每个地区都有自己的酸菜秘密。 他们可以历尽千古，给我们这个美味的菜。 几乎每个女主人都知道如何酸白菜，在村里，女性从小就知道这一点。
一种非常简单快速的方法来汁白菜
德国泡菜 - 不仅美味，而且非常有用，含有大量的各种维生素。 没有更好更实用的产品，特别是在寒冷季节，寒冷季节。 除了味道外，酸菜的主要优点还在于它能够储存大量的维生素C，此外，在冬季，它是维生素B 6的主要来源，它调节身体的蛋白质平衡，并参与造血过程。 即使在酸菜中也含有大量叶酸，这些叶酸是我们身体新细胞形成所必需的。 我们气候区的产品中没有一种含有正常血液凝结所需的维生素K的量。
戒烟白菜很辛苦。 首先切断大的上部叶子，然后再切碎，剩下一个树桩。 你可以用旧的方式用刀切丝卷心菜，或者你可以使用文明的成就来达到这个目的 - 通过厨房组合，电烙刀和碎纸机。 卷心菜中的盐应不超过卷心菜总重量的百分之二，正是这种比例是由经验建立的，并经过我们祖先几代人的测试。 如果有更多的盐，发酵过程会减慢，卷心菜过咸。 如果盐量少，那么卷心菜就会变软而不腌制。 不要忘了胡萝卜。 它给咸菜和美丽的金色卷心菜带来愉悦的甜味。 其余的香料和调味料将取决于你使用的配方。
一般规则很简单：我们切丝卷心菜，用盐和磨碎的胡萝卜彻底混合，并在那里添加其他成分。 让我们躺下几个小时，然后放入浴缸，搪瓷桶或罐罐。 小心地在你的忠实粉丝或拳头的帮助下猛击。 金属盘子必须珐琅！ 这很重要！ 盖上纱布，在其上面放上负荷（压迫），使汁液流出。 将卷心菜存放在阴凉的地方。 为了获得更好的发酵效果和释放气体，您需要定期在碗中搅拌一些卷心菜。
现在我们继续这个令人兴奋的过程 - 面酵！
卷心菜酵母的其他成分是一个巨大的数额。 这些是蔓越莓，越橘，苹果，小茴香，香菜，西瓜，辣根叶和许多其他。
对于蔓越橘和/或越橘卷心菜的酵，你需要十公斤切碎的卷心菜，三百克胡萝卜，二百克清洗浆果和二百五十克盐。
对于苹果的酸面团。 十公斤切碎的卷心菜，三百克磨碎的胡萝卜，半公斤新鲜苹果（antonovka或类似的）和二百五十克盐。
对于配小茴香或香菜的卷心菜，你需要十公斤切碎的白菜，半公斤胡萝卜，两茶匙小茴香籽或香菜和两百克盐。
如果您想用辣根叶烹制卷心菜，只需在卷心菜容器底部铺上这些叶片，然后按照标准说明操作。