豌豆作为食品的价值主要是由于其蛋白质含量高。 正是由于这种饮食性质，豌豆被称为“蔬菜肉”。 100克豌豆种子含有约23克蛋白质（为了比较：100克牛肉含有约19克蛋白质，并且在相同质量的猪肉中 - 15克蛋白质）。 训练有素的人迫切需要在饮食中摄入足够量的膳食蛋白质食物，因为这是确保体力消耗后肌肉组织的高性能和快速恢复的先决条件之一。 此外，豌豆也是运动员营养的重要组成部分，因为它含有足量的碳水化合物（每100克产品约含57克）。 这些物质对我们来说具有非常重要的特性 - 当它们在体内分裂时，释放我们身体细胞所使用的能量，以维持各种功能，包括提供运动活动。 豌豆种子中的脂肪含量很低 - 每100克产品约含1.5克。
由于化学成分的这些特性，豌豆具有最佳的膳食特性，因此可以包含在训练人员的饮食中，因为它提供蛋白质的再生肌肉，通过碳水化合物的分解向人体提供能量，同时含有很少的脂肪，从而防止形成过量的体重。 但是，应该记住的是，豌豆蛋白质的氨基酸组成在饮食性质上略低于动物来源的蛋白质。 事实是，植物来源的蛋白质在它们的组成中不含有或含有非常少量的一些必需氨基酸，这对于人体器官的许多器官和系统的正常功能是非常重要的。 因此，尽管豌豆是一种重要的蛋白质含量高的饮食产品，甚至还有第二个名称“蔬菜肉”，但它仍不能完全替代动物来源的蛋白质产品。
豌豆也具有某些药用特性。 例如，在民间医学中，它被用作肾脏和肝脏疾病的强效利尿剂。 对于各种心脏疾病，还建议在日常饮食中加入豌豆。 包含在豌豆种子中的蛋白质具有脂肪分解性质，即 他们能够防止肥胖的过程。 吃豌豆也适用于慢性胃炎和消化性溃疡病，动脉粥样硬化，糖尿病。
目前，蔬菜豌豆品种分为两大类，其膳食性质稍有不同。 Lushchilny豌豆（仍称为大脑）具有大而甜味的种子。 这些品种是在16世纪末饲养的，现在它们广泛分布在全球各地，并且我们在杂货店的货架上可以买到的罐装青豌豆中很有名。 第二类品种是所谓的糖豌豆，其豆荚中不含刚性羊皮纸层。 由于这个特性，糖豌豆的豆荚可以被整个食用 - 种子和叶子。
豌豆种子含有人体健康必需的许多维生素 - 1，2 ，РР，С，胡萝卜素。 富含豌豆和矿物质 - 钾，磷，铁，镁，钙。
因此，由于其饮食特性，豌豆在各年龄段人群的合理营养体系中占有一席之地。 但是，也应该记住，吃豌豆时，有些人胃胀气胀。 建议限制豌豆的使用，以治疗痛风和尿酸素质等疾病。 这是因为这种植物的种子含有嘌呤 - 尿酸在体内形成的物质。 它可以以盐的形式沉积在软骨组织和关节中。 但是，这种豌豆属性不应该成为将其完全排除在病人饮食之外的基础，但仍然有必要减少这些疾病所消耗的菜肴中豌豆的数量。