阿布哈兹语中的“adjika”一词的意思是“盐”。 这种调味食谱的出现是由于阿布哈兹牧羊人。 当他们带着羊群到新牧场，那里有青草，这些羊群在山上时，他们的羊体重增加得更快，他们给了他们盐。 但是，当时的盐价格昂贵，因为它现在还没有现成的状态。 因此，牧羊人采取了偷盐的办法，为防止这种情况，业主们向胡椒盐中加了盐。
但有进取精神的牧羊人找到了出路。 在这种盐中加入一些草药，大蒜和各种调味料后，牧羊人会得到一种很好的辣味混合物。 由此产生的混合物开始被称为“apyrpyl jik”，在阿布哈兹语中意为“胡椒盐”或“adjikttsattsa” - “盐，磨碎的东西。” 这是世界上叫做adjika的这种急食。
准备Adjika的经典配方只涉及使用胡椒，盐和大蒜。 这种热点小吃是任何阿布哈兹餐桌的组成部分。 准备Adzhika的真实过程已经通过了许多个世纪。
在一块名为terochik（ahaya）的特殊平坦石头上，仔细并长时间擦盐和胡椒和大蒜。 作为这个过程的结果，获得了一种类似于它自己的黄油的azhichnaya混合物。 这adzhika被称为“阿布哈兹石油”。 这种“油”是以熏制胡椒为基础制成的，是战士，水手或猎人规定的主要部分。
现在Adzhika的经典配方已经稍微简化了一些。 使用传统的弯管机，搅拌机或绞肉机，不使用烟熏胡椒，而使用新鲜的胡椒。
要制作一个急性或“男性”adzhika，你需要1公斤苦胡椒粉，¾杯盐（最好是粗磨），0.5公斤大蒜和0.5杯不同的调味料 - 啤酒花 - suneli，香菜，莳萝。
大蒜和辣椒的使用也提供了尖锐的adjika。 准备这样的adzhika时，你需要非常小心。 为了保护手和眼睛的皮肤免受外部灼伤，应使用橡胶手套和塑料袋来收集内容物。 人们只能想象这种混合物如何作用于胃粘膜的壁上。
只有身体健康状况良好的人使用这种adzhika是很自然的。 因此，经典配方可以稍微改变以软化口味。 要做到这一点，部分辣椒可以用甜保加利亚替代。 比例可以不同，理想的配方是800克保加利亚和200克辣椒。 这当然不是一个经典的配方，但Adzhika不是那么尖锐。
清洗胡椒，去除种子和茎，洗净，然后用搅拌机或绞肉机研磨。 大蒜和香料也磨碎，然后全部结合并加入盐。 香草（香菜，莳萝，香菜或雷根）可以添加到口味。 理想情况下，所得到的混合物应该均匀且厚实。
今天家里有很多食谱Adzhika，每个家庭主妇都有自己的菜谱。 不加什么：西红柿，胡萝卜，苹果，西葫芦，洋葱，甜椒，辣根，茄子，核桃和植物油。 很明显，这样的食谱远非传统。
我们提请您注意在家里准备Adjika最常见和最成功的食谱之一，即所谓的“女性adzhika”。 这种adzhika变得非常好吃，很辣很辣，可以作为独立的菜肴，而不仅仅是作为肉类和蔬菜的调料。
为了准备，你需要2.5公斤新鲜番茄，如果需要，可以用3公升番茄汁，1公斤胡萝卜，甜椒和甜苹果，3个辣椒取代。 所有的蔬菜和苹果应该清洗干净，然后清洗，并通过绞肉机三次。 偶尔搅拌所得混合物煮沸1小时。 烹饪过程结束前5分钟，加入200克大蒜，150克糖和葵花籽油，150毫升9％醋，四分之一杯粗盐。 全部混合后，煮沸并关闭。 将得到的混合物倒入灭菌的罐中并旋转过冬。
根据这个食谱adzhika出来温柔，维生素和美丽。 它被用作肉类菜肴，鱼，鸡肉，土豆，意大利面的小吃酱。 它也可以涂上面包，如黄油。 如果你不喜欢尖锐的adzhika，那么烹饪时应减少大蒜和甜椒的数量。