营养补充剂被称为合成或天然物质，故意将其引入食品中以实现某些技术目标。 这些物质也被称为直接食品添加剂。 如今，绝大多数食品行业的分支机构 - 糖果店，酿酒厂，鱼类和肉类加工业，啤酒，不含酒精的面包店和其他 - 都使用数百种不同的食品添加剂。
按数字分类
在欧盟国家，自1953年以来，使用特殊的编号系统对这些添加剂进行分类。 其中，每种添加剂都有自己的唯一编号，以字母“E”开头。 这一编号制度逐步完成，后来在食品法典中通过。
在这个系统中，每个添加用字母“E”和下一个数字表示（例如E122）。 这些号码分配如下：
- 100-199 - 染料;
- 200-299 - 防腐剂;
- 300-399 - 抗氧化剂;
- 400-499 - 增稠剂，稳定剂，乳化剂;
- 500-599 - 防结块剂和pH调节剂;
- 600-699 - 调味剂和增味剂;
- 700-799 - 抗生素;
- 800-899 - 储备;
- 900-999 - 其他;
- 1000-1999 - 各种其他物质，包括防火焰。
一些食品添加剂的危险
通常需要这种添加剂来提高食品的稳定性和安全性，用于生产，储存和包装中的各种目的，以延长产品的保质期。 但是，众所周知，在一定的浓度下，这些补充剂可能会对人体健康构成威胁，而这些都不是制造商所否认的。
在媒体上，你经常可以看到一些特定添加剂导致过敏，癌症，胃部不适等的报道。 但应该记住的是，任何物质的影响可以根据物质的量和个人的个体特征而变化。 对于所有添加剂，定义每日消费率，其中多余的会造成负面影响。 对于不同的物质，剂量范围可以从几千克到十分之一克每千克人体。
还应该记住的是，这些物质中的一些具有累积效应，即它们可以积聚在体内。 控制含有补充剂的食品当然是委托给生产者的。
亚硝酸钠（E250）通常用于香肠中，虽然这种物质是一种具有一般毒性的毒性物质（超过一半的大鼠在服用超过每公斤体重180mg时死亡），但目前并没有禁止其实际应用，因为这是“最小的邪恶”，提供了一个良好的产品外观，从而增加销售量（为了确保这足以将商店香肠的颜色与家中的颜色进行比较）。 在高等级的熏香肠中，亚硝酸盐的含量高于熟香肠，因为人们普遍认为它们的消费量较小。
其余添加剂可被认为是相当安全的，如蔗糖，乳酸等。 然而，它们的合成方法因国而异，因此，它们对有机体的危险也可能不同。 随着分析方法的发展和添加剂毒性的新数据出现，食品添加剂中各种物质含量的标准可能会有所不同。
例如，以前认为碳酸水和甲醛E240中含有的无害E121目前被认为是危险的并且被禁止使用。 此外，添加剂对一个人身体无害，对每个人都不一定是无害的，所以儿童，过敏人群和老年人推荐使用较少的营养补充剂。
许多用于营销目的的制造商，而不是字母代码指示添加剂的名称（例如“谷氨酸钠”），其他人使用全部记录 - 以及化学名称和字母代码。