这甚至不在食谱中，也不是意大利厨师的秘密。 当地的美食是克制和简单的，就像罗马寺庙的托斯卡纳列，使它成为世界上最受欢迎的菜肴。 原因是在意大利的阳光下，当地产品饱和饱和。 没有其他地方。
固执的意大利人，尽管一切，不认可在煤球奶酪，或用葵花籽油替代橄榄油。 并坚持继续生产帕米森只在Emilie-Romagna，而不是在邻近的托斯卡纳或伦巴第（并且不承认在意大利以外制造的意大利帕玛森芝士）。 他们有一千倍的权利，每个人都会说谁有机会尝试亚平宁山脉的菜肴。
“意大利三位一体”
意大利人确信，为了一顿美餐，你需要食材：面食，奶酪和橄榄油。 从这个三重奏加上时令蔬菜和水果，创造出令人难以置信的菜肴数量。 给他们添加少许盐，胡椒，当地调味料，当然还有一杯好红葡萄酒。
橄榄油
首先你会惊叹它的颜色：深，几乎是祖母绿，特别是如果你从新鲜收获的绿棕色果实中挤出油，它会通过一个细槽慢慢排入深缸中。
然后你吸入气味：草本，新鲜，充满了橄榄园的记忆，在翁布里亚山坡上的银色。 然后，对于在这个圣礼上的客人，他们带上一个带有小麦面包的大碗，轻轻地煎炸。 你用大蒜丁香揉搓，撒上盐，慷慨地倒油，这是你生命中第一次感受到橄榄油的真正味道。 这是意大利bruschetta - 当地美食的精髓。
在亚平宁山上加盐的黄油不是调味品，而是一个完全独立的基地，如果需要可以补充任何成分：蔬菜或新鲜的鱼在烤架上烹饪，披萨测试（披萨比安卡，在许多餐馆代替面包供应）甚至球香草冰淇淋。 主要的是你使用的油应该是最高质量的。
至于葡萄酒，橄榄油的意大利美食，最有名的菜肴已经开发出他们的品种等级：从餐厅到精英，年份。 只有专家才能理解所有的细微差别。 这就是为什么在Monini公司（意大利最大的优质原油生产商）公司，该产品直到黄油制造王朝的代表Monini先生品尝和批准之后才被装瓶。 因此，选择的产品应该基于品牌。
气味
好油总是闻起来新鲜，草或木头，花或杏仁的注意。 注意你是否感觉到霉菌，酸败或泥土的气味：这意味着石油是由倒下的橄榄产生的，腐烂的过程已经开始。 当水果储存不正确，当糖发酵成醋或酒精时，会发生发酵的色调。
味道
你有没有感到痛苦？ 不要害怕！ 这些是多酚 - 治疗性物质，抗氧化剂。 它们在绿橄榄水果中尤其丰富。 随着橄榄的成熟增加油量并降低多酚的含量。 因此，最好的制造商使用初学者来开发水果。 如果油中没有苦味，那么它就会从过熟的果实中榨干 - 它里面的有用物质很少，而且它的保质期也更短。
颜色不是质量指标。 根据地区，生产方法和水果的成熟度，它可以从绿色变为黄色。 油中有红色色调表明存储不正确。
在棕榈和花生酱，不像橄榄油，有很多“坏”饱和脂肪。
评议会
橄榄油是一种活的产品，因此需要小心储存：在密闭的容器中，以免与空气接触，并在黑暗的地方使油中所含的叶绿素不与光发生积极的相互作用。 太阳和空气的光线对油的味道和有用性质都是破坏性的。
石油的好处
任何意大利人或至少是意大利菜的业余爱好者，最有名的菜肴都可以唱橄榄油的赞美诗，同时从特殊的油杯中倒入汤，沙拉，意大利面，烩饭，肉和鱼，简而言之，就是桌上的一切。 而且，看着朵朵的当地人，他们心甘情愿地相信。 如果你开始怀疑，你可以听专家的意见。
维生素E和多酚成功地抵抗破坏细胞的自由基的作用，并具有恢复活力的作用。
单不饱和脂肪酸的优势降低了动脉粥样硬化和其他心血管疾病的风险。
油很容易被消化，并且由于高沸点是煎炸的理想选择。 营养学家建议不要加热沸点低于180度的脂肪，否则会在其中形成致癌物质。
粘贴的秘密
