- 黑麦起动机 - 50克（酵母）
- 黑麦面粉 - 150克（酵母）
- 水 - 150克（酵母）
- 面粉1等级 - 150克（焊接）
- 热水 - 200克（焊接）
- 小茴香 - 1 st。 勺（焊接）
- 面粉 - 600克（面团）
- 水 - 120-230克（面团）
- 苹果酱 - 50-70克（面团）
- 蜂蜜或糖 - 30克（面团）
- 盐 - 15-20克（面团）
1.面包的酸面团应提前准备10-12小时。 最好是在烘烤前的晚上做这个，这样面粉就会持续整夜。 将面粉和发酵剂与水充分混合。 获得密集的质量。 到了早上，它会涨得很厉害。 因此，烹调菜肴有一定的余地。 2.晚上做饭。 烧开水，倒入几乎沸水的面粉。 加入小茴香，并将其揉搓。 你应该有一个光滑而有光泽的焊接。 3.在另一个碗中，将酵料，面团和所有其他配料放入面团中。 面团应该变软。 调整水量。 这取决于你的面粉和果酱液的含水量。 将面团留1.5至2小时进行发酵。 面团很软，所以你可以折叠它。 4.面团充分上升后，将其形成一个椭圆形的面包，放入熟食盘中，用餐巾盖住。 用面巾将面团盖在上面并用薄膜覆盖。 打样1.5至2小时。 5.之后，用羊皮纸覆盖烤盘，并将面包翻过来。 对测试进行穿刺。 在烤箱里，加热石块并放上面包。 这样烤面包。 用水洒上发光的石头，并在250度的温度下用蒸汽烤10分钟。 让蒸汽出来，打开烤箱一会儿，然后在220度烘烤20分钟。 降温至200度，再烘30分钟。
份量：6-9