在任何时候都认为蘑菇 - 这是酸洗的理想选择。 在我们地区，这些真菌总是充足。 而对于有经验的，对于初学者来说蘑菇捡蘑菇是一种享受。 什么秘密？ 根本不存在任何秘密，只有蘑菇在大群体中成长。 在我们国家，你可以看到几种类型的蘑菇：黄色，胡椒，真正的（生的），白杨和黑色。
如何收集蘑菇？
即使你第一次去收集蘑菇，那么你永远不会把蘑菇与其他蘑菇混淆。 一般来说，蘑菇有几个模仿者和双胞胎。 它们在颜色上的差异以及帽子边缘上的所谓的mohnatushkah。 通常，它们不如真正的蘑菇蘑菇那么突出和豪华。 例如，脆弱的紧张的podgruzdki只能假装。 它们头部干燥光滑，没有mohnatushkas，甚至没有枯萎。 一个真正的蘑菇发布了一个细小的果汁，闻起来非常尖锐，类似蜂蜜的粘性。 通常它在弯曲的板的纤毛上。
根据其味道和风味，真正的鲭鱼或生蚝是第一个。 它有一个白色或奶油黄色的帽子。 在这顶帽子上有一些水汪汪的地方。 你也可以看到折边上的边缘。 乳白色的果汁是白色的，但在空气中瞬间变成黄灰色。 在从西伯利亚到欧洲的桦树和松树 - 白桦林中，您可以找到真正的蘑菇。 但是，如果你想找到一个黄色的蘑菇蘑菇，那么你应该开始寻找通常的云杉或杉木林。 黄蘑菇的帽子直径为5至15厘米。 你也可以在欧洲和远东地区看到这样一种真菌。 应该指出的是，这些食用菌是有条件的，因为它们只能以盐形式食用。
8月份开始寻找黑蘑菇。 它主要生长在混合桦木林中。 从其他品种的这些真菌它的大小不同。 黑蘑菇可以有一个直径达20厘米的帽子。 这是非常密集和肉质，有一个棕色，几乎黑色的颜色。 为了腌黑蘑菇，它必须首先煮沸。 几乎在同一时间，白杨蘑菇生长着黑糊状物。 从八月到九月，这种蘑菇可以在潮湿的白杨林中找到。 它的特点是带有淡红色或褐色斑点的白色帽子。 蘑菇辣椒有这样一个名称的原因。 它可以轻松取代调味料。 这种蘑菇被干燥，磨碎，并加入不同的菜肴，如芥末。 自然，生蘑菇更常见，而且没有必要长时间搜索它。 如果夏天并不总是下大雨，那么蘑菇的收获就会提供。 9月初，你可以去寻找蘑菇。 只有两种最常见的酸洗蘑菇。 现在我们将考虑两者。
冷酸洗
祖母的食谱
你从森林带来的所有蘑菇都需要清洗和称重。 一公斤蘑菇需要两汤匙盐。 几天的蘑菇需要浸泡，而经常换水。 例如，如果您浸泡了三磅蘑菇，那么您需要将600克水倒入锅中，放入六勺盐（没有滑动，沿着边缘）和蘑菇。 一旦蘑菇煮沸，有必要把胡椒和月桂叶放入锅内。 蘑菇应该储存四十五分钟。 当蘑菇准备好后，他们应该倒入一个漏勺，同时保持泡菜，你会需要它。 葡萄排干后，放入装有大蒜，莳萝和醋栗叶的罐子里。 即使蘑菇被倒掉，一定要将它们倒入漏勺（通过眼睛，一个捏）。 蘑菇放入罐中后，用盐水填充。 顶部用伞莳萝和2汤匙瘦油，以免通过空气。 这就是全部秘密！
那么，我们已经知道奶奶的祖母是如何腌制的，现在让我们考虑另一个冷腌制食谱。
在食用蘑菇之前，你需要计算一个简单的公式：从蘑菇的总重量中，你需要服用4％的盐。 一般来说，每千克蘑菇需要40克盐。 按照传统，盐蘑菇，你需要使用橡木木桶。 但是，如果你想腌几千克蘑菇，那么通常的玻璃瓶就很好。 请记住，在腌制最重要的是正确奠定蘑菇。 在罐子的底部，你需要倒出盐，进一步为香气，我们奠定了樱桃，辣根，醋栗，莳萝茎上部和一瓣或两瓣蒜（切片）的叶子。 为了给蘑菇一个辛辣的味道，你可以在那里添加月桂叶，但这不是必需的。 然后向上撒蘑菇，然后在一层上加入2-3豌豆胡椒和盐。 现在重复你已经完成的一切，也就是说，再次铺设同一层，直到银行满了。 顶部蘑菇盖上醋栗和樱桃叶。 请记住，在将蘑菇放入罐头之前，需要用勺子倒入漏勺中。 蘑菇铺好后，用盐水填满。 现在把盖子放在罐子上，如果它比罐子的瓶颈小，如果你决定在另一个容器中浸泡蘑菇，那么你可以用盘子盖住蘑菇。 从上面一定要放置负载，它可以是一个重物，一个装有水或任何其他重物的容器。 完成所有这些操作后，将蘑菇放入地下室或冰箱。 最美味的腌制蘑菇可以在一个月或一个半月内食用。 这样你可以润滑各种泥土。 但如何盐蘑菇 - 热的或冷的方式 - 这是女主人的业务。
热酸洗
用大蒜，辣根，洋葱和莳萝调味蘑菇，覆盖并放在上面。 所以保持在冷水蘑菇应该是一个星期左右。 之后，蘑菇已经可以尝试。
但是，如果你需要腌制很多蘑菇，然后把它们放入一个不锈钢制成的网状容器中，通常用于烫漂，并在其中煮20分钟，并记住水必须盐化。
在水中烹饪时，泡沫会出现，必须不断移除。 当蘑菇煮熟时，将它们扔在炉排上，并排出水。 在那之后，如同酸洗的冷却方法，盐渣被盐渍。 但是，如果有很多的蘑菇，那么盐应该不是4，而是蘑菇总重量的6％。 所以蘑菇将在二十五天内准备好。 最适合这种腌制方法适用于黑蘑菇。