粘贴意大利文的意思是“面团”。 她的发明（以及古罗马文献中第一次提到用面粉和水制成的面条条纹）不仅改变了意大利美食，而且也影响了美食。 很久以前，当没有机器被发明时，意大利面简单地制成。 将面团卷成薄层，然后切成或多或少宽的条。 所以它是，直到今天。 但是如果你有一个特殊的装置 - 一种制作面食的机器（它也可以将面团卷成最薄层）或者联合收割机上的研磨喷嘴，那么在短时间内烹饪任何种类的面食都不会有困难。 顺便说一下，意大利面机械便宜，唯一的缺点是很难清洁。 只需要补充一点，自制意大利面比现成意大利面更加美味，制作意大利面和面食的过程可以变成家庭或友好的聚会。
根据意大利面食烹饪食谱的规定，它是由硬质小麦制成的，在意大利甚至是立法。 此外，意大利人还吃了一份糊状物，稍微没有煮熟。 它是复合碳水化合物和膳食纤维的极好来源。 所以我们强烈建议你从硬质小麦中取面粉作面食（它的特点是磨碎较粗，颜色偏黄，与玉米稍微相似）。
可以增加意大利面的用处，通常通过添加鸡蛋和橄榄油来制备面食，并且分别被称为面食全部'uovo，以麸皮或大豆取全麦面包，而不是全蛋蛋白质。 这是家庭烹饪的主要优势：您不仅可以改变酱的味道，而且可以改变配方，以及酱本身的“格式”！ 影响口味的最简单方法是改变鸡蛋的比例。 它们的数量可以从每千克面粉2个到相同数量的25个蛋黄。 在后一种情况下，它将是一个真正的明亮的黄色蛋糊（不幸的是，它很好吃，热量很高）。
您可以改变酱的味道和颜色，在面团中混合蔬菜汁或调味品。 所以，菠菜汁马铃薯泥使绿色，甜菜根，紫色，胡萝卜汁或番红花 - 橙色，番茄酱 - 红色。 在糊中，您可以添加非常细碎的坚果或红辣椒。 在皮埃蒙特，碎松露被用作意大利面的辛辣口音。 它很贵，但你可以节省酱汁：这种意大利面很好吃，不需要任何添加剂。
大小很重要
在形式和大小上，粘贴分为5组：
- 长糊（它是圆形的，扁平的，窄的和宽的）;
- 短贴（它包括各种羽毛，螺丝和通心粉）;
- 汤糊（各种形式的小糊）;
- 复杂形状的粘贴（法尔福（弓），贝壳和其他“美丽”的意大利面，这不仅会使美味，而且与面食装饰沙拉）;
- 馅料意大利面（馄饨，牛肉，潘索蒂，意大利式饺子 - “创意饺子”）;
- Spagetti（意大利面条） - 最着名的长薄酱（长约25厘米，直径1-2毫米），非常适合搭配经典和浅番茄酱;
- Linguine（linguini） - 一种宽度为2毫米的长而窄的扁平糊状物。 “意大利面条”;
- TagliateUe（Tagliatelle） - 平贴4-6毫米宽。 非常适合肉酱或烘烤。 较窄的意大利细面条（3毫米）被称为芋螺;
- 意大利细面条（fetuchini） - 宽8-10毫米的平带。 浓稠的奶油或番茄酱适合它;
- Papparedelle（papardelle） - 非常宽（高达15毫米）和长托斯卡纳酱。 适合烘焙和浓酱;
- 宽面条（千层面） - 最宽。 大小没有规定，因为所有的烤宽面条都在烘烤的形式下。 首先将这些层煮沸，然后夹入肉或奶油沙司，蔬菜，蘑菇，奶酪和肉末或调味酱并烘烤;
- Farfalle（farfalle） - “蝴蝶”或“蝴蝶结”;
- Bucatini（bucatini） - 我们称之为通心粉，厚的长管。 在罗马很受欢迎;
