根据GOST的说法，红鱼子酱分为两类：第一类是均质的，第二类允许不同种类的鲑鱼的大小和卵。
什么是组成？
每种鲑鱼都有自己的口味，虽然其维生素全蛋白质组成的鱼子酱是相似的。
最小的：琥珀色 - 黄色鳟鱼鱼子酱。
最大的：密友三文鱼的鱼子酱，直径达到5-6毫米，鱼的鱼子酱引入红鱼书 - 7毫米。 最亮的：几乎是红葡萄酒ro鱼和刺穿的猩红色 - 鲑鱼。 最稀有的：红鲑鱼鱼子酱，几乎灭绝了。
最受欢迎的：橙子，相当大的鲑鱼子。
整个红鱼子酱是颗粒状的：理想的是颗粒彼此分开。 因此，所有容器必须密封。
塔罗牌皮重冲突
检查封面 - 你不能购买肿胀的罐头或容器。 在任何包装上必须注明：生产周期，鱼子酱的生产地点，产品的生产等级，GOST或TU。
我们来看看不同包装鱼子酱的优点和缺点。
玻璃瓶：货物很明显，您可以立即了解内容是否新鲜。 鱼子酱最好不要放在光线下，以免维生素被破坏。 在其他方面，玻璃容器是完全可靠的。
金属银行：在打开它之前，您将无法了解产品内部的内容。 但在罐头里，鱼子酱保存得很好。
塑料容器：今天在货架上，你可以经常找到密封盖硬塑料形式的鱼子酱。 在这样的容器中，鸡蛋不会像玻璃或金属那样存放。 但是，观察存储规则时，该包也被认为是安全的。 切勿在没有“识别标志”的软塑料容器中购买鱼子酱！ 鱼子酱很重：主要优点是可以尝试。 所以你马上知道是否有足够的盐，是否有任何异味气味。 另一方面，没有人知道这种美味在店面的玻璃下“无聊”多久，因为卖家可以多次“延长”保质期。 陈旧的鱼子酱会导致胃病。
现在让我们来谈谈如何识别一个非常好的鱼子酱。 然后，购买一个重量级的美味佳肴，你就可以将真正的鱼子酱与假货区分开来。
鸡蛋去蛋
鸡蛋应该大致相同。 顺便说一句，小鱼子酱的价值高于一个大鱼子酱 - 这是一个迹象，该产品没有过度。
在外观上，鸡蛋或圆形，互相压紧，或类似于有小孔的球。 其中没有爆裂或不同的颜色。
正确的鱼子酱很容易滑出卖家的勺子，但可靠地保持在三明治上，倾斜时不会脱落。
她闻起来很好 - 鱼腥味几乎听不见。 在蛋黄表面，不允许有薄膜，斑块或白色沉淀物。
仅含鱼子酱，盐和防腐剂的组合物中，优选最小量。 美食家喜欢夏季产卵的鱼子酱（查看发展日期）：冬季被认为略多一点
水汪汪的。
保质期
鱼子酱是一种微妙的“异想天开”的产品。 即使经过一两天的热量，它也可以流动，改变颜色，味道和特性。 防止这些麻烦提供防腐剂。 最古老的是盐。 为了将卵子保存数月，有必要至少有4％的产品是盐的质量。 如果更多 - 破坏鱼子酱的味道，如果更少 - 它开始腐烂的过程。 鱼子酱越贵，盐味越弱。
盐渍鱼子酱可以存放大约2个月。 为了延长这段时间，防腐剂不可避免地被添加。 通常，特别是在手工条件下，鱼子酱可以使用防腐剂乌洛托品（E239）进行保存。 它是有毒的，并给产品带来特征性的苦味。 另一种流行的防腐剂远非有用的山梨酸（E200）。
那么，如果您在标签上找到防腐剂添加剂“Vareks”的标志。 消费者认为是安全的，并延长了产品的保质期。
“成熟”鱼子酱枯萎，失水。 因此，可以将甘油，植物油和其他包封物质添加到鱼子酱中以保持呈现的外观。
从蛋清
在二十世纪，有一种人造美味，外观与鲑鱼鱼子酱非常相似。 但是这个产品还没有得到全国的认可：“鸡蛋”的味道与这些有很大不同。 它们由明胶和蛋清制成，带有风味和风味增强剂。
有时代鲱鱼和鳕鱼的肝脏会产生代用品。 着色剂赋予产品明亮的颜色。 人造鱼子酱的价格应该比这低三至四倍。
哦，霜！
买了一个罐子在冰箱里，但不是在冰箱里 - 鸡蛋会破裂，融化，变成一团糟。 在食用前，将鸡蛋在室温下加热15-20分钟。 凉爽，柔软，但味道完全开放，只有在炎热的时候。 将鱼子酱放在玫瑰花中，用勺子盛着香槟。
在具有优质鱼子酱的罐子上写着：“GOST R 52336-2005，鲑鱼卵子鱼子酱”，制造商的地址和保质期被标明。 在金属罐上，所有的图形都是从里面挤出来的（如果向内压的话，这是一个明显的假象征），接缝几乎看不见，边缘均匀。
在晃动时，内部没有什么咕噜声，也没有超车。
鱼子酱储存在冰箱中，零下14度，而不是在柜台。