正确的“玛格丽塔”
最近，在那不勒斯披萨的要求下，欧盟通过了一项披萨法。 它说，它的直径不应超过35厘米，厚度不超过3毫米，只能用水牛奶制成的Sanmardzano和Mozzarella西红柿制成，并在木制烤箱中烘烤（可满足条件的比萨饼店，可以打上质量标志STG）。 当然，在家里做不到理想的那不勒斯比萨饼是不可能的，但是你仍然可以尝试尽可能地接近最初的食谱 - 揉合适的面团，制作芬芳的番茄酱，购买必要的马苏里拉奶酪和香料。
陡峭的批次
今天的比萨饼可以很容易地送货到房子，但正如意大利人所说：“如果你想让这道菜变得美味，那就自己做吧。” 首先将酵母面团混合成扁平的蛋糕。 取250克白面粉（添加亚平宁硬麦品种中的一些面粉）并播种，以使比萨柔软嫩滑。 然后加入10克海盐，糖和两袋干酵母。 倒入这种混合物125克水，用10克特级初榨橄榄油稀释（使用温水，否则面团会严重上升）。 彻底混合团块，如有必要，加水或面粉，直到它开始脱落。 然后让面团在室温下升高一小时（如果酵母不是高速的话，可以更长时间）。 如果是正确的，制作一个直径约10厘米，厚度2厘米的蛋糕，然后将其涂抹并开始展开。 专业的比萨饼 - 只有用手才能做到这一点，甚至用一根手指将面团扭过头部（因为它饱和氧气并变得更加通风），但您也可以使用擀面杖。 诚然，它消失了一个非常重要的比萨元素 - 边缘。 但是，如果没有在烤箱中进行充填，它仍然会稍微升高，最主要的是 - 尝试制作直径约35厘米，厚度为2-3毫米的正圆。 这是一款比萨饼的经典版本，但您可以轻松推出更大或更小尺寸的蛋糕，将其烤在覆有羊皮纸的烤盘上，或放在特制的模具中。 许多意大利家庭主妇更喜欢在家里做长方形比萨饼（teglia中的比萨饼） - 放入更多的酵母，并将面团制成1厘米厚。
酱 - 不是从番茄酱
几乎所有的披萨（除了所谓的“白色”，只放奶酪）都涂上了酱汁。 主要的事情 - 不要使用番茄酱（它太浓）或番茄酱（而不是番茄，它可能是苹果泥，用防腐剂调味）。 最好取新鲜的芳香西红柿，将它们浸入沸水中，然后倒入冰水中，剥离皮肤。 然后用搅拌机将果粒研磨成泥状，然后加入盐和地中海调味料 - 牛至和绿色罗勒。 然而，大多数意大利披萨厨师都是在自己的果汁中使用西红柿。 其中，酱汁比新鲜更嫩。 将西红柿去皮，加入芳香草药，用搅拌机碾碎，然后放在卷起的面团上，只留下1-2厘米的边缘，用均匀稀薄的酱油覆盖蛋糕，不要贪婪或过度，否则面团会变成干的，反之亦然，太湿了。
比萨底
当一个人把完整的比萨饼切成片时，奶酪应该及时折断并且容易地释放该片，而不是用长的粘性线伸展。 根据意大利比萨yolo，谁已经准备了他们的国家菜超过一个世纪，这些要求是最好的半固体莫扎里拉，专为比萨制成。 只要不要将它与盐水袋中的球混为一谈。 比萨饼干以真空袋中的酒吧形式实现，它不那么潮湿和油腻。 如果你把一个腌马苏里拉放在蛋糕上，她会给很多液体，比萨饼会变潮湿。 如果你吃荷兰等国产半硬质奶酪，明显节省，但你会得到一个表面或过度伸展线。 一般来说，你不能创造一个没有马苏里拉意大利菜。 应将奶酪切成约1 x 1厘米的立方体，洒在番茄酱上，加入带有牛至的绿色罗勒，并将“玛格丽塔”送入烤箱。
非常热！
在由专业披萨饼店使用的木制烤箱中，温度达到+ 4000摄氏度，所以比萨饼在几分钟内煮熟，获得无与伦比的香气，并覆盖着一层特色的地壳。 唉，这在传统烤箱里是不会实现的......尽管如此，尽可能地加热你的烤箱，打开对流换热器，让更多的热空气流通，然后把比萨放进去。 在+ 250℃的烘箱中，烘烤约15-20分钟，但最好自己监控准备情况，因为该过程取决于设备的操作以及平饼的尺寸。 如果你超薄的面团，它会干燥，看起来像一个饼干。 如果你不用浓厚的比萨做一个厚厚的比萨，它就会变得不可食用。 正确的蛋糕应该是薄的，柔软和多汁的，适度湿润，并且有一个愉快的，稍脆的外皮。 撒上橄榄油，用刀辊切成小块，直至温度适中：取一个香甜的三角形，折叠两次，使其内部填充物（不应该用一个好的比萨饼打破），并享受它的味道。
打开并关闭
难怪“玛格丽塔”被称为“所有意大利比萨的母亲”。 你可以把蘑菇，火腿，保加利亚辣椒，花椰菜，鱼，虾，贻贝，松露，刺山柑或其他产品（自然，不烤） - 和新的菜肴。 顺便说一下，披萨可以是开放的和封闭的，都可以在烤箱中烘烤，然后油炸。
