香醋具有原汁原味的口感，由于这道菜听起来不同，所以客人会感谢您的热烈欢迎并要求食谱。 您可以调味它们，腌制家禽和肉类，以及一盘海鲜，蔬菜甚至水果沙拉。
故事
在1046年，第一次提到香醋，而香醋作为礼物，从侯爵博尼法西奥提交给德国皇帝亨利二世。 这真是一件值得国王的礼物，因为当时只有最富有的人才能提供它，有时甚至一小桶醋可以作为嫁妆。
好奇的事实
古老的名字“balsamico”向我们表明，在古代，这种醋只被用作一种以其消炎和杀菌作用闻名的治疗膏。 当意大利被瘟疫吞噬时，Lucrezia Borgia不断用香醋处理。 但是所有着名的Giacomo Casanova都使用这种长生不老药作为催情剂。
准备
香醋比葡萄酒或苹果准备得多。 首先是葡萄种类的酸酸甘油，小的和绿色的压榨果汁，然后煮沸，直到获得浓厚的褐色稠度。 因此，它产生葡萄汁，葡萄醋逐渐加入。 这是为了激活和加速发酵过程，然后将麦芽汁倒入青春痘中。 为了给他的醋带来许多口味，可以从不同类型的树木中取出桶，用它的香味饱和它，同时从中取走多余的水分。 最初，在烹饪的第一阶段，麦芽汁坚持在燕麦片的小桶中，然后将一些醋添加到樱桃和栗子的中等大小的葡萄树中。
第三阶段的准备工作预先将中间桶中注入的部分醋加入带有明显香甜芳香木材的大桶中。 就像中世纪的高贵美食家一样，醋的生产者也没有透露香料中包含的香料的全部清单，并且每种香料都添加了各种香料。
只有在十二岁以后，一个年轻的香醋才可以使用，但“成熟”的醋只有在三十年后才准备好，有时甚至在四十年后。
一种真正的高品质香醋应该在其名称中包含“tradizionale”一词，当然，如果按照所有规则进行准备：可以将其称为Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia（翻译：艾米利亚 - 罗马涅省的传统香醋）或Aceto Balsamico Tradizionale di Modena前进：来自摩德纳的传统香醋）。
如果醋是在摩德纳生产的，那么它必须用不同颜色的盖子堵塞，这取决于它的维护。 如果它是12岁，那么它的盖子有一个奶油色，如果超过25年 - 金。 如果醋是在艾米利亚 - 罗马涅煮熟的，那么12岁的醋有18年的红色标签，如果是18岁，那么银，如果超过25年 - 黄金。
100毫升的醋价格约为40欧元，成熟度为70欧元（生产者价格）。
也有更便宜的选择，但值得注意的是它们中有很多葡萄酒醋，并且它们比现在保存的要少得多。 但是，尽管如此，在这些醋中，可以找到相当好的口味，这可以使菜肴更加精致新颖。
使用
当然，香醋最常用于意大利美食。 你可以找到一种香醋，尽管他们把它添加到了很多菜中。
如果你将橄榄油和香醋混合在一起，你可以得到一个很好的沙拉酱，它会有一种令人愉快，柔软和细腻的味道，而且这种沙拉酱可以作为单独的沙司使用，可以用面包烹饪，这对于一顿丰盛的美食来说是一个很好的开始。
香醋是制备肉类，蔬菜和家禽卤汁的极佳配料 - 味道极其温和。 加入香醋的海鲜只是一种发现，例如，可以用炒锅或沙拉配虾和鳄梨来烹饪米饭。如果将醋加入肉中，它们的口味会完全不同：在煎炸过程中喷肉和肉可以获得特别好的效果。
一个优秀的经典是香醋和奶酪沙拉的组合，例如，西红柿沙拉，绿色沙拉和软奶酪的叶子。
非凡的所有组合都是香醋和草莓的组合。 草莓撒上撒上香醋的糖粉，然后将芝麻菜撒在叶子上，静置约20分钟并放在桌子上。
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在香醋的成分中，你可以看到许多微型象甲，有机酸，果胶，多酚等非常有用和必需的物质。
香醋与多酚，天宁和花青素，所以现代化妆品公司 - 制造商积极使用它制造护肤品。 由于其有用的组成，它显着减缓了皮肤的老化过程。 而且，香醋是一种很好的防腐剂。
Vredbalsamicheskogo醋
像任何其他醋一样，在任何情况下都不可以使用，如果你的胃酸度很高，当然，如果你对这个产品有个人不容忍的话，你就不能使用。
目前，很多人已经知道有多少香醋是有用的，所以他们正在尽一切可能降低这种产品的价格，以增加对市场的需求。 因此，加入焦糖糖，葡萄酒醋，人造香料，葡萄必须浓缩物，增稠剂和其他不太好的添加剂等不存在的组分。 当然，他们可以给我们的身体带来非实实在在的好处，所以如果它是一种便宜的替代品，与香醋的环境对话是非常有效的。 请记住，高质量的产品会花费正常的金钱。
Balsamico是长生不老药
传统香醋的卡路里含量不同，100克中含有平均88卡路里的热量，但即便如此，没有人怀疑它的好处。 100克香脂含有70毫克钾，20毫克磷，12克钙，铁，维生素C，A，B1，B2，B3。由于多酚，香脂被用作抗氧化剂，可治疗癌症，心脏病，此外，它能够抑制病原微生物群的生长。 如前所述，橄榄油与香醋配合使用可形成极佳的沙拉酱，但值得一提的是，这种酱汁是降低胆固醇的极佳方法。 如果您将辛香料，大麦，肉桂，浆果，脂肪鱼，大豆蛋白和全谷类食用香醋，脂质含量会下降，血压会下降，血块的风险会降低，认知和记忆力会提高，炎症性疾病的风险会降低。