面食意大利人称几乎所有类型的面团并大量吸收。 Acini di Rere珠子放在芳香的肉汤中，Casarecce砂锅是砂锅，而最受欢迎的意大利面则用西红柿调味。 并通过通心粉进行非常正式的治疗。 在生产真正意大利面食的最大工厂里，巴里拉生产200多种意大利面食，每年他们发明了一些新产品。 大多数差异不涉及公式，而是形式。 所有意大利干意大利面食分为两种：一种仅由特殊面粉和水制成，而另一些则加入鸡蛋。 并没有人工添加剂！ 意大利面食的味道，形状和用途的秘密在于面粉和工艺过程的特征，如干燥时间。 这是通过多年的生产经验实现的。 意大利面粉被称为“粗面粉”，只能从硬粒小麦中获得。 像巴里拉这样的巨头在他们自己的工厂（世界上最大的工厂）上研磨它。 触摸粗面粉就像漫画。 粗磨削反映了本质：糊状物是复合碳水化合物的来源，与简单不同，它缓慢地释放必要的能量。 一盘意大利面将为您提供比一块肉或沙拉更长时间的能量。
在意大利，禁止将软质小麦面粉加入面食食谱。 因此，意大利面食 - 100％的硬质品种。
用意大利语烹饪
意大利人在烹调意大利面食方面令人难以置信的迂腐。 人们认为阿尔登的着名原则与星期日弥撒的运动一样神圣。 通心粉应该是唯一真正的准备程度：外部柔软，内部稍微坚硬。 要做到这一点，取出一定量的油，以使糊状液体不会超过体积的3/4，而水 - 每100克产品中只有1升。 煮完后，加入盐并放入面食。 不要加橄榄油：它会用胶卷覆盖产品。 烹饪过程中搅拌面食。 并观察包装上注明的时间。 只要你看到面食已经准备好了，就把它们丢在漏勺里。 不要倒出肉汤。 它可以用来制作酱汁。
混合调味
通心粉很容易被带走，并与地中海的热情开始创造绝对令人难以置信的混合物。 但如果你想得到一个真正的意大利面意大利面，请耐心等待。
遵循规则“少于胜于多”。 准备经典的意大利面条，大蒜橄榄油，橄榄油，干红辣椒和欧芹。 在他们后面，意大利人喜欢过夜。 或将橄榄油与大蒜，土豆泥，干辣椒和新鲜罗勒混合。
意大利面越厚，酱越浓。
新鲜的蔬菜为地中海的味道赋予糊状物。 精美的罗勒最好在最后一刻加入酱汁。 木材迷迭香 - 与蘑菇酱。
尝试尽可能少地放入酱汁中：由于这种情况，碟子的卡路里含量急剧增加。 使用肉汤或蔬菜泥（例如，从西红柿或烤红辣椒），而不是奶油。
您可以通过添加豆类或低脂乳制品来添加蛋白质。
不要害怕尝试：西葫芦和酱汁中的茄子是完全可以互换的。
奶酪
我们不把意大利称为奶酪国家，把这个称号授予法国。 完全徒然。 毕竟，高卢人学会了古代罗马人制作奶酪的传统，而亚平宁山脉的古代祖先的艺术至今还活着。 马上就会注意到，只要你发现自己在繁忙的本地市场，就会被部署在白色的雨伞下，那里有巨大的谷物轮子与南瓜头共存，而丽卡特的白色圆锥体则遮盖着戈尔贡佐拉的翡翠绿色。 今天在意大利，大约有400种奶酪，当地居民不但用葡萄酒代替甜点，而且还添加了最受欢迎的菜肴。
无盐干酪
芝士奶酪能够成为最爱国菜肴的一部分Insalata caprese：白奶酪，绿色罗勒，红番茄是国旗的颜色。
对于卡普里沙拉，放入薄薄的西红柿和浓厚马苏里拉奶酪（来自水牛奶的马苏里拉布法拉更好）。 撒上新鲜的罗勒叶，盐，胡椒粉并撒上橄榄油。 如果你把它全部放在面团上，你会得到世界上最受欢迎的玛格丽塔披萨饼。
Grana Padano
这种奶酪由原产地控制。 家庭基石的最佳代表之一，具有颗粒结构的硬奶酪，在着名的巴马干酪的阴影下不当。 辛辣，具有坚果味，至少9个月老化，随着时间的推移变得更容易消化。 奶酪成熟的时间越长，它变得越挞。 不太咸，年轻的grana Padano美丽的红葡萄酒。 锋利的奶酪被磨碎成意大利面，烩饭和蔬菜。
酒
几乎任何意大利餐的不变的伴侣。 他们慢慢享受它，很长一段时间。 在亚平宁山脉20个葡萄酒产区，以及每一个有趣的当地葡萄酒。 在这里，和意大利其他产品一样，你不会找到“口味全球化”。 开始认识一个地区的葡萄酒更好。 例如，威尼托地区 - 意大利最大的“酿酒厂”。 这是三种最受欢迎的葡萄酒来自：白色的Soave，据传说，其粉丝是哥特王西奥多里奇，光巴多利诺（红色或粉红色）和最着名的 - Valpolicella - 丰富的樱桃色和温和的味道。 在所有Valpolicella品种中，最负盛名的葡萄酒是来自枯萎葡萄的Amarone葡萄酒，陈酿在橡木桶中。 Amarone是威尼托地区的骄傲，以及家族酿酒厂Masi的名片，第六代依然忠于当地的酿酒传统。