填充规则
亚平宁山脉的居民简直惊叹于他们用什么样的比萨烹制国内比萨饼。 例如。 意大利的“四个奶酪” - 这是一个扁平的蛋糕，这是第一个马苏里拉奶酪。 然后是帕尔马干酪，然后是佩科里诺和戈贡佐拉。 没有俄罗斯，荷兰，伊丹，更不用说经典四芝士中的多兰蓝。 水煮香肠和医生香肠也是纯粹的俄罗斯发明，因为在意大利，他们使用当地优质火腿，如意大利熏火腿和意大利熏火腿。 然而，你自己有权选择适合钱包的产品，并决定你的披萨是什么 - 意大利或俄罗斯，俄罗斯。 主要的是 - 不要忘记这道菜的基本规则：它的烘烤速度非常快，所以所有的配料必须半成品。 如果你把蔬菜，他们预先酿造，蘑菇，鸡肉和肉，鱼苗，鱼和海鲜焯一下。 如果你想加快这个过程，只吃成品（例如火腿，橄榄，刺山柑或金枪鱼罐头）或可以使用新鲜水果（西红柿和辣椒）。 顺便说一下，在意大利，一种非常受欢迎的比萨饼变体是当烘烤酱和奶酪蛋糕时，然后将原材料放在准备好的“玛格丽塔”上，例如薄片火腿，蔬菜沙拉叶和磨碎的巴马干酪。
Calzone和pantseroto
在那不勒斯，一个开放的比萨诞生了，在罗马推出了一个名为calzone的封闭版本。 面团，沙司和奶酪对他来说与“玛格丽塔”完全一样，只是把它们放在一块蛋糕上。 然后添加其他成分 - 例如，用大蒜，牛至和罗勒轻炒虾。 然后，大“水”“关闭，受到保护，所以没有一个孔留下，它用橄榄油涂抹，以创造一个令人垂涎的红色地壳和烘烤。 然而，在意大利，还有另一种选择 - 封闭式披萨 - pancerotto。 它的制作远不及馅饼，也不是在烤箱里烹饪，而是经过油炸。
与苹果比萨！ 比萨作为一种快速，美味和令人满意的菜肴已在许多国家扎根，但其中一些变化如此之大以至于意大利人不再认可他们的国菜。 美国人发明了夏威夷披萨，披上了“玛格丽塔”当地火腿和菠萝片。 旭日之地的居民走得更远 - 日本的oeconomiaki蛋糕是用猪肉，米粉，蔬菜和海鲜制成的，配上酱油并撒上金枪鱼干片。 在欧洲，你可以经常找到甜水果比萨饼。 也许最棒的是苹果。 要煮它，融化1汤匙。 一匙黄油和油炸上面切成两片苹果半片切片与1汤匙。 一匙红糖，1茶匙肉桂和几滴柠檬汁。 混合物焦糖化，变甜，粘稠，非常美味。 然后将苹果放在比萨饼的标准面团上（当然，没有西红柿和奶酪），并在预热的烤箱中烘烤5分钟以上至+ 200°C。 用冰淇淋球将最好的蛋糕切成片。
封闭的比萨饼“馅饼”
配料：
- 面粉-250克
- 水-125克
- 糖10克
- 盐-8D
- 干酵母-12克
- 橄榄油 - 10克
对于填充：
- 自己汁中的西红柿-60克
- 莫扎里拉披萨 - 120克
- 香菇-50
- 火腿-60克
制备方法：
为披萨做面团。 将面粉与酵母，盐和糖混合。 将橄榄油加入水中。 干成分倒在桌子上，倒入油状水，用手揉面团。 将准备好的铃声放入碗中，盖上电影，让它在室温下升起两个小时。
秘密：
这个数量的测试足以满足大约2个披萨。 2.将面团卷成直径约40厘米，厚度2毫米的圆。 边缘应该变得更厚，所以披萨最好是用手推出，而不是用擀面杖。 3.将番茄酱放在成品面团的一半上。 要做到这一点，自己果汁中的西红柿应去皮，并加入一撮盐，牛至和几滴橄榄油。 4.将番茄沙司马苏里拉放入比萨饼，切成细条状。 5.做一层细碎的火腿和预先炸好的蘑菇。 6.用面团的后半部分（如大饺子）盖住馅料并小心地刺穿比萨饼的边缘（如果留下小孔，馅料会流出）。 在+ 220°C烘烤馅饼15分钟，然后再加橄榄油。
帕尔马火腿和芝麻菜比萨饼
配料：
- 面粉850克
- 水-0.5升
- 酵母-12克
- 橄榄油-25克
- 盐25克
- 糖25克
对于填充：
- 马苏里拉比萨饼
- 自己的番茄汁 - 100克
- 帕尔马火腿 - 50克
- 巴马干酪-30克
- 芝麻菜 - 10克
制备方法：
1.制作发酵面团并从其中滚出（100g）直径为30-33cm，厚度为1-2mm的比萨基底。
秘密：
这个测试对于15个比萨饼来说已经足够了。 2.将番茄酱撒在面团上。 要做酱油，尝试在你自己的皮肤上没有皮肤的番茄搅拌机，加上一撮盐，一点橄榄油和罗勒。 把奶酪放在披萨上。 4.在+ 220°C烤15分钟。5.将切成薄片的帕尔玛火腿片放入成品披萨中。 6.加入芝麻酱，撒上磨碎的帕玛森芝士。