- 经济。 另外，不需要额外的稳定成分和防腐剂来冷冻产品，因此不需要存储更多的盐，糖，醋，柠檬酸等;
- 简单而快速。 忘记在炉子上疲惫不堪，复杂的食谱需要特别的准确性和谨慎，需要准备一个无菌容器，以及在保存前处理产品的漫长过程。 你需要做的就是把准备好的蔬菜和水果放在适当的包装中，然后放入冰箱里;
- 很有帮助。 适当冷冻食品本身保留所有维生素和氨基酸中的约80％。 大多数“热”保鲜方法少于蔬菜和水果中这类物质的50％。
但是，为了获得真正有用且营养丰富的产品，必须遵守冻结规则。 其中有很多。 主要涉及主要冷冻过程的速度，适当的包装（皮重），维持所需的温度和储存时间。
最好的质量将是那些将被尽快冻结的蔬菜和水果。 在工厂里，最常用的是“冲击法”，当产品在收集，净化和干燥后立即冷却到-40摄氏度。 这避免了在0-5度温度下形成的大冰晶果实在细胞结构中的形成。 因此，产品的一致性仍然最高，而维生素C的损失最小。 在国内，提供这样的速度并不总是可能的，因此国内收获的质量稍低。
选择足够密度的包装非常重要。 如果这是一包食品聚乙烯，那么尽可能挤出多余的空气，提供足够的密封性。 此外，它还可以让你保持水果中的抗坏血酸，这种抗坏血酸在氧气存在的情况下会随着温度的缓慢升高而失活。
最佳储存温度约为-18摄氏度及以下。 在这样的条件下，蛋白质和脂肪含量没有显着变化，几乎完全保留了几乎完全的果胶，微量元素和宏量元素。 温度过低会略微抑制酶的活性，有时会对其复杂的结构造成损害，而且叶绿素加速的可能性太高。 这意味着，这两者都会导致风味，颜色和口味的变化。
应特别注意保质期。 不要将蔬菜和水果保存时间超过6个月，最长 - 一年。 也许，味道品质不会变得如此明显，但不会增加长期储存水果的用处。 尤其是，如果在储存期间甚至有微不足道的温度波动。
冻结只有最新鲜和健康的水果。 使用方便的小包装。 这将使您可以轻松分离所需的部分，更快地解冻产品，而不会破坏其余部分的储存条件。
请记住，不允许重新冻结。 毕竟，营养价值不仅受到干扰，而且产品的所有质量特征也受到影响。
遵循这些简单的规则，霜将为您节省一个有用，美味和芬芳的夏季片。