- 螺丝（螺丝） - 不同直径（3-8毫米）的螺旋。 完美地拿着酱汁，适合沙拉。 在意大利北部和中部最常见;
- Penne - 短肋斜切管（羽毛）。 通用格式，完美的形状和烘烤的理想选择;
- Rigatoni（rigatoni） - 短波纹直切管。 稀薄通心粉称为tortilloni，非常宽（2-3厘米） - 烤碎肉卷 - 用于填充;
- 意大利式饺子（意大利式饺子）最像我们的饺子，其中的角落以一种萌芽加入。 最好用鲜乳清或菠菜开始，其中的馅料很少。 有非常小，更大;
- Raviolli（馄饨） - 椭圆形或方形小饺子。 最受欢迎的馅料是用巴马干酪，香菜和菠菜剁碎的鸡肉，但你几乎可以做任何事情。 通常配香蒜酱。 提前炒好，加入汤。
葡萄酒和意大利面
最简单的意大利面食和食谱食谱只包括几个成分：橄榄油，大蒜，菠菜。 它们最适合用于淡淡芬芳的白葡萄酒，例如意大利原装意大利品牌皮诺格里乔，配以柑橘花束和辛辣味。 Pino grigio与素食糊与绿色蔬菜和坚果完美匹配。
白葡萄酒是加沙拉意面的最佳选择。 海鲜面食适合干爽起泡，例如普罗塞克。 用辣酱将意大利面粘贴，供应辛辣和浓郁的白葡萄酒。 对于经典的宽鸡蛋面，这两种白葡萄酒都有柑橘味和红色味道（尤其适合带有鼠尾草和蘑菇的意大利面）。
对馄饨而言，根据馅料选择葡萄酒。 对于蔬菜，采用淡白葡萄酒，用于奶酪和肉类 - 重白葡萄酒，例如soave或淡红葡萄酒（valpolicella）。 但是没有硬性规定。 例如，用菠菜馄饨，用红色波光粼粼的lambrusco清洗是令人愉快的。 另外，有必要说一下西红柿酱或香蒜酱意大利面。 它与红葡萄酒相结合，但不是太重，以感受酱汁的甜味。 基安蒂或梅乐可以做到。 他们也可以喂养carbonara。 在西红柿通常添加肉和香肠的面食。 那么红酒应该更饱和，更强壮 - 来自南部地区。 如果你用奶酪做意大利面，那么葡萄酒的选择将取决于奶酪的类型。 配意大利乳清干酪的馄饨配上浓郁的白色或淡红色。 基于硬质，锋利和蓝色奶酪（如巴马干酪或戈贡佐拉）的调味料，需要强大的浓缩红葡萄酒：Barbaresco，Shiraz。 西西里葡萄酒会很好。 它们也非常适合在烤箱里烤面食的意大利面。
烹饪面团
首先，决定你想要一个瘦肉或蛋面团。 在第一种情况下，你只需要在面粉中倒一点水。 你可以加一点软硬粉，你可以 - 粗面粉（比例为3：1）。 对于鸡蛋测试，你需要橄榄油和鸡蛋。 有时鸡蛋不是全蛋，而是蛋黄或鸡蛋和蛋黄的混合物，比例为1：3。 然后，现成的意大利面获得更明显的口感，并且该盘变得更加热量和令人满意。
揉搓测试的技术对于两种选择都是相同的。 用筛子过筛筛出的面粉，在中心做一个漏斗，将液体倒入其中。 揉捏从边缘开始到中心。 所有配料应在室温下。 搅拌面团，定期拉伸，至少20分钟，为此质量应变得均匀，有弹性和紧密。 如果您正在制作彩色糊状物，请将补充剂与水或鸡蛋混合。 您可以将试验准备的初始阶段委托给联合收割机，但我们仍然建议手动将其置于“条件”。 完成测试，塑形球，用毛巾盖住，并在室温下“休息”至少40分钟。 然后用机器或手动滚动和剪切，以获得所需的形状。 不要忘了准备一个完成意大利面的地方：它应该轻轻撒上面粉。 最好立即使用面团，但多余的可以存放在密封容器中（不超过3天）。