奶酪是非常重要的饮食产品，它是酪蛋白的来源，容易被人体吸收。 该蛋白质的氨基酸组成对人体吸收是最佳的，并且其特征在于必需氨基酸的存在。 在参观体育部分和健身俱乐部后体力消耗后，吃这种具有这种饮食特性的蛋白质对于恢复肌肉组织是理想的。 酪蛋白在凝乳中的含量达到14-18％。 除了酪蛋白对我们身体有用之外，凝乳还含有人体必需的其他物质 - 例如B族维生素，钙微量元素和磷。 脂肪奶酪最适用于食物的天然形态，而这种食品的低脂肪品种更适合用于烹饪syrniki，砂锅，布丁等菜肴。 生产的低脂奶酪的饮食形式具有非常温和，柔和的一致性，可以包括一些食品添加剂（葡萄干）或香料（香草醛）。 这样的食谱使得这个产品非常好吃，所以即使是很小的孩子也会很高兴地用它来做食物。 具有低脂肪含量（约2％）的凝乳由酪乳和脱脂牛奶的混合物获得。
干酪的膳食性质导致其在肝脏疾病，心血管系统疾病，糖尿病和体重过重的营养中的用途，用于在骨折后快速恢复骨组织。 在后一种情况下，最好吃煅后的干酪，由于其高钙含量，其具有用于再生骨组织的最有益的特性。 为了制备这种饮食品种的奶酪，将牛奶煮沸，然后冷却。 之后，每700克牛奶加入1-2匙10％的氯化钙溶液并搅拌，挤压几层清洁纱布并压迫。 当烹饪新鲜的农家奶酪滚动一升的牛奶添加两个3％醋的汤匙。 该品种的膳食特性可用于胃和十二指肠消化性溃疡以及分泌物增加的胃炎。
定制熟的奶酪具有令人愉悦的酸奶味道。 当农家干酪的制备技术制度受到干扰时，获得的产品具有一些特征性质，表明其质量低劣：霉味，酸味或酵母味，粘液和肿胀。
目前，乳品业生产超过50种奶酪产品 - 凝乳，糊剂，面霜等。 这些食物含有足够量的蛋白质（但大多比纯干酪略少），不同量的脂肪（从30％脂肪到几乎不含脂肪的产品）。 但是，饮食营养的追随者应该记住，一些凝乳产品（例如巧克力釉中的奶酪）具有相当高的热值，每100克产品达到300-400千卡。 因此，如果你想减肥，最好吃低脂肪或低脂肪的奶酪，由于脂肪和碳水化合物的含量比釉面凝乳（其实是糖果）低，因此它们的膳食性质显着更高。