阿塞拜疆的菜肴通常有突厥的名字，但通过烹饪和品尝他们更像伊朗美食。 毕竟，在公元前3-4世纪。 阿塞拜疆赢得了Sassanids，成立了伊朗最强大的国家。 这些国家的文化和封建关系的出现同时发生。 五月晚些时候阿塞拜疆在八世纪的阿拉伯征服，伊斯兰教的建立，十一和十二世纪的土耳其人的进攻以及蒙古人的入侵中幸存下来，但这并没有影响保存伊朗传统的阿塞拜疆文化。 此外，在16-18世纪阿塞拜疆是伊朗的一部分 - 这再次增加了波斯的影响力。
阿塞拜疆从十八世纪到十九世纪中叶解体为许多小的执政者 - 汗国 - 这一事实促成了厨房中某些地区传统的巩固，这些传统在当时存活下来并播种着。
在阿塞拜疆南部的Lenkoran-Talysh地区，一场在明火中放入水果的游戏以及在Tyndyr烤制的带有坚果水果馅的鱼，是阿塞拜疆美食的一大特色。 在阿塞拜疆北部，突厥语的影响力更强，主要的菜肴是新鲜的。 在大城市，如巴库，谢马哈，甘贾，他们正在准备杜斯巴，库塔布，shakerburu，果仁蜜饼和rahat-lukum。
羊肉是阿塞拜疆美食中的主要肉类，特别是小羊羔的肉。 但是阿塞拜疆的羊肉并不像乌兹别克斯坦那样占据主导地位。 除了羊肉之外，小牛肉，牛肉和家禽也经常使用，这是阿塞拜疆美食的一大特色，与其他高加索美食不同。 年轻的肉在明火上煮熟，通常用酸性水果 - 石榴石，樱桃李子和玉蜀黍。 切碎的肉菜肴变得普遍。
阿塞拜疆美食的好地方是烹饪鱼，这也是它的特色。 新鲜的鱼在火上用羊肉做成羊肉串，充满水果和坚果。
在格鲁吉亚和亚美尼亚菜肴中，水果，蔬菜和最重要的辛辣蔬菜和草药更常用于饮食，但以新鲜的形式使用。 如果他们用鸡蛋或肉做饭，那么蔬菜会更多（kyukyu，ajabsandal）。
今天从阿塞拜疆美食中的蔬菜，你可以经常看到土豆（piti）。 然而，早些时候在阿塞拜疆美食土豆没有使用。 它被栗子取代。 毕竟，用栗子，肉类的天然调味料是最好的组合 - 山，漆树，馒头。
一般来说，在阿塞拜疆美食中，使用地上蔬菜 - 茄子，西红柿，甜椒。 很少使用萝卜，胡萝卜，甜菜。 但广泛使用的草药和绿色蔬菜（芦笋，朝鲜蓟，鹰嘴豆，豌豆）。 坚果和水果的使用频率与蔬菜一样多。
在阿塞拜疆美食中使用的葱比一个灯泡更多，作为菜肴的开胃菜。 不要使用锋利的大蒜和洋葱。 阿塞拜疆美食中使用了许多不同的香料，但藏红花被认为是最重要和最受欢迎的。 毕竟，这是在古代媒体和波斯被尊崇的藏红花。
从芳香植物中，使用玫瑰花瓣。 这与栗子的应用一样，将阿塞拜疆美食与其他美食区分开来。 玫瑰花，果酱煮，糖浆坚持，制成牛奶。
阿塞拜疆美食的主要特色是将新鲜产品（大米，栗子，斯伯拉奇）与酸性和乳制品相结合 - 获得了酸甜对比（dovga）。
许多阿塞拜疆菜与其他国家的菜肴（烤羊肉串，肉饭，dolma）一致，但其制备技术不同。
阿塞拜疆国家抓饭有它自己的特点。 它属于伊朗型。 准备肉饭用的米饭与桌上肉类的其他成分分开放置，甚至不与食物混合。 煮饭的质量取决于抓饭的味道，因为大米占整个菜的一半。 烹煮米饭时不要煮沸，坚持在一起，但应该是每个米饭都是整体。
即食米饭应稍微温暖。 另外，但与此同时，米饭还有肉和草药。 因此，事实证明，米由三部分组成，一部分组成。
非常喜欢在阿塞拜疆喝茶。 他们只喝黑茶，并且像伊朗那样使用特制的梨形杯子。
使用大量的蔬菜，水果和果汁，年轻肉类和酸奶制品，使阿塞拜疆美食非常健康。