日本蛋黄酱与通常的欧洲酱不同。 它的味道不那么明显，它更加精致和轻盈，而且酱本身的质感相当温和。 在日出的国家，这种酱叫做tamago-no-mono，在我国被称为日本蛋黄酱。 日本人用自己的蛋黄酱来做饭和面条，以及做饭。 蛋黄酱的组成非常异国情调，但在家中的墙上烹饪食谱极其简单。
蛋黄酱的组成
通常的日本蛋黄酱是由蛋黄，米醋，大豆油，地面柚子皮，白色味噌酱，盐和白色鱼苗制成的。 酱汁适应我们国家的烹饪后，可以用柠檬或酸橙皮，米醋 - 柠檬汁或苹果醋代替大豆油，我们的橄榄油或向日葵，柚子皮去皮，但不幸的是，迄今为止取代味噌酱不起作用。
意大利面酱 - 一种特殊的调味料，由发酵大豆制成。 在家里拿到这样的贴纸几乎是不真实的，但它经常在专卖店甚至大型商店（如大型超市和超市）出售。 在那里，你可以买到酱油，芥末和腌姜。
味噌酱以真空包装出售。 颜色暗淡，呈深棕色，可以有不同的味道，苦味，咸味或软度。 在购买时，记住一件简单的事情 - 粘贴越深，味道越强烈，越明亮。 那么，日本酱的所有其余成分对于普通人来说都非常熟悉和熟悉。 因此，您的注意力会呈现在蛋黄酱的配方中，就像我们的配料和日本传统配方一样。
传统的日本酱（蛋黄酱）
如前所述，烹饪蛋黄酱的配方简单。 唯一的困难是它的组成。 有蛋黄酱tamago-but-mono-following成分：
- 230克大豆油 - （几乎全玻璃）;
- 3个鸡蛋;
- 20克米醋;
- 50克白色味噌酱;
- 摩擦日本柠檬柚子皮;
- 白胡椒粉;
- 盐。
准备工作：
我们开始准备的过程。 为此，蛋黄需要与蛋白质分离并倒入碗中。 蛋白质是不需要的。 然后蛋黄应该用木铲彻底切碎，直至变成流质均匀团块。 继续研磨蛋黄的过程，你需要倒入所有米醋，并用混合器混合整个混合物。 不停地继续洗蛋黄，倒入一碗酱油。 彻底打破每一块。 因此，酱汁应该变得厚实和轻盈。
现在有必要将Pastumiso加入新鲜调味的酱汁中再搅拌。 然后，你需要磨碎柠檬皮（皮），或者简单地将它切成碎片并在搅拌机中研磨。 接下来，您需要磨碎一颗柠檬或切割皮肤，并在搅拌机中磨碎，然后在蛋黄酱中加入一点白胡椒。 最后，加盐调味，并再次搅拌酱汁使之变稠。 蛋黄酱已经准备好了！
改编日本蛋黄酱的子食谱
绝对任何异国菜肴的食谱都可以适应我们的口味。 日本蛋黄酱也不例外。 因此，只需改变传统配方的几种配料，即可获得真正的tamago-no-mono酱。
要做到这一点，你需要：
- 3个蛋黄;
- 一个柠檬的柠檬汁;
- 1杯植物油;
- 一撮白胡椒粉;
- 50克白色味噌酱;
- 少许柠檬皮;
- 勺子尖端的盐。
准备工作：
尽管日本传统调味蛋黄酱的成分与传统日本蛋黄酱的成分不同，但其制作方法完全相同，首先和前面一样，用刮刀用柠檬汁捶打蛋黄，继续捶打，慢慢倒入一滴油，直到混合物不是白色并且不会变稠。 现在你可以添加味噌酱，一个年轻的柠檬皮，一点盐胡椒。 再次，蛋黄酱和口味。
日本蛋黄酱的分量小，因为它不能储存三天以上 - 这会改变一致性，并会失去它的味道。 在烹饪中使用新食谱，准备好心情，并为您愉快的胃口！