蛋蛋白是食物中最完整和易消化的蛋白之一。 这种蛋白质非常有营养，不仅具有膳食，而且具有很高的保护性。 所以，在鸡蛋的蛋部分含有一种特殊物质 - 溶菌酶，它杀死和溶解微生物。 蛋蛋白也具有良好的结合特性。 正因为如此，鸡蛋必须添加到馅饼，蛋糕和饼干，以绑定所有的成分。 为了相同的目的，鸡蛋还用于制备砂锅，油条，肉饼。 鸟蛋中含有的蛋白质也是一种很好的发泡剂，所以它被用于制造软锭，棉花糖，蛋糕，糖果面霜。 鸡蛋的蛋白质用于制备发酵液作为澄清剂。
鸟蛋的蛋黄具有比蛋白质部分更有价值的膳食特性。 在蛋黄中有许多必需的营养素和生物活性物质。 除高等级蛋白质之外，它具有高脂肪含量（高达30％）。 大量的蛋黄和卵磷脂是对身体脂肪代谢产生积极影响的物质，并且作为磷的供应商在神经细胞营养中发挥重要作用。 鸟蛋黄还具有有益的膳食特性，因为它含有许多对人类健康重要的维生素--A，D，B 1 ，B 2 ，PP，E，K。此外，蛋黄中含有大量矿物质，非常需要为了一个人的正常成长和发展。 因此，幼儿必须每周食用两到三个鸡蛋。
最常见的销售，你可以遇到鸡蛋。 其中，在短短几分钟内，即使是第一次出现在厨房的人也可以快速准备一个全面的早餐食物 - 煎鸡蛋。 但是，应该记住的是，当为鸟类吃鸡蛋时，有些人会受到限制。 例如，在老年人中，医生建议限制每周不超过两件的饮食中加入鸡蛋。 对于胆囊炎，肝硬化，慢性肝炎等疾病，在违反肝胆功能的情况下，应避免使用蛋黄。 但即使你是完全健康的，你也不应该每天只从鸡蛋中独家做早餐。 试图以牺牲其他产品为代价来实现饮食多样化。
区分两种商品类型的鸡蛋：饮食和餐桌。 从鸡被存放七天的鸡蛋被认为是饮食。 其中，你可以煮炒蛋或煮软。 饮食蛋的蛋白质部分很容易被打成稳定的泡沫，从中可以制作美味的蛋奶酥和空气饼干。
根据其保存期限，表蛋分为新鲜（最多30天），冷藏（储存在冰箱中超过30天）和钙质（它们长时间在石灰砂浆中）。 新鲜和冷藏的蛋可以煮沸或用于炒鸡蛋和煎蛋卷。 石灰蛋具有特征不平坦的表面，它们在石灰质溶液中储存时获得。 尽管储存时间长，石灰蛋是完全良性的饮食产品，具有良好的味道特性。
随着时间的推移，鸟类蛋的膳食特性发生了变化。 因此，如果您想快速确定鸡蛋的新鲜度，请倒入半升的水，倒入一汤匙盐并搅拌。 如果这些水中的鸡蛋沉到底部，那么它很新鲜，如果它漂浮起来，它已经太旧了，不适合食用。 如果鸡蛋是平均新鲜的，它会漂浮在水柱中。 另一种确定鸡蛋质量的方法是以能够确定气室高度的方式显示它们。 如果这个高度沿着纵向轴线超过13毫米，则认为这样的鸡蛋不再适合进食。
具有有用膳食特性的同等价值的食物是禽肉。 平均而言，100克家禽肉含有16至19克蛋白质和约20克脂肪。 由于运动时剧烈的体力活动，使用禽肉最适合提供肌肉组织训练后再生的蛋白质，并为因脂肪分解产生运动产生必需的能量。 然而，对于那些想要摆脱体重过重的人来说，由于脂肪含量相当可观，禽肉的消费应该受到一定的限制，主要在早上吃这种菜肴。 如果可能的话，也建议使用禽肉进行烹饪，因为这部分脂肪含量较少，因此具有比例如鸟的腿更好的膳食性质。 鸭肉中含有的脂肪含量最高，火鸡肉中含量最少，鸡肉含量则更少。 鸟肉蛋白质的化学成分特征在于人体所有必需氨基酸的含量高，可替代和不可替代。
因此，在鸡蛋中所有必需的物质都是浓缩的 - 具有完整氨基酸组成的蛋白质，多不饱和脂肪酸，矿物盐，维生素。 鸟肉也是一种有价值的饮食产品，但在体重过重的情况下，应该考虑到食物中的卡路里含量，对其在食物中的消耗进行有效监测。