这种豆类有时被称为坚果坚果，与其他豆类（特别是豌豆）的使用方式相同。 它主要用于中亚（他的家园），中亚，印度，东非，东欧。 使用鹰嘴豆的菜肴有墨西哥菜，西班牙菜，意大利菜和印度菜。 但是，当然，它仍然是传统东方美食的一部分和象征。
鹰嘴豆可以是不同的颜色 - 豆类是绿色，红色，黑色 - 但大多数白色种子品种被用于食物。 这些豆形状不规则，米色，有明显的坚果味。
烹调术
在煮和炸的形式，鹰嘴豆作为配菜和独立的菜肴。 从煮沸的豆子中，鹰嘴豆用土豆泥制成，然后用酱汁和意大利面制成。 从切碎的鹰嘴豆汤和麦片准备。 随着鹰嘴豆粉的加入，面包被烘烤，意大利面和糖果产品被煮熟（烘烤，许多国家的甜食等），甚至被添加到婴儿配方中。 烤鹰嘴豆味道非常类似坚果， - 营养丰富的食物，并在一些国家和美味佳肴。 油炸和粉碎的豆类通常用于生产含葡萄干，芝麻，坚果的美味营养混合物。 此外，在一些东方国家，它也被用作药物（在民间医学中）。 即使在古代，它也被推荐为一种帮助胃部工作的工具，并且对于皮肤疾病的使用是必需的。
你可以用很多方式在烹饪中使用鹰嘴豆：
- 煮鹰嘴豆可以作为独立的小吃（只需添加您最喜爱的香料和香草）
- 切丝豆可以添加到蔬菜沙拉。
- 它不会是多余的，并在意大利面条酱 - 与奶酪和绿色。
- 当添加到蔬菜汤时，鹰嘴豆使菜肴的味道更强烈。
而这些只是最简单的方式，在亚洲人的传统美食中，你可以找到许多菜肴食谱，其中包括这个有用的产品。
健康
坚果被认为是最有用的豆类。 低脂肪含量（低于10％）的高蛋白质含量（约30％）和碳水化合物（约60％）使其成为饮食的重要组成部分。 尽管根据一些指标（例如蛋白质含量），他不如大豆和豌豆，但蛋白质和植物纤维的质量明显超过它们。 重要的是蛋白质的平衡组成，其消化率，必需酸的数量。 鹰嘴豆的质量非常高，几乎不含脂肪。 因此，许多人认为它是肉类的蔬菜替代品。 素食者以及持续禁食的人可能会在饮食中更换肉类。
此外，它的许多有用的特性已被认可并被科学证明。 喝鹰嘴豆有助于应对铁缺乏 - 许多健康问题的原因。 女性（尤其是孕妇和哺乳期妇女）首先应该考虑如何维持体内适当的铁含量。 如果没有正常的氧气供应（即血红蛋白，包括铁），就不可能有充分的生长和发育。
此外，鹰嘴豆是维生素的良好来源：B2（核黄素），B1（硫胺素），烟酸，泛酸，胆碱和微量元素和矿物质：例如钾，镁，磷，锰，钼。 这有助于身体代谢过程的正常发展：例如，锰是许多酶对生产抗氧化剂的重要组成部分，钼是酶的一部分，与防腐剂“挣扎”，通常添加到成品中。
像其他豆类一样，鹰嘴豆有助于减少中风或心脏病发作的可能性，调节胆固醇（及其总量，以及称为“坏”的胆固醇的量），调节消化过程（尽管许多人抱怨豆类消化很重，但长时间浸泡并避免正确的制备），甚至可以防止癌症的发展。 它也对血糖水平产生积极影响 - 因为这种产品为人体提供能量，并且不会导致血糖水平急剧增加。
豆子本身不少，有益健康的豆芽也很有用。 它们富含维生素A和C，含有蛋白质和脂肪，以及钾，钙，镁。 豆芽鹰嘴豆很容易在家中。 将一部分豆子放入容器中（必须考虑到水中的鹰嘴豆将体积增加至少两倍）并将其倒入水中。 水，如果有必要， - 添加。 第二天必须出现萌芽。 发芽的过程中，鹰嘴豆不仅获得越来越多的有用特性（例如维生素C，在幼苗中它变得几倍大），而且还有玫瑰的宜人气味。
注意
要充分利用鹰嘴豆的有用特性，你不应该忘记一些简单的规则：
- 将干燥的鹰嘴豆放在密闭的容器中，置于阴凉干燥的地方，无光线照射：
- 你不能混合不同批次的鹰嘴豆（也就是说，如果它是在不同的时间购买）。 它可以不同（它可以用不同的方式干燥），它将不得不被不同的时间烹饪;
- 干燥的鹰嘴豆需要彻底清洗，然后在烹饪前浸泡（通常在烹饪前大约12小时），然后它们会变得更软更容易消化;
- 浸泡鹰嘴豆后需要很长时间 - 至少一个小时，有时可达一个半。
如果你习惯于正常饮食，这是有用的和美味的，那么在你的饮食中必须有鹰嘴豆。