与卷心菜Filo（或phyllo或phyllo）精致的馅饼 - 新鲜，非常薄（我甚至会说超薄，提取面团），主要用于地中海美食。 从这个测试中烘烤的产品非常柔软和通风。 面团也可以在商店里买到（它被分层出售，大约10或12层），但你可以自己做饭。 我想详述一下这个测试的准备工作。 首先，不要懒惰和筛面粉2次 - 过筛和不筛面粉的结果会有所不同。 其次，要严格观察比例，面团不应该很陡峭。 第三，尽可能长时间揉掉面团，切碎后会明显改变其结构。 准备好的面团可以冷冻并储存在冷冻机中，预先移动面团羊皮纸或玻璃纸层，然后折叠该卷。 应该小心地进行除霜，因为没有完全解冻的面团非常脆。
配料：- 面粉，小麦280克
- 水150毫升
- 纯碱0.25茶匙。
- 盐1捏
- 向日葵精制葵花籽油30毫升
- 盐1捏
- 辣椒黑色地面1捏
- Lecho 70汤匙。 湖
- 向日葵精炼油1汤匙。 湖
- 洋葱1个。
- 胡萝卜1个。
- 白菜150克
- 黄油10克
- 步骤1要进行filo测试，您需要面粉，水（必须温暖），盐，苏打和植物油（可以用橄榄油代替）。
- 步骤2将盐溶解在水中。 筛入碗中2次250克面粉（30克用于滚动的面粉）。 我们将盐水倒入面粉中，在刀尖加入苏打水，用小刀轻轻揉搓一下（可以混合任何东西，我对刀更舒服）。
- 第3步我们倒入葵花籽油。
- 第4步混合面团。 它不会非常陡峭，非常柔软和有弹性。
- 第5步用面粉喷洒工作表面，将面团滚入碗中。
- 第6步我们在桌上揉面团至少50次。 测试的结构将会改变很多。 它会变得更顺畅。 我们把面团裹在毛巾里，放在冰箱里1小时。
- 第7步将面团切成10块。 当我们从事一块面团时，其余的应该躺在毛巾下面，以免变成空气。
- 第8步把一块卷成一个薄面包。 在我们将手放入面粉后，开始将重量从中心拉到边缘，同时围绕轴旋转。 你需要很快做到这一点。
- 第9步卷饼应变成透明层（毛巾特别着色，以显示面团应该是多么薄）。 如果面团打破了一点也没关系。 将面团放在毛巾上晾干。 一旦面片表面干燥一点，就应该用毛巾覆盖。
- 第10步为了填充，你需要白菜，洋葱，胡萝卜，盐，胡椒，植物油和lecho（可以用番茄酱或番茄酱代替）。
- 第11步在一个大刨花上煮三个胡萝卜，我们用薄的四分之一切洋葱。
- 第12步灌木卷心菜。
- 第13步加热一汤匙油，炒洋葱和胡萝卜5分钟。
- 第14步加入卷心菜，再炒10分钟。
- 第15步添加2汤匙lecho。 如果卷心菜不多汁，加一点水，炖，直到卷心菜再准备5-10分钟。
- 第16步把白菜放在盘子上并冷却。 填充准备就绪。
- 第17步在灰尘的工作表面铺上一层干面团，铺在面团1-2 st。 湖 灌装。 如果需要，可以切割面团的边缘（我不这样做，因为它们不是很厚）。
- 第18步我们包馅，弯曲面团的边缘。
- 第19步我们将所得到的馅饼铺在覆盖着铝箔（或羊皮纸）的烤盘上（您不需要润滑）。
- 步骤20在180°C烘箱中烘烤20分钟，直至面团变成褐色。 用黄油润滑小馅饼的顶部。 我们对桌子很热情。 好胃口！