我想知道为什么我们被“硝酸盐”这个词吓到了？ 在科学上，这些硝酸是完全无害的硝酸盐，植物从土壤中吸收作为生物必需元素。 不含硝酸盐的蔬菜及其对人体的作用根本不存在。 数量！ 如果这种物质过量进入植物（由于硝酸盐对土壤的主动施肥），它只会使它缺货！ 然而，用早期蔬菜中毒的主要罪魁祸首不是硝酸盐本身，而是由它们在体内形成的亚硝酸盐。 进入血液后，可导致氧气不足，破坏胃肠道的功能，增加菌根，并且使用大剂量的硝酸盐会严重中毒。 当然，这些麻烦可能只有在定期食用硝酸盐食物的情况下。 但是，由于几乎不可能通过眼睛来确定蔬菜或水果中的“化学”数量，所以谨慎并不能阻止它。
顺便说一下，根据世界卫生组织的建议，硝酸盐允许的每日标准是每1公斤体重3.7毫克。
植物不同的积累硝酸盐的能力及其对人体的影响：高指数（高达3000毫克） - 绿叶蔬菜，甜菜，萝卜和甜瓜; 在中等（400-900毫克） - 西葫芦，南瓜，卷心菜，胡萝卜，黄瓜; /低（50-100毫克） - 豆类，酢浆草，土豆，洋葱，西红柿，水果和浆果。
硝酸盐含量的绝对记录（超过标准的80％！） - 早期的萝卜。 这是由于它的特性从地球吸收水分（以及硝酸盐）。
通常高温蔬菜是用温室蔬菜犯罪的。
选择成熟的水果并将它们存放在冰箱中（在室温下，食物中硝酸盐的浓度增加）。 顺便说一下，用早期蔬菜制成的沙拉，最好不要松松垮垮 - 它们会积极滋生硝酸盐。
功课
幸运的是，有很多方法可以在不离开自己的厨房的情况下降低第一批蔬菜的风险水平！ 首先，我们需要摆脱前两三片树叶和一个树桩 - 一般来说，化学物质会积累。 然后用刷子彻底冲洗水果（您可以用苏打水溶液：每升水1汤匙，通常冲洗）。 并适当清理：胡萝卜和黄瓜 - 切两边1厘米，切萝卜和西红柿萝卜。 在绿叶和生菜中应该只吃叶子，而不是茎（它们会积累硝酸盐）。 你也可以在使用半小时前浸泡蔬菜。 这将排除25-50％的硝酸盐。 如果继续进行烹饪，它会再排出25-50％的“化学物质”。 最有效的方法 - 烹饪：将去皮的蔬菜放在没有盐的水中（盐 - 烹饪结束时），烹饪，然后沥干肉汤。 顺便说一下，当煎炸时，硝酸盐的效果远远低于 - 仅有10％。 但酸味相当可以接受：在用这种方法制备的卷心菜中，已经在第五天硝酸盐的含量减少了一半。
当然，这种方法也有缺点 - 维生素的用量，唉，也大大减少。 我该怎么做？ 有几种选择：你可以延迟购买“年轻和早”（在硝酸盐的地面水果通常是全面订购），你可以在家里在窗台上种植生态产品（沙拉，洋葱，辣味蔬菜），或用绿茶或抗坏血酸饮料中和维生素损失。 ..选择是你的！
没有那么可怕的硝酸盐......
一些科学家认为，中等剂量的硝酸盐对我们的身体是有用的！ 通常一个人独立生产高达25-50％的这些化合物，其余的由食物获得。 它们包含在肉制品，水，啤酒中。 已经在口腔细菌的影响下硝酸盐转化为亚硝酸盐，唾液进入胃。 根据瑞典研究人员的实验，不会形成致癌性亚硝胺，因为它对人体氮氧化物有益（它能改善胃部血液循环，防止胃炎，溃疡和侵袭性药物的影响）。