空气饼干无需使用苏打粉或发酵粉，即可获得蓬松通风的饼干。 这种效果是由于鸡蛋和糖的高质量搅打以及面团的适当混合而实现的。 这种饼干是烹饪蛋糕和糕点的绝佳基础。 鸡蛋需要240克（这是6个中等大小），如果鸡蛋大或小，那么数量应该调整。 要制作巧克力饼干，您需要30克面粉来代替可可粉，并用面粉筛选。 烹饪技术很简单，但需要良好的准备。 我不建议在重要的庆祝活动之前第一次准备饼干。 这是一开始的异想天开的菜，但是当有诀窍时，所有事情都会像发条一样发生变化。 如果饼干被用作蛋糕的基础，那么它应该放置一天，以便它“成熟”，也就是变得更密集。 所以和他一起工作会更容易。
配料：- 鸡蛋鸡6个。
- 小麦面粉130克
- 糖190克
- 黄油80克
- 糖粉1汤匙。 湖
- 第1步准备必要的产品：糖更好地采取小。 黄油融化并放置冷却。 面粉筛选三次。
- 步骤2提前准备必要的清单。 烘烤的形式覆盖羊皮纸（不需要润滑侧面）。 连接搅拌机并检查烤箱是否空着并准备工作。
- 第3步用水将一小撮水放在火上。 鸡蛋开进一个大碗里。 当水在平底锅上开始沸腾时，放入一碗鸡蛋，加入糖并搅拌使鸡蛋温度达到35-40度。 在这样的蒸汽浴上，大约需要一分钟。 然后取下碗，用搅拌机开始搅打。
- 步骤4在高功率下，您需要跳动直到蛋重增加2-3倍。 大约需要8分钟鞭打。
- 步骤5准备就绪的标准是面团表面上的非浮动凹槽。 如果你在面团表面做出凹槽并且它不会游动，那么质量就准备好了。
- 步骤6将烤箱转180°C 现在轻轻地向蛋团中添加三分之一的面粉。 搅拌勺子，但不是围成一圈，而是从上往下。 好像向上提升下层。 然后沿碗的边缘加入一半冷却的油。 再次混合。 再一次 - 面粉的三分之一，然后是油和面粉的其余部分。 每次搅拌。
- 步骤7停止面团沉淀需要很长时间。 当达到测试的一致性时，必须将其倒入准备好的模具中。 并放入预热的烤箱。
- 步骤8 30分钟后，你应该“忘记”饼干。 烤箱不能打开，所以饼干不是蛋白石。 准备好将饼干从烤箱中取出，静置10分钟。
- 第9步用锋利的刀将面团从模具边缘分开。 取出成品蛋糕，放在炉排上冷却。 用糖粉装饰，只需撒在顶部或模板上即可。