脆皮的秘密
主要秘诀 - 面团应分开烘烤。 这有一个很好的理由。 如果你把它烤在一起，披萨可以用消化馅，烧焦的奶酪和半熟的外皮制成。 当然，你不能完全第一次烘烤面团。 否则，它会燃烧，因为我们仍然必须再次装填和烘烤。
面团的制备
首先，你需要在你的家庭披萨配方中注明温水的十分之一。 将酵母逐渐加入水中，混合并静置几分钟。 同时，在另一个碗中，倒出剩余的温水，用糖，盐和其他干燥成分（面粉除外）覆盖。 然后加入水和酵母混合物，充分混合，然后才可以放入剩余的配料。
正确揉面团很重要
手动做！ 所以面团会更通风。 只有用你的双手才能感受到面团的一致性。 必须揉捏直到它开始粘在碗上。 当它可以自由伸展时，不会同时撕裂 - 面团已经准备就绪。 当搅拌机被殴打时，面团变脆。 为了防止面团粘在碗上，可以使用面粉。 但是，您必须小心翼翼地做到这一点。
烘烤前让你的面团上升
揉面团后，必须让它达到所需的厚度。 通常，比较合适的披萨越好。 但要小心：不要使用太多的酵母！
如何加快测试
如果你很匆忙，你可以通过加入酵母或提高面团的温度使测试增长得更快。 在后一种情况下，您可以将它放入温暖的烤箱中几分钟。 然后关掉它，冷却一下，把门打开。 之后，将面团放在封闭的盘子里，放入烤箱并关上门。 让面团留在温暖的烤箱中至少30分钟，然后取出，将面团按下。 重复“提升”练习30分钟。
另一种可以用来加速测试的方法是在温水的帮助下。 水温越高，酵母的效果越快。 你必须小心面团不发酵。
比萨饼的冷冻面团
您可以在前一天做好面团，并在第二天将其放入冰箱烘烤。 早上把它拿出来，在使用前至少放几个小时。 顺便说一下，在这种情况下，需要使用的酵母少得多。
在披萨上制作薄皮
如果你正在瞄准一个薄壳，你应该把更少的面团放在平底锅上。 你也可以在平底锅里拉伸披萨。 通过这样做，你自然会减少地壳的厚度。
得到一个厚厚的比萨饼
对于厚厚的地壳，您需要使用较小的煎锅，在煎锅上放更多的面团或少量拉伸面团。
获得清脆
对于比萨饼来说，减少水量会更好。 然后更稠密的面团会产生硬皮。 这里重要的一点是面粉。 如果你想吃硬壳，最好用面筋含量高的面粉。
一个柔软和粘稠的基地的球迷
要获得柔软的可拉伸底座，您需要在面团中添加更多的水或使用较少的面粉。 为获得最佳效果，请使用面筋含量低的面粉。 面筋和面筋的帮助下，您可以制作面团而不用面筋。
比萨填充
填充取决于你想做的比萨的类型。 如果你想使它成为纽约风格，新鲜的马苏里拉奶酪是必不可少的。 当你使用一点点的东西时，这通常是一种简约风格。
另一方面，对于在煎锅中制作的芝加哥式披萨，从肉中添加许多成分。 这里有牛肉和猪肉香肠，肉末，培根，火腿等。 此外，还放入甜椒，蘑菇和各种奶酪。
西红柿，奶酪，凤尾鱼，大蒜和诸如罗勒，牛至等草药都是意大利比萨的典型特色。
另一方面，加利福尼亚风格的比萨饼以季节性蔬菜和水果馅料为特征。 还塞满了鸡肉，熏鲑鱼，以及其他不寻常的填充物。
填充应该是新鲜的
建议使用新鲜配料进行填充。 如果可能，特别新鲜的马苏里拉奶酪。 为了释放干草药的味道，最好在添加之前用手指压碎手指。
从灌装中排出水
为了避免潮湿的披萨，特别是如果你使用大量的罐头食品和潮湿的成分，你应该让水从中排出。 在使用它们进行烹饪之前必须完成。
比萨酱
酱会让你的披萨有其特殊的味道。 比萨酱有很多简单的食谱。 你也可以尝试自己制作酱汁。 一点想象力和即兴创作 - 酱汁就绪。
简单的比萨酱配方
在橄榄油中加入洋葱和大蒜，加入番茄酱（可以是番茄酱），盐（如果有的话，用胡椒粉）。 煮几分钟，然后加入罗勒和牛至。 如果你愿意，你甚至可以加入香醋。 您也可以直接在酱汁中加入熟肉。
使用浓酱比较好
太咸的酱汁就会流失你的披萨。 如果你使用罐头酱，估计厚度。 如果它很薄，那么酱汁在使用前应煮沸。
酱应该放在披萨的顶部
烹饪时，最好将酱汁放在上面。 这将防止你的奶酪和其他成分燃烧。
主要建议，如何在家做比萨 - 相信你的直觉，不要害怕即兴创作。
好胃口！