鲜豆和芦笋配松露汁
菜4份
你需要什么：
- 500克绿芦笋
- 500克新鲜绿豆
- 洋葱2个
- 50毫升干白葡萄酒
- 200克黄油
- 10毫升松露汁
- 20克松露
- 盐，黑胡椒
做什么：
清理芦笋，打破坚硬的结局。 豆类和芦笋单独倒入开水，煮沸，煮2分钟，用滤锅折叠，打冰水。 将青葱切成小块，放入平底锅中，倒入白葡萄酒，煮沸，煮2分钟。 逐渐地，搅动，开着小块的油。 倒入松露汁，放入豆和芦笋，盐和胡椒粉，温热。 立即在温热的盘子上，撒上松露片。 鲜豆可以用罐装的亚麻油或奶油黄油代替。 松露汁在大型超市销售。
带红酒果冻的牛肉薄片
菜4份
你需要什么：
- 400克牛里脊肉一块
- 4-5个分支的牛至
- 特级初榨橄榄油
- 盐，新鲜研磨的黑胡椒
对于galactobureko：
- 8张filo测试
- 400克土豆
- 70毫升的牛奶
- 3个蛋黄
- 300克黄油
对于果冻：
- 200毫升干红葡萄酒
- 20克糖
- 5克明胶
- 盐，研磨多香果和黑胡椒
提交：
- 300毫升干红葡萄酒
- 特级初榨橄榄油
- 香醋
做什么：
用盐和胡椒切碎里脊，倒入橄榄油，用手指将牛至叶撒在手指上，抽真空并放入冰箱中24小时，明胶浸泡1汤匙明胶。 湖 冷水10分钟，与红酒，糖，盐和香料混合，温热以溶解糖和明胶。 倒入一个长方形的托盘并冷却2小时，对于半乳糖土豆去皮，煮沸，沥干，干燥，用热牛奶和一半油压碎。 加入蛋黄，盐调味，冷却。 折叠2张filo，涂上融化的黄油。 将土豆泥放在中间，折叠信封，放入烤盘中，倒入剩余的黄油，在预热的烤箱中烤至180°C，直至金黄色约15分钟。 同时，加热煎锅并从四面烧烤里脊肉，以便肉“抓”，约3分钟。 红酒蒸发至70毫升。 用少许香醋捣碎橄榄油。 把肉切成薄片，倒入酒酱，旁边摆放galactobureko和丁香酒果冻。 配上油和醋的混合物。
Anolotti carbonara与鲟鱼鱼子酱
菜4份
你需要什么：
- 200克面粉
- 2个鸡蛋
- 8个蛋黄
- 2茶匙。 明胶
- 50克pecorino奶酪
- 2汤匙。 湖 鲜奶油
- 盐，黑胡椒，肉豆蔻
对于酱油：
- 4片培根
- 洋葱1个
- 1瓣大蒜
- 30毫升干白葡萄酒
- 250毫升鸡肉汤
- 50克黄油
- 5个韭菜的香葱
- 一些巴马干酪芯片
- 盐，黑胡椒
- 20克鲟鱼鱼子酱
做什么：
将面团与鸡蛋和盐混合，揉成面团，包裹在薄膜中，放入冰箱中1小时，然后将明胶浸泡2汤匙。 湖 冷水。 从2汤匙打败蛋黄。 湖 将热水倒入泡沫中，加入浸泡过的明胶并冷却。 把磨碎的pecorino，盐，胡椒和肉豆蔻。 与搅打奶油混合。 将面团切成薄片，切成直径8厘米的圆形，每杯中间放1茶匙。 用另一个杯子填满，用蛋黄加工边缘。 为了切开咸肉条，切碎青葱，蒜和韭菜。 用1/3黄油煎培根，放入青葱和大蒜，倒入白葡萄酒中，加入鸡汤，静置3-4分钟。 在最小的火灾。 将所得的肉汤通过细筛过滤到平底锅中并煮沸。 加入剩余的黄油和韭菜，加盐和胡椒调味。 煮沸盐水煮aniolotti，3分钟。 放在加热的盘子上，倒入酱汁，用鱼子酱装饰。 立即提交。
在诺曼底的海语的圆角
菜4份
你需要什么：
- 4种海水鱼片（鱼盐）
- 250克鲜贝壳
- 100克生剥虾
- 150克香菇
- 200毫升干白葡萄酒
- 150毫升奶油奶油
- 100毫升的牛奶
- 100毫升鱼汤
- 50克黄油
- 半个柠檬汁
- 盐，新鲜研磨的黑胡椒
做什么：
在20分钟的白葡萄酒和100毫升水的混合物中，在最少的热量下煮10分钟。 将清洗好的贻贝放入干净的锅中，加入80毫升白葡萄酒，紧紧盖上盖子并放在中火上。 一旦贻贝打开，将它们从贝壳中取出。 通过筛分出释放的液体并将其存储。 对于平底锅中的酱，将奶油，牛奶，剩余的100毫升葡萄酒，鱼汤和贻贝烹饪剩余的液体混合。 盐和胡椒。 低热烹调15分钟。 将蘑菇切碎，用黄油炸10分钟。 用滤锅折叠，加入虾和贻贝的酱汁中。 再用10分钟低热烹调，然后倒入柠檬汁。 用酱汁服务海鲜的鱼片。
酥皮焦糖苹果
菜4份
你需要什么：
- 250克酥皮糕点
- 4个中等大小的苹果
- 250克的小蔗糖
- 160克黄油
- 120毫升的卡尔瓦多斯
- 薄荷
- 2个香草豆荚
- 新鲜的奶油或酸奶油
做什么：
推出酥皮糕点，用叉子刺。 使用直径12-15厘米的纸板模板，制作面团杯。 将面团放在烤盘上：1份面团碗。 从果皮和核心上剥下苹果，将肉切成薄片。 把苹果放在面团上，撒上糖。 在中心放一块与坚果大小相当的黄油。 预热至190°C烤箱烘烤约18分钟。 一旦蛋糕准备好了，把它们放在一个大盘子上。 预热卡尔瓦多斯，倒入温暖的蛋糕，并着火。 在用薄荷叶和香草豆荚切片装饰之前，Flambéed蛋糕使其看起来像茎和苹果叶。 配新鲜奶油或酸奶油。
脆皮信封配卡门培尔奶酪，苹果和生菜
菜4份
你需要什么：
- 4张面团，型煤或filo
- 4个坚实的酸苹果（奶奶史密斯，renet）
- 80克黄油
- 1卡门贝尔圆
- 2汤匙。 湖 牛奶
- 盐，新鲜研磨的黑胡椒
- 200克沙拉叶用于归档
做什么：
从果皮和核心上剥下苹果，将肉切成小片。 在煎锅里，加热30克黄油。 当油开始沸腾时，放入苹果并用中火煮10分钟，偶尔搅拌。 盐和胡椒。 将卡门培尔半切成两半，切成小方块。 辣椒。 加热油并用刷子刷面片。 您可以将一张大纸分成两部分 - 然后信封会变小。 将苹果片和卡门培尔奶酪片放在每片面团的中心，扭曲，然后折叠起来，使信封变成粉状。 在余下的温热黄油中，将信封煎至金黄色，翻转2-3分钟。 在每一边。 放上一大盘沙拉，调味到你的口味，四周用卡门培尔奶酪传播信封。