- 牛骨胫骨 - 600克
- 胡萝卜 - 100克
- 黑胡椒胡椒 - 5件
- 植物油 - 20毫升
- 番茄酱 - 200克
- 火腿/ 200克
- 冷熏香肠 - 50克
- 橄榄与骨头 - 50克
- 欧芹 - 20克
- 洋葱 - 3件
- 芹菜茎 - 50克
- 月桂叶 - 2件
- 腌黄瓜 - 300克
- 冷水华夫饼 - 200克
- 香肠煮熟 - 200克
- 刺山柑 - 30克
- 柠檬 - 1个
用冷水（大约3升）填充牛腿，并将其放在大火上。 煮沸后，取出泡沫，减少热量，并用弱沸腾的水煮，顺带除去突出的泡沫。 第一次沸腾肉汤半小时后，我们加入蔬菜 - 洋葱，胡萝卜，芹菜，月桂叶和胡椒。 再煮30-40分钟，然后将蔬菜扔掉，肉从肉汤中取出，与石头分开，切成小方块。 我们回到肉汤肉块的立方体。 将剩下的两个灯泡切碎并保存至植物油透明。 将黄瓜切成小块，加入洋葱中。 用黄瓜炖洋葱约15分钟，然后加入番茄酱，并在低温下再炖10分钟。 所产生的微风（所谓的盐水煎炸）被添加到发酵液中，继续在低温下烹饪。 所有剩余的肉制品都切成小方块 - 也加入汤中。 将刺山柑和橄榄加入发酵液中，加盐和酸度（如果需要酸化 - 可以加一点黄瓜盐水或柠檬汁）。 在低温下再煮10-15分钟，然后我们从火中移开。 我们让大杂烩站在盖子下面 - 至少10分钟。 用新鲜的香草和一片柠檬配上。 好胃口！
份量：8