这种奶酪的生产技术已经在1200 - 1300年的时间内得到了磨练。 这些年来，巴马干酪获得了独特的独特口味，法律通过了禁止Parmigiano Reggiano生产和配方变化的法律。 而在十六世纪初，巴马干酪成为出口到英国，法国和其他国家的主题。
“Parmigiano-Reggiano”是意大利硬奶酪，指硬奶酪。 生产有许多细微差别和限制。 奶酪的生产从4月1日开始，到11月11日结束。 然后，奶酪应该成熟三十六个月。 每年，奶酪都是从二百七十头奶牛制成的。 对于烹饪只有一公斤真正意大利硬帕玛森奶酪离开十六升牛奶。 不是每种牛奶都适合制作这种奶酪。 牛奶只能从在城市的几个地区出生和生长的奶牛身上采集 - 帕尔马，雷焦，艾米利亚，摩德纳，曼图亚和博洛尼亚。 严格监控burenok的配给。 他们只喂食当地草场的草和在那里收获的新鲜干草。 奶牛饲料中没有添加剂，严格遵守，因为饮食的改变会改变牛奶。 而这种牛奶不适合制作着名的奶酪。
那么，制作巴马干酪的技术是什么？ 以傍晚挤奶的轻微脱脂牛奶与早晨挤奶的全脂牛奶混合。 将所得混合物加热至33-34度，然后向其中加入天然酶（酵母从小牛犊的胃液中获得）。 很快，十分钟后，牛奶混合物凝结并获得凝块。 用一种特殊的工具，将这些束切成小块，并加热到55-56度。 然后，使用天然布，取出乳清，没有它，奶酪煮熟大约一个小时。 烹饪巴马干酪后达到6-7小时。 只有在这之后，它才转变成木质形式，其内侧表面上有小突起。 这就是“成品奶酪”头上出现的“Parmigiano-rijano”铭文的方式。 在木制形式的压制下，奶酪将花费数天时间，然后将其置于饱和盐溶液中不少于二十五天。 腌制后，奶酪头放在架子上，在那里经过长时间的老化过程。 暴露至少一年，最有价值的将是保存在帕尔马小气候24到36个月的奶酪。 一些奶酪可以在低温下陈年10年。 意大利奶酪越陈越老，口感更加细腻。 完成的奶酪头，直径只有五十厘米，可以重达四十公斤。
帕玛森芝士不仅是意大利的骄傲，它的历史和烹饪，也是艺术。 由于这种芝士有一种不寻常的职业 - 帕尔马的谣言。 他们通过听力设置奶酪头的成熟度，用小银锤击打奶酪。 在意大利，巴马干酪被称为“谷物”，因为它在骨折上具有颗粒状外观。 令人愉悦的清香和咸味浓郁的口感只有完全成熟的奶酪。 它通常以磨碎的形式使用，因为它很难切割。
有几种意大利硬帕玛森芝士。 在一年多一点的成熟期。 这是一款年轻的奶酪 - Parmigiano Reggiano壁画。 这种品种可以作为开胃酒，也可以作为甜点。 它与各种水果相结合。 两岁的奶酪 - Parmigiano Reggiano vecchio。 Parmigiano奶酪Reggiano stravecchio是一种老奶酪，暴露时间高达36个月。 这种奶酪很好用于磨碎的形式。
如果没有Parmezan，意大利美食是难以想象的。 他和一个美味的甜点，配上水果和磨碎的各种美食。 汤，意大利面，烩饭，蔬菜砂锅，各种沙拉和许多其他菜肴是不可思议的，没有巴马干酪，磨碎的细粒。 晚餐结束时，一杯带有一杯葡萄酒的年轻奶酪简直是壮观。
我们来谈谈这款奶酪的特性。 巴马干酪是蛋白质的来源，浓缩并易于同化。 包括它包含各种维生素和矿物化合物（钙，氟化物），这使得巴马干酪成为一种优秀和有用的产品。 由于这种奶酪很容易消化，因此建议儿童和老人使用。 由于其营养品质，奶酪被列入运动员和宇航员的比例。
我们都知道奶酪很好吃，但它不是一种饮食产品。 它含有大量的脂肪，在吃了一百克的奶酪后，我们一次就能得到近三百五十千卡路里。 所以，如果你想减肥，那么坐在桌子远离奶酪盘。 特别是因为奶酪更胖，所以口感更好。 另外，医生建议患有偏头痛发作的人限制使用奶酪。
对于那些没有体重过重并且没有头痛的人来说，即使是最小的一块美好的奶酪也只会带来好处和欢乐。 奶酪给我们饱足感，因为它里面的蛋白质比肉和鱼要多。 消费奶酪时，我们的身体会收到维生素和矿物质。 奶酪对于我们的神经系统的正常运作是有用的，改善皮肤和头发的状况。 硬奶酪会帮助我们的眼睛，加强骨骼。 他们说那些喜欢芝士的人很少去看牙医。 具有碱性反应的奶酪恢复了我们口中的酸碱平衡。 现在你知道意大利硬帕玛森芝士的一切，它不仅会让你满足它的味道品质，而且还会带来有用的特性。 为了健康吃奶酪。