为冬天收获酸菜。
对于酸味的蔬菜来说，最好是采用晚期品种的卷心菜，大块头 - 减少浪费。 用强烈的桶和木桶，搪瓷或玻璃平底锅和kadushkah，陶罐榨油。 将健康成熟的头部从上部叶子上清洗干净，切碎，去除，切碎或切碎，并且每10kg卷心菜用盐以200-250g盐的比例混合。
在一个干净的盘子底部倒一层面粉，最好是黑麦，放入卷心菜叶片，并在其上铺上5-7厘米密集包装的层，捣碎，切碎的白菜。 当盘子完全装满时，将白菜放在载玻片的顶部，然后用白菜叶，一块致密的布和一块木板覆盖在这个小山上，货物铺在上面 - 一块干净的石头或砖，重量约为发酵白菜的十分之一。 在重力的作用下，卷心菜必须逐渐沉淀，变成盐水。 如果没有盐水，应该添加货物。
在第二天的第三天，泡沫表面出现泡沫状排泄物。 有越来越多的泡沫消失。 这表明卷心菜已经准备好了。 为了去除产生的气体，带有令人不快的气味和苦涩的余味，卷心菜必须用木制野豌豆或可乐穿刺几次，并用木制或塑料编织针刺入小容器中。 如果霉菌形成，需要小心地将它，布，木板和货物煮沸并再次冲洗。 一个非常重要的事实 - 腌菜应该总是覆盖卷心菜并且站立在卷心菜上。 如有必要，加入2％的食盐溶液。
为了增强发酵过程中的味道和香气，可以加入整粒或切好的胡萝卜，苹果（最好是绿色），小红莓，小红莓或小茴香。 在10公斤的卷心菜中，他们摄入300-500克胡萝卜，高达800克苹果，150-200克蔓越莓和越橘，30-50克孜然。
卷心菜应在室温（18-20度）下保存2周，然后放在凉爽（不高于8度）的房间内。
冬季收获光盐腌白菜。
如果将预先切好的卷心菜放入沸水中，然后扔回筛上，倒入冷水，然后放入熟食中，可以大大加速发酵。 这种罐装腌白菜在5-6天内即可食用。 可以在温暖的房间（25-30度）用卷心菜加速卷心菜。 在此温度下，发酵在一周内进行。 但是，应该指出的是，产品的味道，最重要的是 - 储存期限急剧恶化。
使用另一种罐装白菜的方法，它可以让你在没有凉爽的房间的情况下储存它。 从桶中取出盐水，将其倒入玻璃瓶中 - 容器容量为1升的玻璃杯。 用酸菜把罐子装到上面，盖上盖子，在微沸水中消毒：半升罐 - 15分钟，升 - 20分钟，3升--30分钟。 然后将罐头卷起来，翻下盖子，它们就会变凉。
冬天的白菜收获，用苹果切丝。
苹果经过清洗，核心被移除，切成片状（直径达4-5厘米），可以将苹果放入整个形状中。 每加入10公斤新鲜切丝卷心菜，加盐和胡萝卜，加入600-700克苹果。
收获白菜整个头。
卷心菜有时会被全头鞭打。 大（直径超过18-zosm）切成两部分或四部分。 把白菜放在一个碗里时，一排排卷心菜和切碎的卷心菜交替排列，密集地夯实。 每增加10公斤白菜，盐的添加量应为250-300克。
卷心菜（卷心菜）可以酸而不切碎。 在这种情况下，将制备的甘蓝卷心菜密集地放置在桶的底部上，先前放置的卷心菜叶被洗净。 在头顶再次铺上一层卷心菜叶片，然后将货物堆放在一个木制盘子上，倒入盐水（每10公升水800-900克盐）以覆盖顶部卷心菜叶片。
人们说，发酵成新月的卷心菜特别美味。
冬天收获的白菜。
以腌制的形式，您可以准备不同的蔬菜，当然包括卷心菜。 首先，照顾卤汁。 对于一公斤白菜，你需要喝一杯醋，3汤匙水，1个糖，一个小胡椒，3片月桂叶。 将混合物煮沸并冷却。 如果你用葡萄或苹果醋烹制，腌料会特别美味。 要在白菜中品尝，可以加入香料：胡椒，肉桂，丁香，肉豆蔻，香菜，月桂。 将白菜切碎，用盐轻轻擦拭，挤压，转移到罐子里，用腌泡汁倒入。 用薄纸覆盖银行并放在寒冷的地方。 白菜将在一周内准备好。
准备白菜“Provansal”的冬天。
卷心菜用小块切成卷心菜，长3-4厘米。 您也可以使用切碎或切碎的白菜加入各种调味品。
例如，为了调味，将3公斤白菜加入400克糖，300克植物油，5克芥末粉，250克蔓越莓，250克苹果。 您可以制作醋精或柠檬酸，而不是卤汁。
调味料在搪瓷盘中与甘蓝充分混合，混合物密集铺放并用盐水倒入。
卷心菜“普罗旺斯”不长时间储存（不超过3天）。