酵母组成
就其化学成分而言，酵母很不稳定：它的大部分形式取决于其种类。 目前已有大约一千五百种的物种。 而且，组合物高度依赖于酵母繁殖的培养基。 通常它们含有四分之一的干物质和三色水。 干物质包括诸如碳水化合物，无机物质，氮，脂肪和蛋白质等组分。
无机物质通常由钾和磷酸代表。 在酵母的碳水化合物部分，含有多糖，在蛋白质中含有氨基酸，其中包括所有必需的生物体; 在脂肪中可以发现多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
各种酵母
在十九世纪末和二十世纪初，酵母菌已经学会区分：科学家进行了许多实验，许多关于这个主题的着作都已经写出来。
在当今各行业使用的主要酵母类型中，您可以命名为例如压榨，烘焙，干活性，啤酒，速溶，葡萄酒。
最简单的方法是找到面包酵母 - 它们在任何杂货店出售，装在小袋子里; 它们具有足够长的保存期限并且易于使用 - 即使是小孩也可以在其基础上进行烹饪。
压制酵母也被称为糖果。 它们在储存方面要复杂得多：如果储存在冰箱外面，那么在两周后它们将不适合使用，如果环境温度在30度左右，保质期会缩短到三到四天，建议将它们存放在冰箱内，将足以保存他们的财产两个月。 在使用酵母之前，糖果应该用温水稀释。
如果包装尚未打开，干酵母的保存期限很长：在阴凉干燥的地方，它们可以放置两年左右，开放酵母需要放在放在冰箱中的密闭容器中保存 - 因此它们可以保存四个月。
干活性酵母必须溶于温水（四份水中的酵母的一部分），静置十分钟，然后再搅拌一点。
立即溶解的酵母具有几乎相同的性质，并且它们以大致相同的方式使用，但是它们在温水中十分钟后即可使用。
上述所有酵母品种如果经过冷冻，可以保持较长时间的活性，但不要突然这样做 - 它们对破坏酵母细胞的温度变化敏感，因此它们必须逐渐融化，并且水必须稍微加热才能溶解它们。
布鲁尔酵母不同于那些用于测试的酵母，其中有很多。 正因为如此，不同的啤酒具有不同的颜色，口味和其他特征。 例如，埃尔是用特殊的酵母制成的，它比其他物种更不容易受到酒精的影响。 通常，啤酒酵母以液体形式存在，因此在使用前不需要溶解。
酵母也用于蒸煮克瓦斯，然而，在这种情况下，乳酸杆菌也参与该过程。
用于制造各种伊桑潘斯基葡萄酒的酵母在具有高含量醇和其他酵母通常死亡的高温的培养基中具有很高的适应性。
还有其他不用于烘焙的食物 - 饮食或食用酵母：它们经过热处理并进入无活性状态，但它们的细胞同时保持完整，这有助于保存维生素，蛋白质和其他有用物质。 在这么多的维生素中，你可以在健康营养和药房的部门购买。
使用酵母
不同类型的酵母今天用于不同的行业：vkvasovarenii和酿造，工业 - 最常用于面包店，酿酒，某些乳制品的生产，医药（作为预防和治疗剂），烹饪。
酵母菌含有许多维生素和高级蛋白质，因此它们理论上可以添加到各种菜肴中，并且在20世纪的前三分之一进行了这方面的实验，但是这种做法并未广泛传播。 有一种观点认为，酵母可以添加到绿色，新鲜和酸白菜汤，rassolniki，罗宋汤，白色iluk酱。
酵母的治疗特性
天然面包店和啤酒酵母可以用作药物; 随着它们的使用，特殊的药物，例如用于患有神经系统疾病，皮肤问题，维生素缺乏症和代谢紊乱的患者的甲酚，可用于他们的使用。
在液态下，酵母可以由医学专家口服给药，以增加各种营养物质的吸收，改善胃，肠和胰腺的功能，提高机体对由病毒和细菌引起的各种疾病的免疫力。 在这方面液体酵母比干酵母更有用。 此外，酵母可用于治疗胃炎，小肠结肠炎，从严重疾病中恢复。 严格禁止使用酵母进行治疗 - 医生应规定治疗。