人体的主要建筑材料是蛋白质，占我们身体质量的20％。 但是，正如我们从学校生物学课程中所知道的那样，人体由约70％的水组成。 因此，如果以某种方式将体内的水分去除，那么在干燥的残留物中就会有一种蛋白质，我们的器官和组织就是由这种蛋白质组成的。 此外，蛋白质是一种储备能源：在没有脂肪和碳水化合物的情况下，身体通过分解蛋白质来获得能量。
而且因为我们身体的所有细胞都不断更新，所以我们始终需要蛋白质。 由于体内缺乏蛋白质，肌肉活动问题以及首先心肌开始出现问题。 我们消费的食物对我们来说是蛋白质，脂肪和碳水化合物，维生素和矿物质的来源。 适当营养的原则之一就是在所有必需物质的含量方面的食物平衡。
但肉是否是蛋白质不可缺少的来源？ 食物中消耗了多少肉类？ 或者，作为最后的手段，比在饮食中取代肉类成为可能？ 除了蛋白质和铁之外，肉类还含有很高的脂肪和胆固醇，许多研究人员认为肉类是导致心血管疾病的主要原因之一。 消化肉时，释放的毒素多于植物性食物 - 因此胃肠道工作中的疾病和紊乱。
人们普遍认为，肉中所含的蛋白质最适合同化，没有其他选择，这只不过是一种错觉。 对长寿的原因和条件的研究确立了一个特点：在长期饮食中，肉类根本不可得，或者占据微不足道的部分。 根据生物体的结构，一个人比食肉动物更接近食草动物：人体肠道的长度是他身体的六倍，这是消化器官的特征，适合消化和同化植物性食物。
事实上，身体所需的所有蛋白质和微量营养素都包含在植物性食物中，这是任何时候营养的基础。 肉类食品的替代品应该是谷物和豆类。 在饮食中必须盛行豆类和谷物，海鲜，沙拉，蔬菜，水果，坚果的各种谷物和汤。
在谷物中，荞麦在有用性质中占据第一位，豆类产品中只含有蛋白质，豆类富含铁和其他微量元素，富含维生素。 难怪改善血液形成，增强体力和耐力的荞麦被广泛应用于民间医学和运动营养。 燕麦富含脂肪，去除胆固醇并使血压正常化。 在所有谷物中，小麦是农作物的主要粮食作物。 但是大部分维生素和生物活性物质包含在麸皮中，即 在面粉生产过程中的谷物壳中会变成废物。
豆类培养物，有时被称为21世纪的食物，是有价值的，主要是高蛋白质含量，大豆蛋白质含量（40％）甚至超过肉类。 此外，豆类富含B族维生素（维生素B12除外）和微量元素，并且由于它们含有大量的纤维和纤维，因此它们对消化具有有益的作用。 豌豆传统上用于制作汤，土豆泥，粥。 豌豆粉制成面条，煮果冻和烤薄饼。 与所有豆类一样，豌豆含有丰富的微量元素，维生素和蛋白质，其含量仅略低于牛肉。 豌豆具有抗癌特性并促进从体内去除放射性和致癌物质。 豆类除蛋白质和维生素含量高外，还具有降血糖作用，因此它对糖尿病患者是不可或缺的。 在豆科作物中，大豆是一个特殊的地方，有时被称为21世纪的肉 - 其蛋白质被人体吸收90％或更多。 在这种情况下，身体接受植物蛋白，但没有伴随的肉类胆固醇和脂肪。 发酵的酱油，即 发酵产品，含有高达8％的植物蛋白质，可以代替盐分，这归功于咸味。 按蛋白质的数量，一公斤大豆相当于三公斤牛肉。
在拒绝食用有利于豆类的肉类后几周，血液中的胆固醇水平下降。
支持者吃肉的主要论点是维生素B12主要参与造血，代谢和神经活动，几乎全部存在于肉类中，主要是牛肉肝脏和肾脏，而且几乎不含在蔬菜制品中。 与任何其他维生素和微量元素相比，人体对维生素B12的需求量非常小 - 每天只有2-3微克，但没有它就不能没有。 然而，在植物的顶端，这种维生素虽然含量很少，并且还含有海产品和乳制品。 因此，人体对维生素B12的需求可以通过吃生菜，鱼，海甘蓝，鱿鱼和发酵乳制品来充分提供。
现在你知道什么可以取代饮食中的肉类。 它证明，这不仅不会对健康造成伤害，而且在许多方面将有助于恢复和加强健康以及增加预期寿命。 正如你所看到的，大自然非常丰富，你可以找到一切的替代品。 而且，权衡了所有的优点和缺点后，他们每个人都可以得出结论，以吃肉或完全放弃它。 但是，制定饮食，你应该永远记住医学创始人，着名的希波克拉底医生的话：“食物应该为我们服务”。