脂肪酸对人体的作用。
什么是脂肪酸？ 这是由植物和动物脂肪组成的羧酸。 它们执行能量功能，因为随着体内酸分解，形成能量和塑性功能，因为酸参与构成植物和动物细胞骨架的膜的构建。 绝对所有脂肪酸分为不饱和和饱和。 更有用的不饱和脂肪酸，因为它们合成前列腺素的生物活性物质，并在代谢中发挥直接的积极作用。
脂肪酸在肝脏，肠壁，肺和脂肪组织，骨髓和其他组织中合成。 脂肪酸也是最多样化脂质的一部分：磷脂，甘油酯，蜡，胆固醇和其他参与新陈代谢的元素。
什么叫油酸？ 酸在人体中的作用。
油酸是最高脂肪不饱和单酸，它是参与膜构建的脂肪（脂质）的一部分，并最大限度地确定这些脂质的性质。 用其他脂肪酸替代生物膜中的脂质中的油酸的过程极大地改变了膜的生物学特征，称为渗透性。 在人体脂肪储存的脂肪中存在大量类似的酸可以保护脂质免受少量抗氧化剂的氧化。
原则上，油酸是可替代的脂肪酸，其可以在例如人肝脏的细胞中合成。 但是，所有这些油酸都是食用脂肪中最常见的酸之一。 油酸在人们的饮食中起着巨大的作用。 其中油酸含量增加的脂肪是高度易消化的。 在医学上，甚至使用一种药物制剂，在此基础上，油酸是朗托尔。
在工业中，油酸被用作生产涂料，清漆，干油，搪瓷，油漆的基础。 它也用作香料中的塑料物质及其盐 - 用于洗涤剂。
这种酸是人体能量的来源，就像其他脂肪酸一样。 能量通过在胰液作用下从脂质分子分离后油酸脂肪酸的氧化而释放。 这些酸的合成是由一种称为氧化酶的特殊酶催化的，该酶存在于脂肪组织和肝脏中。
油脂分解后，在多次结晶过程中从橄榄油获得油酸。 油酸的定量和定性测定是通过气液色谱进行的。
油酸在人体营养中的价值。
在动物脂肪中，油酸约占所有酸值的40％，几乎在所有植物油中约占30％。 极富含油酸，橄榄油和花生油。
尽管在人类饮食中油酸被认为是最有利的内容，但与储备人体脂肪的含量非常接近，油酸是可以互换的。 这就避免了重建脂肪酸进入食物的需要，这意味着在人体内不会有不必要的资源和能量浪费。
通过观察均衡饮食的配方来提供最佳的食用油酸脂肪酸，据此在人类饮食中，三分之二的脂肪必须是动物，三分之一的植物来源。 在这种情况下，饮食将含有约40％的油酸。 富含油酸的油经过热处理后，与其他油相比，它们不易被氧化变质。 这是使用油炸制玉米，土豆等一些产品以及浇注罐头食品的基础。
植物油加氢后，形成反式油酸以生产人造黄油的脂肪基料。 这种异构体就像油酸一样，很好地被人体吸收，但在脂肪库中则更少。
油酸对于正确的新陈代谢至关重要。