴香，豆蔻和胡椒粉。 特别的好处：红扁豆很好的消化，除了它是一个真正的蛋白质和纤维库，但大麦是沙拉黄瓜和海鲜好... ...或简单地作为配菜盐和橄榄油。 对那些对小麦面筋（面筋）过敏的人来说，一个警告：大麦还含有这种蛋白质。 特别好处：大麦富含维生素PP和B，镁和硒。
藜
曾经是印加人最喜爱的产品。 植物学词典规定它不是谷物，而是蔬菜。 她的小谷粒与谷物非常相似 - 并且以相同的方式准备。 烹饪15分钟后，它们变得透明 - 因此，是时候将盘子从热源中取出。 在烹饪之前，您可以在平底锅中烘干薄膜：这会增强味道并给它一个坚果。 Kinoa适合在沙拉中使用，但最好品尝独奏，加入香料调味。 特别好处：kinoa含有大量的蛋白质，镁，维生素B.
大豆
通常大豆只在经过长时间加工后出现在盘子上：发酵后（即发酵），然后豆腐，酱油，意大利面或“肉”由所得到的“牛奶”制成。 生大豆是非常长的准备（只有在烹饪前需要浸泡8小时）并缓慢消化。 但是，如果你像普通的熟豆一样烹饪它们（毕竟大豆也是一种豆类植物），那么它们不会失去它的味道，也不会失宠。 为了稍微加快这个过程，浸泡后，将豆子和蔬菜一起炒到锅内。 即使是大豆，你也可以做汤，馅，如果你把豆子弄碎，可以用大蒜炒，然后拌上蔬菜和海鲜。 特殊益处：大豆是豆类和谷类中蛋白质的领先者，对于素食者和所有不想滥用动物蛋白质的人绝对是不可或缺的。
苋菜
这种草药曾经是阿兹特克人的主要草，现在，经过许多世纪的遗忘，它回到了现代饮食。 精美的金苋菜种子，具有微妙的坚果味道，应该煮约四十分钟，之后粥变得类似于玉米粥的一致性。 您可以在面粉搅拌机中碾磨谷物，并将其用于煎饼，也可以使用与玉米相同的技术从他们制作爆米花。 特别的好处：苋菜含有丰富的蛋白质，镁和维生素E的优质氨基酸（苋菜中的氨基酸几乎与橄榄油相同）。 但是，它不含麸质，有时会导致过敏。