来自意大利的自制软奶酪Strakkino是一种意大利软奶酪，由全脂牛奶制成，与新鲜奶酪有关。 这种奶油奶酪的故乡是意大利北部高山地区伦巴第。 Strakkino的名字来自“累”字。 据传说，在高山草甸漫长的一天之后，这头牛重新回到农场，因此只能用少量牛奶来生产这种奶酪。 Strakkino完美地涂在面包上，口感柔和，所以它可以是极好的点心或是意式烤面包的基础。 这款清淡的奶酪在俄罗斯和东欧不销售，但现在你可以在家做饭，并惊喜地发现你的家和客人！ 好胃口！ 奶酪的制备需要几天的时间。 1-2天后，奶酪将获得酸性味道并保持乳脂状稠度，这是Strakkino的主要特征。 将奶酪保存在带羊皮纸内衬的容器中。 由于奶酪是新鲜的，可在几天内使用。 从2升牛奶中，我得到了约400克的奶酪。
配料：- 牛奶2升
- 面霜100毫升
- 100毫升酸奶
- 盐5捏
- Rennet酵素2毫升
- 第1步准备Strakkino你需要一个完整的未经高温消毒的牛奶，奶油，全酸奶，盐和酵（凝乳酶）。
- 步骤2将牛奶加热至35-40度的温度。
- 第3步添加酸奶，拌匀。
- 第4步加入奶油，搅拌。 关掉热量并稍稍冷却。 牛奶温度不应超过40度。 如果你没有温度计，你可以用“手指”进行测试。 牛奶应该比体温更暖和。
- 第5步轻轻一茶匙凝乳酶，并拌匀。 Rennet也被称为发酵剂，在意大利它是在药店出售的。 酶的剂量取决于其浓度。
- 第6步将混合物倒入一个扁平的容器中，然后放在温暖的地方（靠近电池或烤箱打开灯）。 形成奶酪块的时间可以从一小时到几小时不等。
- 第7步奶酪应与乳清分开。
- 第8步用锋利的刀将奶酪块切成不能太小（约4 x 6厘米）的矩形。 在温暖的地方再放置30分钟。
- 第9步将奶酪块放入带有小孔的炒锅中，然后放下。
- 第10步当大部分液体流失时，将奶酪翻过来，并用盐撒上盐，然后放在上面。 在室温下放置1-2天，定期翻转并在顶部种植。 调整盐的味道以定期取样干酪。