根胡萝卜在其组成中含有大量的葡萄糖，这是我们作为肌肉和脑细胞正常运作的能量供应者所需要的。 另外，在膳食营养中使用胡萝卜的料理是由于存在另一个重要的营养成分，这是一种很有价值的纤维。 该物质通过刺激平滑肌的蠕动收缩来改善胃肠道的功能。
由于吃了胡萝卜，我们得到了必需量的胡萝卜素，这种胡萝卜素在我们体内转变为维生素A.这种生物活性化合物的价值在于它对新陈代谢，生长过程，身体和智力发育的积极影响。 我们体内维生素A摄入量的需求也是由于它对提高对传染病的抵抗力和确保视觉机器的正常功能的影响。 为了满足日常需要的维生素A，一个人每天只需要消耗18到20克的胡萝卜。 有这样的规律：胡萝卜越鲜艳，色调越红，含有的胡萝卜素就越多。 如果你想在使用胡萝卜时得到尽可能多的胡萝卜素，那么在准备这种蔬菜沙拉时，你应该使用少量的酸奶油或葵花籽油。 事实上，胡萝卜素是一种脂溶性维生素，因此如果食物中至少含有少量脂肪，它将被很好地吸收。 然而，人们不应该这样做：脂肪是非常高热量的物质（它们的热量是其他两种营养成分，碳水化合物或蛋白质的热值的两倍）。
为了保持饮食营养的胡萝卜消耗的食物的价值，最好使用清洁过的根菜类蔬菜做沙拉。 长时间暴露于水中时，会失去大部分维生素C.将胡萝卜最好放入密封容器中，在沸水中煮沸时降低。 还应该记住，在饮食营养的情况下，未煮熟的胡萝卜煮熟的食物的价值将高于消化后的。
胡萝卜菜的使用对于贫血，酸度低的胃炎以及预防癌症具有价值。 吃胡萝卜的抗癌作用可以解释为存在于这种蔬菜中的胡萝卜素（维生素原A），它具有抗氧化作用，能够中和自由基的负面影响，这是癌症发展的基础。
因此，在饮食营养中吃胡萝卜的价值非常高。 胡萝卜必须全年以人类饮食的形式出现。 尤其重要的是在春季当我们的身体开始缺乏维生素时，胡萝卜在膳食营养中的可用性。